Low Meat Hackbraten ist mein Weg, einen klassischen Hackbraten zu backen, ohne dass am Ende ein Kilo Fleisch auf dem Tisch steht. Geröstete Nüsse übernehmen einen Teil der Rolle, halten die Masse saftig und geben ihr Biss. In 80 Minuten steht er im Ofen und ist fertig.
Ich mache diesen Hackbraten seit letztem Winter regelmäßig, meistens sonntags, wenn ich sowieso den Ofen für Kartoffeln anhabe. Angefangen hat es damit, dass ich nur noch 250 g Hack im Kühlschrank hatte und trotzdem für vier Personen kochen musste. Also kamen Nüsse, Parmesan und getrocknete Tomaten dazu, und der Braten wurde nicht kleiner, sondern besser. Genau wie bei meinem Low Meat Chili geht es mir dabei nicht ums Sparen, sondern darum, dass am Ende alle satt werden. Mein Sohn hat beim ersten Mal gefragt, ob da Nüsse drin sind, weil er sie rausgeschmeckt hat, und war trotzdem für eine zweite Scheibe zu haben. Seitdem steht das Rezept bei mir fest im Rotationsplan. Der Duft von geröstetem Rosmarin und Thymian zieht schon nach den ersten Minuten im Ofen durch die ganze Küche.
Table of Contents
Zutaten für Low Meat Hackbraten
Das brauchst du für die Grundmasse, dazu Kräuter für den Geschmack und Parmesan für die Würze. Wer mag, tauscht die gemischten Nüsse gegen reine Walnüsse oder Haselnüsse, das funktioniert genauso gut, ähnlich wie bei meiner Low-Carb-Hack-Rolle, wo ich das Verhältnis auch gerne anpasse.
- 150 g gemischte Nüsse
- 1 EL Öl (zum Einfetten der Form)
- 1 EL Mehl (zum Ausstäuben der Form)
- 100 g Möhren, in Stücken (2 cm)
- 2 Knoblauchzehen
- 60 g Schalotten
- 10 g Petersilie, abgezupft
- 4 Stängel Rosmarin, abgezupft
- 4 Zweige Thymian, abgezupft
- 40 g getrocknete Tomaten
- 100 g Parmesan, in Stücken (2 cm)
- 250 g Hackfleisch, gemischt, grob zerzupft
- 4 Eier
- 50 g Tomatenmark
- 2 TL Senf
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
Ich nehme dafür immer gemischtes Hackfleisch, weil es milder schmeckt als reines Rind. Meine bewährte Methode: die Nüsse nicht zu fein hacken, dann bleibt später mehr Biss im Braten. Die gerösteten Nüsse verwende ich inzwischen auch in meinem Low-Carb-Nussbrot, dort sorgen sie für den gleichen kräftigen Geschmack. Statt getrockneter Tomaten passen auch eingelegte Ofentomaten, wenn du die gerade da hast.
Enthält: Nüsse, Ei, Milch (Parmesan) und Senf. Wer glutenfrei backen möchte, tauscht das Mehl zum Ausstäuben der Form einfach gegen Speisestärke oder glutenfreies Mehl.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, die Nüsse wirklich gut abkühlen zu lassen, bevor sie in den Teig kommen, sonst stocken die Eier zu früh.
Schritt 1: Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht duften, dann komplett abkühlen lassen. In der Zeit eine Kastenform (ca. 25 x 11 x 10 cm) einfetten, mit Mehl ausstäuben und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2: Geröstete Nüsse im Food-Prozessor fein hacken, bis ein grobes Mehl entsteht. Von Hand geht es auch, dauert nur etwas länger.
Schritt 3: Möhren, Knoblauch, Schalotten, Petersilie, Rosmarin, Thymian, getrocknete Tomaten und Parmesan im Food-Prozessor fein zerkleinern. Zwischendurch mit einem Teigschaber die Ränder abkratzen, damit alles gleichmäßig klein wird.
Schritt 4: Nussmehl, Hackfleisch, Eier, Tomatenmark, Senf, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel etwa 1 Minute gründlich verkneten. Die Masse ist fertig, wenn sie sich gleichmäßig zusammenhält und nicht mehr klebrig an den Fingern ist.
Schritt 5: Die Masse in die vorbereitete Kastenform füllen, glattstreichen und 45 bis 50 Minuten bei 180 °C backen. Ein typischer Fehler ist, zu früh aus dem Ofen zu nehmen, die Oberfläche sollte fest und leicht gebräunt sein.
Low Meat Hackbraten
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht duften, dann komplett abkühlen lassen. In der Zeit eine Kastenform (ca. 25 x 11 x 10 cm) einfetten, mit Mehl ausstäuben und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Geröstete Nüsse im Food-Prozessor fein hacken, bis ein grobes Mehl entsteht. Von Hand geht es auch, dauert nur etwas länger.
- Möhren, Knoblauch, Schalotten, Petersilie, Rosmarin, Thymian, getrocknete Tomaten und Parmesan im Food-Prozessor fein zerkleinern, zwischendurch die Ränder abkratzen.
- Nussmehl, Hackfleisch, Eier, Tomatenmark, Senf, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel etwa 1 Minute gründlich verkneten, bis die Masse gleichmäßig zusammenhält.
- Die Masse in die vorbereitete Kastenform füllen, glattstreichen und 45 bis 50 Minuten bei 180 °C backen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Low Meat Hackbraten
Der Hackbraten ist herzhaft und leicht würzig, dazu passen cremige oder milde Beilagen besonders gut. Wenn ich für mehr Gäste koche, stelle ich neben dem Hackbraten auch gerne meine Königsberger Klopse auf den Tisch, beide sind klassische Hausmannskost, die gut zusammen funktioniert.
- Rahmkohlrabi: die milde Sahnesoße gleicht die Röstaromen aus und macht das Gericht saftiger.
- Salzkartoffeln: neutral und schnell gemacht, wenn es an einem Wochentag mal fix gehen soll.
- Süßkartoffelstampf: bringt eine leichte Süße rein, die gut zu den Kräutern im Braten passt.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Hackbraten luftdicht verpackt etwa 3 Tage. Für längere Lagerung lässt er sich in Scheiben portioniert einfrieren und hält dann bis zu 3 Monate.
Zum Aufwärmen kommen die Scheiben am besten für 10 Minuten bei 160 °C in den Ofen, so bleibt die Kruste erhalten. In der Mikrowelle geht es schneller, wird aber schnell etwas trocken.
Mein Tipp: kalte Reste schmecken am nächsten Tag auch aufgeschnitten im Brot mit etwas Senf. So verwerte ich bei mir fast immer die letzte Scheibe.
Fazit
Dieser Low Meat Hackbraten ist bei mir mittlerweile das Rezept, das ich mache, wenn wenig Hack da ist und trotzdem alle satt werden sollen. Die Nüsse und der Parmesan machen ihn saftiger, als ein klassischer Hackbraten es je war. Genau wie meiner Low Meat Lasagne merkt man auch diesem Braten nicht an, dass weniger Fleisch drinsteckt. Am nächsten Tag kalt aufgeschnitten schmeckt er mir fast noch besser.
