Erdäpfelpuffer mit Dillsauce sind bei mir das Rezept, das ich mache, wenn der Kühlschrank fast leer ist, aber trotzdem noch Kartoffeln in der Vorratskiste liegen. Vegan, in 30 Minuten fertig, und alle am Tisch essen sie ohne Diskussion.
Letzten Donnerstag war so ein Tag. Ich hatte den ganzen Nachmittag Termine, keine Lust auf Einkaufen, und im Gemüsefach lagen noch Erdäpfel und ein paar Frühlingszwiebeln. Erdäpfel ist übrigens einfach das österreichische Wort für Kartoffeln, ich bin über ein Rezept meiner Schwiegermutter aus Salzburg drauf gekommen und der Name ist einfach hängen geblieben.
Meine Tochter stand neben mir am Herd und hat mit dem Eisportionierer die Puffer in die Pfanne gesetzt, das war für sie der spannendste Teil vom ganzen Kochen. Der Duft von gebratenen Kartoffeln zieht bei mir bis ins Wohnzimmer, und meistens steht schon jemand mit Teller in der Küche, bevor ich überhaupt fertig gebraten habe. Die Dillsauce mache ich inzwischen im Schlaf, kühl, frisch, mit einem ordentlichen Schuss Zitrone.
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Zutaten für Erdäpfelpuffer mit Dillsauce
Für die Erdäpfelmasse nehme ich am liebsten festkochende Kartoffeln, die halten beim Braten besser zusammen, genau wie in meinen veganen Frikadellen mit Kartoffelsalat. Die Dillsauce lässt sich gut vorbereiten und zieht im Kühlschrank sogar noch etwas nach.
Für die Dillsauce:
- 4 Stängel frische Dille, Spitzen abgezupft
- 250 g veganes Naturjoghurt (kann Soja enthalten)
- 100 g veganer Sauerrahm (kann Soja enthalten)
- 1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft (nach Geschmack)
- ½ TL Salz
- 1 Msp. frisch gemahlener Pfeffer
Für die Erdäpfelpuffer:
- 500 g festkochende Erdäpfel (Kartoffeln), geschält, in Stücken
- 80 g Frühlingszwiebeln, in Stücken
- 40 g Kartoffelstärke
- 1 TL Salz
- 1 Msp. frisch gemahlener Pfeffer
- 6 EL Rapsöl zum Braten
Mein Tipp: Wenn ich keinen Blitzhacker zur Hand habe, reibe ich die Erdäpfel einfach grob und drücke sie danach in einem Küchentuch etwas aus, dann werden die Puffer knuspriger. Statt Kartoffelstärke geht bei mir zur Not auch Speisestärke, das Ergebnis ist fast gleich.
Zubereitung Schritt für Schritt
Ich fange immer mit der Dillsauce an, damit sie Zeit zum Kühlen hat, während die Puffer braten.
- Dille fein hacken.
- Joghurt, Sauerrahm, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit der gehackten Dille verrühren. Die Sauce sollte cremig und hellgrün gesprenkelt aussehen. Kaltstellen.
- Erdäpfel, Frühlingszwiebeln, Kartoffelstärke, Salz und Pfeffer fein zerkleinern, im Blitzhacker oder von Hand nach dem Reiben. Die Masse sollte feucht, aber formbar sein.
- Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Eisportionierer Portionen der Masse ins heiße Fett setzen und mit dem Pfannenwender flach drücken.
- Puffer auf beiden Seiten goldbraun braten, das dauert pro Seite etwa 3-4 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Aus meiner Erfahrung: Die Pfanne nicht zu voll packen, sonst kühlt das Öl zu schnell ab und die Puffer werden weich statt knusprig. Ich brate meistens in drei Durchgängen.
- Heiß mit der Dillsauce servieren.
Erdäpfelpuffer mit Dillsauce (vegan)
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Dille fein hacken.
- Joghurt, Sauerrahm, Zitronensaft, ½ TL Salz und 1 Msp. Pfeffer mit der gehackten Dille verrühren. Dillsauce kaltstellen.
- Erdäpfel, Frühlingszwiebeln, Kartoffelstärke, 1 TL Salz und 1 Msp. Pfeffer fein zerkleinern, im Blitzhacker oder von Hand nach dem Reiben.
- Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Eisportionierer Portionen der Erdäpfelmasse ins heiße Fett setzen und mit dem Pfannenwender flach drücken.
- Puffer auf beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Heiß mit der Dillsauce servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Erdäpfelpuffer mit Dillsauce
Die Puffer sind herzhaft und knusprig, dazu passt am besten etwas Frisches und Säuerliches.
- Blattsalat: ein einfacher grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing gleicht die Röstaromen aus.
- Gurkensalat: leicht und knackig, macht die Mahlzeit insgesamt leichter.
- Apfelmus: klassische Kombination zu Kartoffelpuffern, bei mir besonders bei den Kindern beliebt.
- Veganer Caesar Salat: cremig und würzig, ein schöner Kontrast zu den knusprigen Puffern.
- Gegrillte Süßkartoffelscheiben: für alle, die es bunter mögen, eine süßliche Ergänzung zu den herzhaften Puffern.
Aufbewahrung & Serviertipps
Die gebratenen Puffer halten sich im Kühlschrank etwa 2 Tage, luftdicht verpackt. Die Dillsauce getrennt aufbewahren, sie hält sich etwa 3 Tage.
Zum Aufwärmen lege ich die Puffer für ein paar Minuten in die Pfanne oder in den Ofen bei 180 Grad, so werden sie wieder knusprig. In der Mikrowelle werden sie leider schnell weich.
Meine Familie liebt es, wenn ich die Puffer auch mal als Basis für ein schnelles Mittagessen mit Rohkoststicks nehme, oder ich forme sie etwas kleiner und serviere sie als Fingerfood zur Jause.
Fazit
Erdäpfelpuffer mit Dillsauce sind bei mir das Rezept für Tage, an denen es schnell gehen muss und trotzdem alle satt und zufrieden werden sollen. Die Kombination aus knusprig und cremig kommt bei meinen Kindern jedes Mal gut an. Ich mache oft die doppelte Menge, damit auch am nächsten Tag noch etwas übrig bleibt. Wenn du noch mehr schnelle vegane Hauptgerichte für stressige Abende suchst, ist meine vegane Bolognese ein Klassiker, den ich oft koche. Auch mein veganes Paprika-Gulasch ist an stressigen Abenden schnell gemacht.
