Königsberger Klopse mit Kapernsauce gehören für mich zu den Gerichten, bei denen sich niemand am Tisch beschwert, weder die Kinder noch mein Mann. Zarte Klopse, eine cremige Sauce mit einem Hauch Säure, dazu Kartoffeln. Fertig ist ein Sonntagsessen, das trotzdem an einem ganz normalen Dienstag klappt.
Bei mir landen in den Klopsen inzwischen weniger Fleisch und mehr geraspelte Möhre, das habe ich über die Jahre so verfeinert, weil meine Tochter Gemüse lieber isst, wenn sie es nicht sieht. Als ich das Rezept das erste Mal so gemacht habe, hat mein Sohn gefragt, warum die Klopse heute so orange schimmern. Ich habe ihm nichts gesagt und er hat trotzdem zwei Portionen gegessen. Seitdem bleibt die Möhre drin. Genauso mache ich das inzwischen bei meinem Low-Meat-Chili, dort übernimmt Gemüse ebenfalls einen Teil vom Hackfleisch.
Der Trick an der Sauce ist die Garflüssigkeit der Klopse. Die nehme ich immer als Basis, dadurch schmeckt die Sauce nach dem Gericht selbst und nicht nur nach Sahne. Wer noch nie Klopse in Brühe gegart hat, wird überrascht sein, wie zart sie dadurch werden.
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Zutaten für Königsberger Klopse
Für die Klopse braucht es altbackene Brötchen, Zwiebeln, Möhren, Ei und Hackfleisch, für die Sauce Sahne, Mehl, Zitronensaft und Kapern. Statt Brötchen funktionieren auch zwei Scheiben altes Toastbrot, und aus dem gemischten Hackfleisch kann ebenso reines Rinderhack werden. Das gemischte Hackfleisch verwende ich im Übrigen auch gern für meine Low-Carb-Hack-Rolle, dort wird es nur ganz anders verarbeitet.
Für die Klopse:
- 50 g altbackene Brötchen, in Stücken
- 80 g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 200 g Möhren, fein gerieben (mein Tipp: hier ruhig eine Möhre mehr, das merkt am Ende niemand)
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 250 g Hackfleisch, gemischt
- 800 g Wasser
- 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
- 750 g Kartoffeln, in Stücken
Für die Kapernsauce:
- 200 g Sahne
- 1 TL Zitronensaft
- 50 g Mehl
- 1 TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 60 g Kapern, abgetropft (ich nehme dafür immer die kleinen Kapern aus dem Glas, die großen sind mir zu grob)
- Petersilie, gehackt, zum Bestreuen
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, zuerst die Kartoffeln aufzusetzen, dann läuft der Rest nebenher.
Schritt 1: Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen und in etwa 20 Minuten weich kochen.
Schritt 2: In einem großen Topf das Wasser mit der Gemüsebrühe aufkochen.
Schritt 3: Brötchen klein schneiden, Zwiebeln und Möhren fein hacken oder reiben.
Schritt 4: Brötchenstücke, Zwiebeln, Möhren, Ei, Salz, Pfeffer und Hackfleisch in einer Schüssel gut verkneten. Mit nassen Händen etwa 20 Klößchen formen, das verhindert, dass die Masse an den Fingern kleben bleibt.
Schritt 5: Klopse in die köchelnde Brühe geben und bei milder Hitze rund 20 Minuten gar ziehen lassen. Wichtig: nicht sprudelnd kochen, sonst werden die Klopse fest statt zart. Herausnehmen, Brühe aufheben.
Schritt 6: 400 g von der Brühe mit Sahne, Zitronensaft, Mehl, Salz und Pfeffer verrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.
Schritt 7: Kapern unterrühren, Klopse zurück in die Sauce geben und kurz erwärmen.
Schritt 8: Mit Kartoffeln anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Königsberger Klopse mit Kapernsauce
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen und in etwa 20 Minuten weich kochen.
- In einem großen Topf das Wasser mit der Gemüsebrühe aufkochen.
- Brötchen klein schneiden, Zwiebeln und Möhren fein hacken oder reiben.
- Brötchenstücke, Zwiebeln, Möhren, Ei, Salz, Pfeffer und Hackfleisch gut verkneten. Mit nassen Händen etwa 20 Klößchen formen.
- Klopse in die köchelnde Brühe geben und bei milder Hitze rund 20 Minuten gar ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen. Herausnehmen, Brühe aufheben.
- 400 g von der Brühe mit Sahne, Zitronensaft, Mehl, Salz und Pfeffer verrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.
- Kapern unterrühren, Klopse zurück in die Sauce geben und kurz erwärmen.
- Mit Kartoffeln anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Königsberger Klopsen
Wer es an einem anderen Tag gern ähnlich deftig mag, findet bei meinem Gemüseeintopf mit Bratwurstklößchen ein verwandtes Prinzip: Klößchen in herzhafter Brühe, nur als Eintopf statt mit Sauce.
Rote Bete Salat: Die erdige Süße gleicht die Säure der Kapernsauce gut aus.
Rotkohl: Klassische Kombination, die mit der cremigen Sauce ein rundes Ganzes ergibt.
Grüner Salat mit Senfdressing: Bringt etwas Frische neben dem eher deftigen Hauptgericht.
Aufbewahrung & Serviertipps
Die Königsberger Klopse mit Sauce halten sich im Kühlschrank gut zwei Tage in einem verschlossenen Behälter. Die Kartoffeln bewahre ich meist separat auf, dann werden sie beim Aufwärmen nicht matschig.
Zum Aufwärmen eignet sich ein Topf auf niedriger Stufe am besten, mit einem Schuss Wasser oder Brühe, damit die Sauce nicht zu dick wird. In der Mikrowelle geht es schneller, dafür wird die Sauce manchmal etwas ungleichmäßig warm.
Eingefroren halten die Klopse in der Sauce etwa zwei Monate. Zum Auftauen stelle ich sie über Nacht in den Kühlschrank und wärme sie am nächsten Tag langsam auf.
Fazit
Königsberger Klopse mit Kapernsauce sind bei mir eines der Gerichte, die alle Familienmitglieder essen, ohne zu diskutieren. Mit mehr Möhre in den Klopsen wird die Portion Gemüse nebenbei größer, ohne dass es auffällt. Für mich ist das genau die Art von Rezept, die den Aufwand eines Sonntagsessens hat, aber auch unter der Woche machbar ist. Wenn bei dir öfter ähnlich deftige Wochentage anstehen, schau gern auch bei einem herzhaften Tex-Mex-Auflauf vorbei, der funktioniert nach demselben Prinzip: viel Geschmack, wenig Aufwand.
