Spargelquiche ist bei mir das Gericht, das die Spargelsaison offiziell eröffnet. Knuspriger Mürbeteig, cremige Füllung mit Emmentaler und Schwarzwälder Schinken, dazu der erste grüne Spargel des Jahres. Fertig in etwas mehr als einer Stunde, und trotzdem sieht sie aus wie aus dem Feinkostladen.
Als der erste Spargel letzte Woche im Hofladen lag, wusste ich sofort, was auf den Tisch kommt. Meine Tochter stand neben mir am Herd und hat den Spargel probiert, roh, direkt aus der Packung, bevor er überhaupt in den Topf kam. Mein Trick ist, den Teig schon morgens vorzubereiten, dann geht abends alles viel schneller.
Der Duft von warmem Käse und Speck zieht bei mir immer die ganze Familie in die Küche, noch bevor die Quiche aus dem Ofen ist. So machst du dir mit wenig Aufwand ein Gericht, das nach mehr aussieht, als es tatsächlich an Arbeit macht.
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Zutaten für Spargelquiche mit Schinken
Das brauchst du für meine Spargelquiche, plus ein paar Alternativen, die bei mir genauso gut funktionieren. Emmentaler kannst du problemlos gegen Gruyère tauschen, wenn du es kräftiger magst. Diese Quiche enthält Gluten, Ei und Milchprodukte.
Teig
- 100 g Butter, weich, in Stücken (und etwas mehr zum Einfetten der Form)
- 200 g Mehl
- 50 g Wasser
- ½ TL Salz
Belag
- 200 g Emmentaler, gerieben
- 400 g Wasser (zum Dämpfen des Spargels)
- 500 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält, halbiert
- 150 g Schwarzwälder Schinken, in Scheiben
- 200 g Crème fraîche
- 2 Eier
- ¼ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
Ich nehme dafür immer grünen Spargel, weil das Schälen fast entfällt und er in 10 Minuten gar ist. Aus meiner Erfahrung schmeckt die Quiche mit Schwarzwälder Schinken kräftiger als mit gekochtem Schinken, du kannst aber jede Sorte nehmen, die du zu Hause hast.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode: Teig und Spargel gleichzeitig vorbereiten, dann sparst du Zeit. So steht die Quiche in gut einer Stunde auf dem Tisch.
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Quicheform (Ø 26 cm) einfetten.
- Mehl, Butter, Wasser und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten, von Hand oder mit dem Knethaken, bis nichts mehr an den Händen klebt.
- Teig in die Form geben, auf dem Boden flachdrücken, am Rand etwa 2 cm hochziehen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. 15 Minuten bei 180 °C vorbacken, in der Zeit den Belag vorbereiten. Ein häufiger Fehler: den Rand zu knapp hochziehen, dann läuft die Füllung beim Backen über. Ich ziehe ihn lieber etwas höher als nötig.
- Emmentaler fein reiben. Wasser in einem Topf mit Dämpfeinsatz zum Kochen bringen, Spargel einlegen und 10 Minuten dämpfen, bis er bissfest ist. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
- 100 g Emmentaler auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Je eine Scheibe Schinken um zwei Spargelstücke wickeln, auf den Boden legen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Crème fraîche, Eier, Salz und Pfeffer glattrühren, über die Quiche gießen. 35 bis 40 Minuten bei 180 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und beim Anschneiden nicht mehr wackelt. In 8 Stücke schneiden und servieren.
Spargelquiche mit Schinken und Emmentaler
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Quicheform (Ø 26 cm) einfetten.
- Mehl, Butter, Wasser und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten, von Hand oder mit dem Knethaken.
- Teig in die Form geben, Boden flachdrücken, Rand ca. 2 cm hochziehen, mit einer Gabel einstechen. 15 Minuten bei 180 °C vorbacken.
- Emmentaler fein reiben. Wasser in einem Topf mit Dämpfeinsatz zum Kochen bringen, Spargel einlegen und 10 Minuten dämpfen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
- 100 g Emmentaler auf dem vorgebackenen Boden verteilen, je eine Scheibe Schinken um 2 Spargelstücke wickeln, auf den Boden legen und mit restlichem Käse bestreuen.
- Crème fraîche, Eier, Salz und Pfeffer glattrühren, über die Quiche geben. 35 bis 40 Minuten bei 180 °C fertig backen. In 8 Stücke schneiden und servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Spargelquiche
Zur Spargelquiche passt am besten etwas Frisches und Leichtes, das die cremige Füllung ausgleicht.
Grüner Salat mit Vinaigrette: Die Säure schneidet durch die Cremigkeit der Quiche und macht das Gericht insgesamt leichter.
Neue Kartoffeln mit Butter: Für alle, die es sättigender mögen, ergänzen sich die milden Kartoffeln gut mit dem würzigen Schinken.
Radieschen mit Butter und Salz: Ein klassischer Frühlingsbegleiter, der Frische und Biss bringt.
Meine Zucchiniröllchen in Tomatenrahm: Wenn du noch eine zweite Gemüsebeilage möchtest, bringen sie eine cremige, herzhafte Note, die gut zur Quiche passt.
Wenn ich daraus ein kleines Menü mache, serviere ich vorweg gern eine leichte Erbsensuppe mit Würstchen, bevor die Quiche auf den Tisch kommt.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich die Spargelquiche gut 2 Tage, am besten abgedeckt in einer Frischhaltedose. Für längere Lagerung kannst du einzelne Stücke einfrieren und innerhalb von 2 Monaten aufbrauchen.
Zum Aufwärmen lege ich die Stücke für 10 Minuten bei 160 °C in den Ofen, das hält den Boden knusprig. Aus der Mikrowelle wird der Boden schnell weich, das mag ich persönlich nicht so gern.
Statt Schwarzwälder Schinken passt auch gekochter Schinken oder, für eine vegetarische Variante, geröstete Champignons. Und wenn kein Spargel da ist, mache ich die Quiche genauso gern mit Zucchini.
Fazit
Diese Spargelquiche ist bei mir fest im Frühjahr verankert, sobald der erste Spargel da ist, kommt sie auf den Tisch. Der Teig bleibt knusprig, die Füllung cremig, und die Reste schmecken am nächsten Tag fast noch besser. Für mich ist sie das Rezept, das zeigt, wie wenig Aufwand ein besonderes Ergebnis braucht.
