Vegane Bolognese ist bei mir mittlerweile fester Bestandteil der Wochenplanung, und das, obwohl ich selbst lange skeptisch war, ob eine fleischlose Version wirklich satt macht. Die Kombination aus Kidneybohnen, klein gewürfeltem Gemüse und einem würzigen Cashew-Käseersatz beweist mir jedes Mal aufs Neue, dass sie das kann.
Angefangen hat alles an einem Donnerstagabend, an dem mein Sohn beim Abendessen verkündete, er wolle „jetzt auch mal vegan probieren“, nur um mich dann fünf Minuten später zu fragen, ob noch Hackfleisch in den Nudeln sei. Ich habe ihm die Bohnen-Bolognese als Bolognese ohne Fleisch erklärt, ohne großes Aufheben, und er hat zwei Teller gegessen, bevor er überhaupt gemerkt hat, dass da kein Fleisch drin war.
Table of Contents
Zutaten für Vegane Bolognese
Ich nehme dafür Kidneybohnen aus der Dose, weil sie schnell verfügbar sind und sich gut zerdrücken lassen. Für den Käseersatz reichen Cashewkerne und Hefeflocken, beides bekommt man mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt. Die gleiche Cashew-Basis verwende ich übrigens auch für meine veganen Spinat-Cashew-Cannelloni.
Allergenhinweis: Dieses Rezept enthält Nüsse (Cashewkerne). Der Weißwein kann zusätzlich Sulfite enthalten.
Veganer Käseersatz
- 85 g Cashewkerne
- 15 g Hefeflocken
- ½ TL Salz
- 2 Prisen Knoblauchpulver
Sauce
- 255 g Kidneybohnen, abgetropft
- 20 g Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Sellerie, in Stücken
- 150 g Möhren, in Stücken
- 50 g Zwiebel, gewürfelt
- 100 g trockener Weißwein (vegan)
- 400 g stückige Tomaten
- 50 g Tomatenmark
- 1 ½ TL Salz
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 1 TL Rosmarin, getrocknet, gehackt (frisch geht genauso, dann die dreifache Menge)
- ½ TL Paprika, edelsüß oder geräuchert
- ½ TL Pfeffer
Mein Tipp: Wer keinen veganen Weißwein zur Hand hat, ersetzt ihn einfach durch Gemüsebrühe mit einem Schuss Essig. Der Geschmack wird dadurch etwas milder, funktioniert aber genauso gut.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, das Gemüse schon vor dem Anbraten fertig zu würfeln, dann geht der Rest der Zubereitung ohne Unterbrechung durch.
Schritt 1: Cashewkerne, Hefeflocken, Salz und Knoblauchpulver in einen Blitzhacker geben und fein zerkleinern, bis eine Konsistenz wie geriebener Parmesan entsteht. Beiseitestellen.
Schritt 2: Kidneybohnen mit einer Gabel grob zerdrücken oder kurz im Blitzhacker pulsieren. Beiseitestellen.
Schritt 3: Knoblauch, Sellerie und Möhren fein würfeln.
Schritt 4: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Möhren zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, bis die Zwiebel glasig wird und leicht duftet.
Schritt 5: Wein und die zerdrückten Kidneybohnen zugeben, 5 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verkocht ist.
Schritt 6: Tomaten, Tomatenmark, Salz, Kreuzkümmel, Thymian, Rosmarin, Paprika und Pfeffer einrühren. Zugedeckt bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Die Sauce sollte am Ende sämig sein, nicht mehr flüssig.
Schritt 7: Mit Nudeln servieren und den Käseersatz großzügig darüberstreuen.
Meine bewährte Methode, falls die Sauce zu dünn wirkt: einfach ein paar Minuten länger ohne Deckel köcheln lassen, dann zieht sie von selbst an.
Vegane Bolognese
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Cashewkerne, Hefeflocken, Salz und Knoblauchpulver in einen Blitzhacker geben und fein zerkleinern, bis eine Konsistenz wie geriebener Parmesan entsteht. Beiseitestellen.
- Kidneybohnen mit einer Gabel grob zerdrücken oder kurz im Blitzhacker pulsieren. Beiseitestellen.
- Knoblauch, Sellerie und Möhren fein würfeln.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Möhren zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, bis die Zwiebel glasig wird.
- Wein und die zerdrückten Kidneybohnen zugeben, 5 Minuten köcheln lassen.
- Tomaten, Tomatenmark, Salz, Kreuzkümmel, Thymian, Rosmarin, Paprika und Pfeffer einrühren. Zugedeckt bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Mit Nudeln servieren und den Käseersatz darüberstreuen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Veganer Bolognese
Die Sauce ist herzhaft und leicht säuerlich durch die Tomaten, deshalb passt sie gut zu neutralen Beilagen.
- Vollkornnudeln: Nehmen die Sauce gut auf und machen das Gericht zusätzlich sättigend.
- Knoblauchbrot: Perfekt zum Auftunken, besonders bei den Kindern beliebt.
- Grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing: Bringt eine frische, säuerliche Note gegen die Herzhaftigkeit der Sauce. Wer eine cremigere Variante mag, nimmt statt Essig-Öl-Dressing meinen veganen Caesar Salat.
- Gerösteter Pinienkerne: Geben zusätzlich Biss und eine leicht nussige Note obendrauf.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich die Sauce in einem geschlossenen Behälter etwa 3 Tage. Im Gefrierfach ist sie problemlos 2 Monate haltbar, ich fülle sie dafür immer in einzelne Portionsboxen.
Zum Aufwärmen reicht ein paar Minuten bei mittlerer Hitze im Topf, mit einem kleinen Schluck Wasser, damit sie nicht zu dick wird. In der Mikrowelle geht es genauso, dann lieber mit Deckel, damit nichts spritzt.
Die Sauce lässt sich auch gut variieren. Statt Kidneybohnen funktionieren ebenso schwarze Bohnen, und wer mag, gibt kurz vor Ende noch klein gewürfelte Zucchini dazu.
Fazit
Diese vegane Bolognese hat sich bei mir zu Hause einen festen Platz im Wochenplan erobert, gerade weil sie schnell geht und trotzdem satt macht. Der Cashew-Käseersatz ist inzwischen fast wichtiger als die Sauce selbst, weil ihn mittlerweile meine ganze Familie über verschiedenste Gerichte streut. Wer nach einer weiteren herzhaften, sättigenden Option sucht: Meine veganen Frikadellen mit Kartoffelsalat kommen bei uns genauso gut an. Wenn danach noch etwas Süßes gewünscht wird, kommen bei uns oft meine veganen Chocolate Chip Cookies auf den Tisch. Für mich ist genau das der Beweis, dass vegane Küche nicht kompliziert sein muss.
