Meine Brombeer-Lavendel-Vinaigrette ist das Dressing, das ich mache, wenn ich einen normalen Feldsalat aufwerten will, ohne groß einzukaufen. Die Kombination aus süßen Brombeeren und blumigem Lavendel klingt erstmal ungewöhnlich, schmeckt aber überraschend ausgewogen. Fertig ist sie in 20 Minuten.
Auf die Idee kam ich letzten Sommer, als mein Brombeerstrauch im Garten mal wieder mehr Früchte abgeworfen hat, als ich essen konnte. Ich hatte gerade einen Rest getrockneten Lavendel aus der Küchenschublade meiner Oma übrig, den ich eigentlich für Tee gekauft hatte. Aus Neugier habe ich beides zusammen püriert und mit Essig und Öl aufgegossen.
Meine Tochter hat beim ersten Probieren nur „schmeckt nach Sommer“ gesagt, und seitdem steht die Vinaigrette regelmäßig auf meinem Tisch, sobald Brombeeren Saison haben. Sie passt auf fast jeden Blattsalat und macht sich auch gut als Geschenk im hübschen Glas.
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Zutaten für Brombeer-Lavendel-Vinaigrette
Für die Brombeer-Lavendel-Vinaigrette brauchst du frische Brombeeren, getrockneten essbaren Lavendel und ein paar Grundzutaten, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast. Statt frischer Brombeeren funktionieren auch tiefgekühlte, dann einfach vor dem Pürieren kurz antauen lassen.
- 250 g Brombeeren (frisch oder aufgetaut)
- 2 TL getrockneter, essbarer Lavendel
- 15 g Wasser
- 15 g dunkler Balsamico-Essig
- 10 g Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- 60 g Olivenöl
- 1 TL Salz
- 2 Prisen Pfeffer
Enthält Senf durch den Dijon-Senf in der Zutatenliste.
Ich nehme dafür immer essbaren Lavendel aus dem Bioladen oder Gewürzregal, nicht Deko-Lavendel aus dem Blumenladen, denn der ist oft behandelt. Beim Essig greife ich zu dunklem Balsamico, weil er die Süße der Brombeeren gut ausbalanciert. Wer es milder mag, kann einen Teil des Balsamicos durch Weißweinessig ersetzen.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, den Sud vorzukühlen, bevor ich ihn mit Öl und Essig verrühre, dann emulgiert die Vinaigrette gleichmäßiger. So trennt sich das Dressing im Glas auch weniger schnell wieder.
Schritt 1: Brombeeren und Lavendel mit dem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Schritt 2: Die Masse mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen und 5 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen, damit sich das Lavendelaroma entfaltet.
Schritt 3: Die Mischung durch ein feines Sieb streichen und den Sud in einer Schüssel auffangen. Die Kerne und Fruchtreste im Sieb kannst du wegwerfen oder für ein Kompott weiterverwenden.
Schritt 4: Essig, Honig, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Sud geben. Alles in ein Schraubglas füllen und kräftig schütteln, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Schritt 5: Vor dem Servieren noch einmal schütteln, da sich Öl und Sud beim Stehen trennen.
Brombeer-Lavendel-Vinaigrette
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Brombeeren und Lavendel mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren.
- Mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen und 5 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
- Durch ein feines Sieb streichen, den Sud dabei auffangen.
- Essig, Honig, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Sud geben, in ein Schraubglas füllen und kräftig schütteln, bis eine cremige Emulsion entsteht.
- Vor dem Servieren noch einmal kräftig schütteln.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Brombeer-Lavendel-Vinaigrette
Die Brombeer-Lavendel-Vinaigrette ist fruchtig und leicht blumig, deshalb passt sie am besten zu milden bis leicht bitteren Salaten.
- Feldsalat mit Ziegenkäse: die cremige Säure des Ziegenkäses fängt die Süße der Brombeeren gut auf.
- Rucola mit gerösteten Walnüssen: die Bitterstoffe im Rucola balancieren das Dressing schön aus.
- Gegrilltes Hähnchen: die Vinaigrette funktioniert auch als Marinade oder Beigabe zu hellem Fleisch.
- Getreide-Bowl mit Feta: ein Schuss davon über eine Bowl mit Couscous oder Bulgur bringt Frische rein.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich die Brombeer-Lavendel-Vinaigrette in einem verschlossenen Glas etwa 4 Tage. Da sie kein Ei oder Milchprodukt enthält, ist sie nicht so empfindlich wie eine cremige Sauce.
Vor dem Servieren einfach kräftig schütteln, damit sich Öl und Sud wieder verbinden. Kalt aus dem Kühlschrank schmeckt sie etwas gedämpfter, ich lasse sie deshalb kurz Zimmertemperatur annehmen, bevor ich sie über den Salat gebe.
Aus meiner Erfahrung eignet sich die Vinaigrette auch gut zum Verschenken. Einfach in ein kleines Glas mit Etikett füllen, das kommt bei Nachbarn und Freundinnen immer gut an.
Diese Dressings mache ich sonst noch gerne
Wenn dir die fruchtige Richtung gefällt, lohnt sich auch ein Blick auf andere Dressings, die bei mir regelmäßig auf den Tisch kommen.
- Joghurt-Kräuter-Dressing: cremig und mild, passt gut zu knackigen Salaten oder als Dip zu Ofengemüse.
- Tahin-Zitronen-Dressing: nussig und ganz ohne Sahne cremig, eine schöne Alternative für herzhafte Bowls.
- Klassische Senf-Honig-Vinaigrette: die Basisvariante ohne Frucht, wenn es mal schnell gehen muss.
- Apfelessig-Dressing mit Kräutern der Provence: leicht und mediterran, harmoniert gut mit Thymian und Lavendel.
Fazit
Diese Brombeer-Lavendel-Vinaigrette ist bei mir inzwischen fester Bestandteil der Brombeersaison geworden. Ich mag, dass sie mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem nach mehr schmeckt als ein normales Salatdressing. Wenn du Lavendel übrig hast, probier sie unbedingt mit Ziegenkäse, das ist bei mir die Lieblingskombination.
