Low Carb Zucchini-Pizza ist bei mir die Antwort auf den Freitagabend-Heißhunger, wenn eigentlich kein Mehl im Haus ist. Statt eines klassischen Hefeteigs kommt hier ein Boden aus geraspelter Zucchini und Parmesan zum Einsatz, herzhaft, stabil und in gut einer Stunde fertig.
Auf die Idee bin ich gekommen, weil mein Sohn letzten Sommer partout keine „Gemüsepizza“ essen wollte, aber bei „Pizza ohne Boden“ sofort zugegriffen hat. Ich habe damals einfach den Namen geändert und den Zucchiniberg aus dem Garten meiner Nachbarin verarbeitet, die mich jeden August mit Kisten voller Zucchini eindeckt. Seitdem steht das Rezept bei mir regelmäßig auf dem Plan, meistens dann, wenn ich abends noch schnell etwas Warmes brauche, aber keine Lust auf Teig kneten habe.
Der Trick mit dem Küchentuch zum Auspressen der Zucchini hat sich bei mir bewährt, ohne den bleibt der Boden zu weich. Am Ende schmeckt das Ergebnis erstaunlich nah an einer richtigen Pizza, nur eben mit deutlich weniger Kohlenhydraten. Wie das genau funktioniert, zeige ich dir jetzt Schritt für Schritt.
Table of Contents
Zutaten für Low Carb Zucchini-Pizza
Für den Boden nehme ich immer frische Zucchini und guten Parmesan, das macht beim Geschmack den größten Unterschied. Statt Crema di Balsamico geht auch normaler Balsamicoessig mit einer zusätzlichen Prise Zucker, und die Mozzarella light lässt sich problemlos gegen normale Mozzarella tauschen.
- 50 g Parmesan, in Stücken
- 400 g Zucchini, in Stücken
- 50 g Zucchini, in dünnen Scheiben
- 1 ½ TL Salz
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 5 g Öl
- 10 g Tomatenmark
- 200 g Tomaten, gewürfelt (oder stückige Dosentomaten)
- ¾ TL Pfeffer
- ¾ TL Oregano, getrocknet
- ¾ TL Basilikum, getrocknet
- 5 g Crema di Balsamico
- 1 Prise Zucker
- 2 Eier
- 2 Prisen Muskat
- ¼ TL Salz, grob
- 40 g rote Paprika, in dünnen Streifen
- 1 Kugel Mozzarella light (125 g), abgetropft, in dünnen Scheiben
Allergenhinweis: Enthält Milch (Parmesan, Mozzarella) und Ei. Der Balsamico-Essig kann Spuren von Sulfiten enthalten.
Mein Tipp: Wer keine Küchenmaschine hat, kommt mit einer normalen Kastenreibe genauso gut zum Ziel, es dauert nur etwas länger. Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, die Zucchini wirklich gründlich auszudrücken, das entscheidet am Ende über einen knusprigen oder einen matschigen Boden.
Zubereitung Schritt für Schritt
Der Boden braucht etwas Geduld beim Entwässern der Zucchini, der Rest geht schnell. Ich mache das normalerweise so, dass ich während der Ziehzeit schon die Sauce ansetze, dann spart man sich einiges an Wartezeit.
Schritt 1: Parmesan in der Küchenmaschine oder mit einer feinen Reibe fein reiben und beiseitestellen.
Schritt 2: 400 g Zucchini raspeln, mit ¾ TL Salz vermengen und in einer Schüssel 20 Minuten ziehen lassen. In dieser Zeit mit Schritt 3 weitermachen.
Schritt 3: Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Schritt 4: Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
Schritt 5: Tomatenmark, Tomaten, ¾ TL Salz, ½ TL Pfeffer, Oregano, Basilikum, Balsamico und Zucker zugeben und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Parallel den Ofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
Schritt 6: Die geraspelte Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen. Je trockener die Masse, desto stabiler wird der Boden später.
Schritt 7: Ausgedrückte Zucchini mit geriebenem Parmesan, Eiern, ¼ TL Pfeffer, Muskat und grobem Salz gründlich verrühren.
Schritt 8: Die Masse zu 4 dünnen Fladen auf dem Blech formen und 20 Minuten bei 180 °C vorbacken, bis die Ränder leicht Farbe bekommen.
Schritt 9: Sauce, Paprikastreifen, die restlichen Zucchinischeiben und Mozzarella auf den Böden verteilen. Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen und 10 bis 15 Minuten fertig backen, bis der Käse geschmolzen ist. Sofort servieren.
Low Carb Zucchini-Pizza
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Parmesan in der Küchenmaschine oder mit einer feinen Reibe fein reiben und beiseitestellen.
- 400 g Zucchini raspeln, mit ¾ TL Salz vermengen und 20 Minuten in einer Schüssel ziehen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
- Tomatenmark, Tomaten, ¾ TL Salz, ½ TL Pfeffer, Oregano, Basilikum, Balsamico und Zucker zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Ofen auf 180 °C vorheizen, Blech mit Backpapier auslegen.
- Geraspelte Zucchini in ein Küchentuch geben und die Flüssigkeit kräftig auspressen.
- Ausgedrückte Zucchini mit geriebenem Parmesan, Eiern, ¼ TL Pfeffer, Muskat und grobem Salz gründlich vermengen.
- Masse zu 4 dünnen Fladen auf dem Blech formen und 20 Minuten bei 180 °C vorbacken.
- Sauce, Paprikastreifen, restliche Zucchinischeiben und Mozzarella verteilen, Ofen auf 200 °C stellen und 10 bis 15 Minuten fertig backen, sofort servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Low Carb Zucchini-Pizza
- Grüner Salat mit Zitronendressing: gleicht die herzhafte Käseschicht mit etwas Frische aus.
- Gegrillte Auberginenscheiben: passen geschmacklich zur mediterranen Note der Sauce und machen aus der Pizza ein vollwertiges Abendessen für mehr Personen.
- Ein Glas trockener Weißwein: passt gut zu den Kräutern in der Sauce, für den Erwachsenentisch.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich die fertig gebackene Pizza abgedeckt etwa 2 Tage. Am besten schmeckt sie aufgewärmt im Ofen bei 180 °C für etwa 10 Minuten, so bleibt der Boden knusprig. In der Mikrowelle wird er dagegen schnell labbrig.
Die rohen Zucchinifladen lassen sich auch vorbacken und portionsweise einfrieren. Dann brauchst du nur noch Sauce und Belag ergänzen und fertig backen, praktisch für einen Wochentag mit wenig Zeit.
Wer mag, tauscht die rote Paprika gegen Champignons oder Rucola nach dem Backen, und aus Mozzarella wird bei mir manchmal auch Feta, wenn ich Lust auf eine griechische Variante habe.
Fazit
Diese Zucchini-Pizza hat sich bei mir als zuverlässiges Feierabendrezept durchgesetzt, gerade in den Monaten, in denen die Zucchini im Garten meiner Nachbarin nicht aufzuhalten sind. Mir gefällt, dass der Boden ganz ohne Mehl auskommt und trotzdem satt macht. Als Nächstes will ich eine Version mit Ziegenkäse und Feigen für den Herbst ausprobieren.
