Speckknödel mit Champignonsauce sind bei mir das Rezept, das ich mache, wenn im Brotkorb wieder drei halbe Brötchen liegen, die keiner mehr essen will. In 90 Minuten steht ein deftiges Familienessen auf dem Tisch, ganz ohne teure Zutaten oder Spezialgerät.
Bei mir war Samstag immer der Tag, an dem die Brötchen vom Sonntag davor endlich aufgebraucht wurden. Meine Kinder haben lange gedacht, Knödel seien etwas ganz Besonderes, dabei war es Resteverwertung pur. Ich schneide die Brötchen dünn, lasse sie mit Milch und Ei durchziehen und forme daraus Knödel, die mit Speck und Petersilie richtig würzig werden. Der Duft von angebratenem Speck und Zwiebeln zieht dann durch die ganze Küche, und mein Jüngster steht meistens schon mit dem Löffel am Topf, bevor die Sauce fertig ist. Genau wie bei meiner Erbsensuppe mit Würstchen geht es mir hier um ehrliches Essen, das satt macht und trotzdem einfach bleibt. So wird aus ein paar altem Brötchen und einer Handvoll Champignons ein Essen, das alle gerne essen.
Table of Contents
Zutaten für Speckknödel mit Champignonsauce
Für die Knödel nehme ich am liebsten Brötchen vom Vortag, sie lassen sich in Scheiben deutlich gleichmäßiger schneiden als ganz frisches Brot. Für die Sauce reichen einfache Zutaten aus dem Kühlschrank, alles gut kombinierbar und meist ohnehin vorrätig.
Für die Champignonsauce:
- 1 Zwiebel, halbiert
- 30 g Öl
- 250 g Champignons, geviertelt
- 30 g Milch
- 15 g Speisestärke
- 200 g Sahne
- ½ gehäufter TL Gemüsebrühpaste (oder ½ Würfel Gemüsebrühe)
- 150 g Crème fraîche
- ½ Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen
- 1 TL Salz
- 2 Prisen Pfeffer
Für die Speckknödel:
- 6–7 altbackene Brötchen (ca. 300 g), in dünne Scheiben geschnitten
- 5 Stängel Petersilie
- 80 g Zwiebeln
- 120 g Katenschinken, gewürfelt (mein Tipp: ruhig etwas gröber würfeln, dann schmeckt man den Speck später richtig heraus)
- 25 g Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
- 220 g Milch
- 3 Eier
- 1 TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 2 Prisen Muskat
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, die Brötchenscheiben wirklich dünn zu schneiden, dann ziehen sie die Milch gleichmäßiger auf und die Knödel werden nicht klumpig.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, Sauce und Knödelteig parallel vorzubereiten, dann steht das Essen in einer guten Stunde fertig auf dem Tisch.
Champignonsauce:
- Zwiebel fein würfeln.
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
- Champignons zugeben, 4 Minuten mitdünsten, bis sie leicht bräunen.
- Milch und Speisestärke in einer kleinen Schüssel glattrühren.
- Angerührte Speisestärke, Sahne und Gemüsebrühpaste zugeben, unter Rühren 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt.
- Crème fraîche, Schnittlauch, Salz und Pfeffer unterrühren, abschmecken, warm stellen.
Speckknödel:
- Brötchenscheiben in eine große Schüssel geben.
- Petersilie und Zwiebeln fein hacken.
- Katenschinken und Butter in einer Pfanne 5 Minuten anbraten, Petersilie und Zwiebeln die letzten 2 Minuten mitbraten.
- Milch handwarm erwärmen.
- Milch, Speck-Zwiebel-Mischung, Eier und Gewürze zu den Brötchenscheiben geben, gut vermengen, 10 Minuten quellen lassen.
- Mit angefeuchteten Händen 16 Knödel formen.
- Salzwasser in einem großen Topf zum Sieden bringen, Hitze reduzieren, Knödel 20 Minuten gar ziehen lassen. Mein Tipp: Das Wasser darf nur leicht simmern, bei starkem Kochen fallen die Knödel gern auseinander.
- Knödel abtropfen lassen, mit der Sauce anrichten.
Speckknödel mit Champignonsauce
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Für die Sauce die Zwiebel fein würfeln.
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
- Champignons zugeben und 4 Minuten mitdünsten.
- Milch und Speisestärke in einer kleinen Schüssel glattrühren.
- Angerührte Speisestärke, Sahne und Gemüsebrühpaste in den Topf geben, 4 Minuten köcheln lassen.
- Crème fraîche, Schnittlauch, Salz und Pfeffer unterrühren, abschmecken, warm stellen.
- Für die Knödel Brötchenscheiben in eine große Schüssel geben.
- Petersilie und Zwiebeln fein hacken.
- Katenschinken und Butter in einer Pfanne 5 Minuten anbraten, Petersilie und Zwiebeln die letzten 2 Minuten mitbraten.
- Milch handwarm erwärmen.
- Milch, Speck-Zwiebel-Mischung, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat zu den Brötchenscheiben geben, vermengen, 10 Minuten quellen lassen.
- Mit angefeuchteten Händen 16 Knödel formen.
- Salzwasser in einem großen Topf zum Sieden bringen, Hitze reduzieren und Knödel 20 Minuten gar ziehen lassen.
- Knödel abtropfen lassen und mit der Champignonsauce anrichten.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Speckknödel mit Champignonsauce
Die Knödel sind schon recht sättigend, deshalb reicht meist eine leichte Beilage dazu. Wer nach deftiger Hausmannskost sucht, findet in meinem Krustenbraten mit Malzsauce eine weitere Familienklassiker-Variante.
- Grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing: bringt Frische gegen die cremige Sauce.
- Apfelmus: die süßsäuerliche Note passt überraschend gut zum herzhaften Speck.
- Rotkohl: macht aus dem Ganzen ein richtiges Sonntagsessen.
Aufbewahrung & Serviertipps
Gegarte Knödel halten im Kühlschrank abgedeckt etwa 2 Tage, die Sauce getrennt aufbewahrt bleibt genauso lange frisch. Rohe, ungegarte Knödel lassen sich auch einfrieren und dann direkt aus dem Gefrierfach ins simmernde Wasser geben, dabei die Garzeit auf etwa 25 Minuten verlängern.
Zum Aufwärmen stelle ich die Knödel kurz in etwas simmerndes Wasser oder dämpfe sie in der Pfanne mit einem Schuss Wasser und Deckel, so trocknen sie nicht aus. Die Sauce wärme ich separat bei niedriger Hitze auf und rühre bei Bedarf noch einen Löffel Sahne unter.
Wer mag, tauscht den Katenschinken gegen geräucherten Tofu für eine vegetarische Version, die Sauce bleibt dabei unverändert lecker.
Dieses Rezept enthält Gluten, Milch und Ei.
Fazit
Speckknödel mit Champignonsauce sind bei mir das Rezept für Tage, an denen der Brotkorb voller alter Brötchen ist und trotzdem alle satt und zufrieden werden sollen. Die Kombination aus würzigem Speck, cremiger Sauce und dem leicht nussigen Geschmack der Knödel kommt bei meinen Kindern jedes Mal gut an. Für mich ist es das perfekte Beispiel dafür, dass Resteverwertung nicht nach Notlösung schmecken muss. Wer generell auf deftige Knödelgerichte steht, sollte auch meine Spinatknödel auf Tomatenragout probieren, die schmecken ähnlich herzhaft, nur etwas leichter.
