Spinatknödel auf Tomatenragout stehen bei mir immer dann auf dem Plan, wenn ich etwas Warmes und Sättigendes kochen will, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Der Spinat versteckt sich unter Mozzarella und Semmelbröseln, das Ragout bringt die nötige Würze. An Tagen, an denen es schneller gehen soll, koche ich stattdessen meine Linsen-Gemüse-Bowl mit Halloumi. Perfekt für einen Wochentag, an dem alle hungrig nach Hause kommen.
Ich habe das Rezept zum ersten Mal an einem Dienstagabend ausprobiert, als der Kühlschrank fast leer war, aber noch eine Tüte TK-Spinat im Gefrierfach lag. Meine Tochter stand neben mir am Herd und hat beim Kneten des Knödelteigs mitgeholfen, bis ihre Hände komplett klebrig waren. Als die Knödel dann fertig gedämpft auf dem Ragout lagen, hat sie nur gesagt: „Die sehen aus wie kleine Bälle.“ Seitdem nenne ich das Gericht bei mir nur noch Fußballknödel. Mein Tipp: Lasst die Kinder ruhig beim Formen der Knödel mitmachen, das dauert zwar länger, aber alle sind am Ende stolz auf ihr eigenes Essen.
Table of Contents
Zutaten für Spinatknödel auf Tomatenragout
Für die Knödel nehme ich immer TK-Spinat, so wie auch bei meiner Spinat-Feta-Lasagne, weil er sich schneller verarbeiten lässt als frischer. Mozzarella sorgt für die cremige Konsistenz, griffiges Mehl gibt es nicht überall, dann geht Type 405 genauso gut.
Enthält Milch, Gluten und Ei.
Spinatknödel
- 200 g Blattspinat, TK, aufgetaut, in Stücken
- 70 g Zwiebeln, halbiert
- 5 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft
- 60 g Butter
- 130 g Milch
- 250 g Semmelwürfel
- 150 g Mozzarella, in Würfeln (1 cm)
- 40 g griffiges Mehl (ersatzweise Type 405)
- 3 Eier
- ½ TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
Tomatenragout
- 100 g Zwiebeln, halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Olivenöl, etwas mehr zum Einfetten
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 10 g Tomatenmark
- 1 TL Zucker
- ½ TL Thymian, getrocknet
- ½ TL Salz, etwas mehr zum Abschmecken
- 100 g Wasser
- 250 g Cocktailtomaten
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 TL frisches Basilikum, gehackt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, die Semmelwürfel selbst aus altbackenen Brötchen zu machen, das spart Geld und schmeckt kräftiger als die gekauften.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, erst den Knödelteig anzusetzen und ihn rasten zu lassen, während das Ragout auf dem Herd köchelt. So steht am Ende alles gleichzeitig fertig auf dem Tisch.
Spinatknödel
- Spinat mit einem scharfen Messer oder in der Küchenmaschine fein hacken.
- Zwiebeln und Petersilie ebenfalls fein hacken.
- Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln und Petersilie darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten andünsten, bis sie glasig sind.
- Milch, Semmelwürfel, Mozzarella, Mehl, gehackten Spinat, Eier, Salz und Muskat in einer großen Schüssel gründlich vermengen. 15 Minuten rasten lassen, damit die Semmelwürfel die Flüssigkeit aufsaugen können.
Tomatenragout
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch 2 Minuten andünsten.
- Stückige Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Thymian und Salz zugeben, 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Mit angefeuchteten Händen aus dem Knödelteig 12 kleine Knödel formen. Feuchte Hände verhindern, dass der Teig kleben bleibt.
- Wasser und Cocktailtomaten zum Ragout geben. Knödel in einem Dampfeinsatz oder Sieb über den Topf setzen, zudecken und 18 Minuten dämpfen, bis sie fest und durchgegart sind.
- Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf vier Tellern verteilen. Knödel daraufsetzen, mit Basilikum bestreuen und heiß servieren.
Spinatknödel auf Tomatenragout
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Spinat mit einem scharfen Messer oder in der Küchenmaschine fein hacken.
- Zwiebeln und Petersilie ebenfalls fein hacken.
- Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln und Petersilie darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten andünsten.
- Milch, Semmelwürfel, Mozzarella, Mehl, gehackten Spinat, Eier, Salz und Muskat in einer großen Schüssel gründlich vermengen. 15 Minuten rasten lassen.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch 2 Minuten andünsten.
- Stückige Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Thymian und Salz zugeben, 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Mit angefeuchteten Händen aus dem Knödelteig 12 kleine Knödel formen.
- Wasser und Cocktailtomaten zum Ragout geben. Knödel in einem Dampfeinsatz oder Sieb über den Topf setzen, zudecken und 18 Minuten dämpfen.
- Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf vier Tellern verteilen. Knödel daraufsetzen, mit Basilikum bestreuen und heiß servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Spinatknödel auf Tomatenragout
Die Knödel sind schon ein vollständiges Gericht, aber mit der richtigen Beilage wird daraus ein rundes Abendessen. Wenn du Tomatensauce genauso gerne magst wie ich, schau dir auch meine Zucchiniröllchen in Tomatenrahm an.
- Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing: bringt Frische gegen die Cremigkeit der Knödel.
- Geriebener Parmesan: verstärkt die herzhafte Note und passt perfekt zum Tomatenragout.
- Knuspriges Baguette: zum Auftunken der Sauce, bei mir nie verkehrt.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank halten sich die Knödel mit Ragout in einer geschlossenen Dose etwa zwei Tage.
Zum Aufwärmen nehme ich am liebsten die Pfanne mit etwas Öl, das gibt den Knödeln eine leicht knusprige Kruste. In der Mikrowelle geht es schneller, dafür bleibt die Konsistenz weicher.
Für Meal Prep lassen sich die Knödel auch einzeln einfrieren und portionsweise auftauen. Wer mag, tauscht den Mozzarella gegen Feta oder ersetzt die Semmelwürfel durch altes Vollkornbrot.
Fazit
Dieses Rezept hat sich bei mir zum festen Dienstagsessen entwickelt, seit meine Tochter beim Formen der Knödel mitgeholfen hat. Es braucht keine besonderen Zutaten und lässt sich gut vorbereiten, wenn der Nachmittag stressig war. Am meisten überzeugt mich, wie gut sich TK-Spinat darin versteckt, auch wenn jemand am Tisch sonst die Nase rümpft. Wer gerne mit Tomatensauce kocht, findet in meiner Lasagne mit Thermomix ein weiteres unkompliziertes Familienrezept.
