Knusprige indonesische Gemüsepuffer sind für mich das Rezept für Tage, an denen der Kühlschrank voller Restgemüse ist und trotzdem etwas Besonderes auf den Tisch soll. Sie sind knusprig außen, saftig innen, und in 40 Minuten steht der ganze Teller auf dem Tisch.
Ich habe das Rezept zum ersten Mal an einem Dienstag gekocht, an dem ich noch einen halben Weißkohl und zwei einsame Möhren im Gemüsefach hatte. Mein Sohn stand neben mir am Herd und wollte unbedingt wissen, wann er „die Kohl-Dinger“ probieren darf, weil der Geruch aus der Pfanne ihn schon nach drei Minuten angelockt hatte. Meine bewährte Methode ist, immer ein paar Puffer extra in den Teig zu geben, weil sie noch warm aus der Pfanne meistens als Erstes verschwinden. Der Dip aus Sriracha und Ketchup war ursprünglich nur für mich gedacht, mittlerweile tunkt die ganze Familie hinein, nur mein Sohn nimmt lieber pures Ketchup. Aus meinem Erdäpfelpuffer-Rezept weiß ich, wie gut ein knuspriger Rand mit einem cremigen Dip funktioniert, hier ist es die scharf-süße Variante dazu. Seitdem stehen die Gemüsepuffer regelmäßig auf dem Wochenplan, wenn ich Gemüsereste sinnvoll verwerten will.
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Zutaten für Knusprige indonesische Gemüsepuffer
Ich nehme dafür meistens, was gerade im Gemüsefach liegt, Weißkohl und Möhren sind aber das Grundgerüst. Reismehl sorgt für die extra Knusprigkeit, falls du keines da hast, geht auch etwas mehr normales Mehl. Allergenhinweis: Das Rezept enthält Gluten (Weizenmehl); Sriracha-Sauce und Ketchup können je nach Marke Spuren von Soja oder Sulfiten enthalten, bitte die Zutatenliste deiner Produkte prüfen.
- 250 g Weißkohl (Strunk entfernt, in feine Streifen geschnitten)
- 150 g Möhren, geraspelt
- 50 g Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
- 10 g Koriander, grob gehackt (Mein Tipp: wer Koriander nicht mag, ersetzt ihn durch glatte Petersilie)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 175 g Mehl
- 25 g Reismehl
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker (optional)
- 1 TL Pfeffer
- 175 ml Wasser
- 100 g Bohnensprossen, frisch
- ca. 200 ml Öl zum Frittieren
- 20 g Sriracha-Sauce
- 80 g Ketchup
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, das Gemüse schon vorzubereiten, bevor das Öl heiß wird, dann geht das Frittieren zügig und nichts verbrennt.
Schritt 1: Weißkohl in feine Streifen schneiden, Möhren grob raspeln. Beides in eine große Schüssel geben.
Schritt 2: Frühlingszwiebeln und Koriander dazugeben, Knoblauch untermischen.
Schritt 3: In einer zweiten Schüssel Mehl, Reismehl, Salz, Zucker, Pfeffer und Wasser glattrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
Schritt 4: Teig zum Gemüse geben, Bohnensprossen zufügen, alles gründlich vermengen.
Schritt 5: Öl in einem großen Topf so hoch erhitzen, dass der Boden etwa 3 cm bedeckt ist. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem eingetauchten Holzlöffelstiel Bläschen aufsteigen.
Schritt 6: Portionsweise 1 bis 1,5 gehäufte Esslöffel Teig ins heiße Öl geben, 2 bis 4 Puffer gleichzeitig 3 bis 4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mein Tipp: Nicht zu viele Puffer gleichzeitig frittieren, sonst kühlt das Öl ab und sie werden nicht knusprig.
Schritt 7: Sriracha-Sauce und Ketchup verrühren und als Dip dazu servieren.
Knusprige indonesische Gemüsepuffer
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Weißkohl in feine Streifen schneiden, Möhren grob raspeln. Beides in eine große Schüssel geben.
- Frühlingszwiebeln und Koriander dazugeben, Knoblauch untermischen.
- In einer zweiten Schüssel Mehl, Reismehl, Salz, Zucker, Pfeffer und Wasser glattrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
- Teig zum Gemüse geben, Bohnensprossen zufügen, alles gründlich vermengen.
- Öl in einem großen Topf so hoch erhitzen, dass der Boden etwa 3 cm bedeckt ist. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem eingetauchten Holzlöffelstiel Bläschen aufsteigen.
- Portionsweise 1 bis 1,5 gehäufte Esslöffel Teig ins heiße Öl geben, 2 bis 4 Puffer gleichzeitig 3 bis 4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Sriracha-Sauce und Ketchup verrühren und als Dip dazu servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Knusprige indonesische Gemüsepuffer
Die Puffer sind kräftig gewürzt, deshalb passt am besten etwas Mildes oder Frisches dazu.
- Jasminreis: nimmt die Schärfe des Dips auf und macht aus den Puffern eine vollständige Mahlzeit.
- Gurkensalat mit Reisessig: bringt Frische und einen leichten Säurekontrast.
- Kokosjoghurt: kühlt ab, falls der Dip zu scharf gerät.
- Veganer Glasnudelsalat: bringt eine kühle, leicht säuerliche Asia-Note dazu und macht aus dem Teller ein komplettes Essen.
- Vegane Erdnuss-Ramensuppe: an kälteren Tagen serviere ich die Puffer gerne als Beilage dazu, statt als Hauptgericht.
- Gegrillte Süßkartoffelscheiben: eine milde, leicht süße Beilage, die den scharfen Dip ausgleicht.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank halten sich die Puffer in einer verschlossenen Dose etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen oder die Heißluftfritteuse bei 180 Grad für ein paar Minuten am besten, so bleiben sie knusprig. In der Mikrowelle werden sie leider schnell weich.
Der rohe Teig lässt sich auch einen Tag im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Für eine Extraportion Gemüse tausche ich manchmal einen Teil der Möhren gegen Zucchini, das funktioniert genauso gut.
Fazit
Diese Gemüsepuffer sind für mich mittlerweile das Rezept, das ich koche, wenn zu viel Gemüse im Kühlschrank liegt und wenig Zeit bleibt. In 40 Minuten steht eine warme Mahlzeit auf dem Tisch, die auch am nächsten Tag noch schmeckt. Der Dip aus Sriracha und Ketchup ist inzwischen fast so wichtig wie die Puffer selbst.
