Rinderfilet mit Ofengemüse und Sauce Hollandaise mache ich, wenn ein Abend etwas Besonderes verdient hat, aber ich trotzdem zuhause bleiben will. Das Filet bekommt eine dunkle Kruste in der Pfanne und gart dann sanft im Ofen fertig, dazu buntes Gemüse und eine cremige Kräuterhollandaise. Klingt nach Restaurant, dauert aber gerade mal gut eine Stunde.
Das erste Mal habe ich dieses Menü zum Geburtstag meines Mannes gekocht, weil ein Tisch im Lieblingsrestaurant an dem Abend einfach nicht frei war. Meine Kinder haben beim Deckenlegen geholfen und sich nebenbei schon am heißen Ofengemüse die Finger verbrannt, bevor es überhaupt auf dem Tisch stand. Die Hollandaise war beim ersten Versuch zu dünn, weil ich die Butter zu schnell eingerührt hatte.
Mittlerweile mache ich sie im Schlaf und sie gelingt jedes Mal. Genau das nehme ich seitdem für jeden Anlass, an dem ich zuhause etwas auftischen will, das nach mehr aussieht, als es an Aufwand tatsächlich ist, so wie auch meinen Krustenbraten mit Malzsauce. Auf geht’s ans Kochen.
Table of Contents
Zutaten für Rinderfilet mit Ofengemüse und Sauce Hollandaise
Das nehme ich dafür, dazu ein paar Alternativen, die auch funktionieren. Drillinge lassen sich problemlos gegen normale Kartoffeln tauschen, und bei den Kräutern für die Hollandaise nehme ich, was gerade im Garten oder Kühlschrank übrig ist. Für die Steaks nutze ich dieselbe Anbrattechnik wie bei meinem Rinderfiletsteak aus der Pfanne. Enthält Ei und Milch (Butter).
Ofengemüse
- 300 g Drillinge, halbiert
- 150 g Zucchini, in mundgerechten Stücken
- 100 g Cherry-Tomaten
- 100 g Champignons, in Scheiben (5 mm)
- 1 Zwiebel (ca. 60 g), in Ringen (5 mm)
- 30 g Öl
- 2 Paprika, gemischt (ca. 250 g), in mundgerechten Stücken
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL Kräuter der Provence
Rinderfilets
- 4 Rinderfiletsteaks (à 180 g). Mein Tipp: Fleisch mindestens 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, dann brät es gleichmäßiger durch.
- 50 g Butter
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Braten
Kräuter-Hollandaise
- ½ Bund gemischte Kräuter, abgezupft
- 20 g Wasser
- 10 g Zitronensaft
- 175 g Butter, in Stücken. Ich nehme dafür immer kalte Butter in kleinen Stücken, so schmilzt sie langsamer und die Sauce gerinnt seltener.
- 4 Eigelb
- ½ TL Salz, und mehr zum Würzen
- 1 Prise Pfeffer, und mehr zum Würzen
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, alle drei Teile grob zeitlich zu planen, bevor es losgeht, dann laufen Gemüse, Fleisch und Sauce parallel statt nacheinander.
Ofengemüse
Schritt 1: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Drillinge, Zucchini, Cherry-Tomaten, Champignons, Zwiebel und Paprika in eine große Schüssel geben, mit Öl, Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence vermischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 35-40 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist und an den Rändern leicht bräunt.
Rinderfilets
Schritt 2: Steaks trocken tupfen und von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3: Öl in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Steaks von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht. Butter und Rosmarin dazugeben und die Steaks unter mehrmaligem Übergießen mit der Butter weitere 1-2 Minuten braten. Meine bewährte Methode: die Pfanne wirklich heiß werden lassen, bevor das Fleisch reinkommt, sonst gart es statt zu braten.
Schritt 4: Steaks aufs Backblech zum Gemüse legen und je nach gewünschtem Gargrad 6-10 Minuten im Ofen fertiggaren. Danach 5 Minuten ruhen lassen, das hält den Saft im Fleisch.
Kräuter-Hollandaise
Schritt 5: Während die Steaks ruhen, Kräuter fein hacken. Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen.
Schritt 6: Eine hitzebeständige Schüssel über den Topf mit leicht köchelndem Wasser hängen, ohne dass sie das Wasser berührt. Eigelb, Salz und Pfeffer hineingeben und mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse hell und cremig wird.
Schritt 7: Geschmolzene Butter langsam und in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine dickliche, glänzende Sauce entsteht. Vom Wasserbad nehmen, Kräuter unterrühren und abschmecken.
Schritt 8: Filets mit Ofengemüse auf vier Tellern anrichten, mit der Hollandaise beträufeln und sofort servieren.
Rinderfilet mit Ofengemüse und Sauce Hollandaise
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Drillinge, Zucchini, Cherry-Tomaten, Champignons, Zwiebel und Paprika in eine große Schüssel geben, mit Öl, Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence vermischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 35-40 Minuten backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
- Steaks trocken tupfen und von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Steaks von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten. Butter und Rosmarin zugeben, Steaks unter mehrmaligem Übergießen mit der Butter weitere 1-2 Minuten braten.
- Steaks aufs Backblech zum Gemüse legen und 6-10 Minuten im Ofen fertiggaren. 5 Minuten ruhen lassen.
- Kräuter fein hacken. Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen.
- Eine hitzebeständige Schüssel über den Topf mit leicht köchelndem Wasser hängen. Eigelb, Salz und Pfeffer hineingeben und mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse cremig wird.
- Geschmolzene Butter langsam und in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine dickliche, glänzende Sauce entsteht. Vom Wasserbad nehmen, Kräuter unterrühren, abschmecken.
- Filets mit Ofengemüse auf 4 Tellern anrichten, mit Hollandaise beträufeln, sofort servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Rinderfilet mit Ofengemüse und Sauce Hollandaise
Zum Filet passt am besten etwas Frisches und Knuspriges, das die cremige Sauce ausgleicht.
- Grüner Salat mit Vinaigrette: bringt Säure gegen die Buttersauce und macht den Teller leichter.
- Frisches Baguette: perfekt zum Auftunken der übrig gebliebenen Hollandaise.
- Kartoffelpüree: wer noch mehr Sättigung will, für Kinder oft die liebste Beilage am Tisch.
- Speckknödel mit Champignonsauce: für alle, die lieber deftige Knödel statt Kartoffelpüree möchten.
Aufbewahrung & Serviertipps
Reste halten sich im Kühlschrank zwei Tage, Fleisch und Hollandaise getrennt vom Gemüse aufbewahren. Die Sauce friere ich nie ein, sie trennt sich beim Auftauen fast immer.
Zum Aufwärmen das Fleisch kurz und mild in der Pfanne erhitzen, die Hollandaise lieber lauwarm im Wasserbad auffrischen statt in der Mikrowelle, sonst gerinnt sie schnell.
Statt Rinderfilet nehme ich manchmal Hähnchenbrust, dann wird es günstiger und passt auch unter der Woche. Das Ofengemüse variiere ich je nach Saison, im Herbst zum Beispiel mit Kürbis statt Zucchini.
Fazit
Dieses Menü hat sich bei mir zum festen Programm für besondere Abende entwickelt, ohne dass ich dafür ein Restaurant brauche. Die Hollandaise ist der Teil, der am meisten Übung braucht, danach läuft der Rest fast von allein. Wer öfter Rind auf den Teller bringt, findet bei mir auch Rindersteaks mit Kräuter-Knoblauch-Butter oder mein Rinderfilet mit Rosmarinbutter für den unkomplizierteren Alltag. Für mich ist es das Rezept, das ich koche, wenn ein normaler Dienstag trotzdem besonders werden soll.
