Haferflockenküchlein mit Himbeeren und Kokos sind meine Rettung an Morgen, an denen keine Zeit für ein richtiges Frühstück bleibt. Der Teig ist in weniger als fünf Minuten gemixt, und in 29 Minuten stehen vier warme Küchlein auf dem Tisch.
Bei mir entstand das Rezept an einem Dienstag, an dem meine Tochter beim Anziehen trödelte und ich noch schnell etwas in den Ofen schieben wollte, bevor wir aus der Tür mussten. Sie hat mir dabei geholfen, die Himbeeren in den Teig zu drücken, und seitdem nennt sie die Küchlein nur noch „die rosa Kokoskuchen“. Ähnlich verwende ich gefrorene Himbeeren auch in meiner Himbeer-Smoothie-Bowl mit Chiasamen, weil sie beim Auftauen mehr Saft abgeben.
Ich nehme dafür immer eine reife, schon leicht braun gefleckte Banane, weil sie den Teig von allein süß genug macht und ich den Honig sparsamer dosieren kann. Das Beste daran: Ich brauche kein Mehl und keinen Zucker extra abzuwiegen, alles kommt direkt in den Mixer. Jetzt mache ich davon meist die doppelte Menge, damit auch für den nächsten Morgen noch etwas übrig bleibt.
Table of Contents
Zutaten für Gelingsichere Haferflockenküchlein mit Himbeeren und Kokos
Das nehme ich dafür, und ein paar Alternativen, die auch funktionieren:
- Butter, zum Einfetten
- Banane, reif, in Stücken, 140 g (mein Tipp: je reifer, desto süßer wird der Teig von allein, genau wie bei meinen babyfreundlichen Bananen-Pancakes)
- Eier, 2 Stück
- Haferflocken, zart, 120 g
- Honig, flüssig, 30 g (Ahornsirup funktioniert genauso gut)
- Backpulver, 1 TL
- Salz, 2 Prisen
- Kokosraspeln, 15 g
- Himbeeren, 60 g, frisch oder tiefgekühlt
Aus meiner Erfahrung schmecken tiefgekühlte Himbeeren sogar etwas intensiver, weil sie beim Backen mehr Saft abgeben.
Enthält: Ei, Gluten (aus Hafer).
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, alles bis auf die Himbeeren und Kokosraspeln in einem Rutsch zu pürieren, das spart Abwasch und Zeit.
Schritt 1: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier Souffléförmchen mit etwas Butter einfetten.
Schritt 2: Banane, Eier, Haferflocken, Honig, Backpulver und Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und 20 bis 30 Sekunden auf hoher Stufe fein pürieren, bis eine glatte, cremefarbene Masse entsteht. Zwischendurch den Rand mit einem Teigschaber nach unten schieben.
Schritt 3: Kokosraspeln kurz unterrühren, den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und die Himbeeren mit den Fingern in den Teig drücken.
Schritt 4: Die Küchlein 17 bis 20 Minuten bei 180 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und sich beim leichten Draufdrücken fest anfühlt. Ein typischer Fehler ist, zu früh aus dem Ofen zu nehmen, dann fallen die Küchlein beim Abkühlen leicht in sich zusammen. Etwas abkühlen lassen, dann servieren.
Gelingsichere Haferflockenküchlein mit Himbeeren und Kokos
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier Souffléförmchen mit Butter einfetten.
- Banane, Eier, Haferflocken, Honig, Backpulver und Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und 20 bis 30 Sekunden auf hoher Stufe fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Zwischendurch den Rand nach unten schieben.
- Kokosraspeln unterrühren, den Teig auf die Förmchen verteilen und die Himbeeren in den Teig drücken.
- 17 bis 20 Minuten bei 180°C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und sich fest anfühlt. Etwas abkühlen lassen und servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Gelingsicheren Haferflockenküchlein mit Himbeeren und Kokos
Die Küchlein sind mild und leicht süß, dazu passt am besten etwas Cremiges oder Frisches:
Griechischer Joghurt: gleicht die Süße aus und bringt zusätzliches Eiweiß fürs Frühstück. Ein Klecks von meinem Kokos-Mandel-Granola obendrauf sorgt zusätzlich für Crunch.
Frisches Obst: ein paar Beeren oder Apfelscheiben machen daraus eine vollständigere Mahlzeit.
Ein Glas Milch: klassisch und bei meinen Kindern die liebste Kombination.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank halten sich die Küchlein luftdicht verpackt etwa drei Tage. Für längere Vorratshaltung lassen sie sich einzeln eingefroren gut zwei Monate aufbewahren.
Zum Aufwärmen reichen 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle oder ein paar Minuten bei 160 °C im Ofen, dann sind sie wieder schön saftig.
Statt Himbeeren nehme ich manchmal Heidelbeeren oder klein geschnittene Aprikosen, je nachdem, was gerade da ist. Auch als kleine Zwischenmahlzeit für die Kita-Box eignen sie sich gut.
Fazit
Dieses Rezept hat sich bei mir als fester Bestandteil der hektischen Morgenroutine etabliert. Ich schätze besonders, dass der Teig ohne Mehl und Zucker auskommt und trotzdem so schnell fertig ist. Als Nächstes probiere ich eine Version mit geriebenem Apfel statt Banane, ähnlich wie in meinem Apfel-Zimt-Porridge mit Sultaninen.
