Orangen-Campari-Marmelade ist eine fruchtige Orangenmarmelade mit einer feinen, herben Note vom Campari. Mit fünf Zutaten und in 40 Minuten bekommst du eine Marmelade, die deutlich erwachsener schmeckt als meine Orangenmarmelade mit Marzipan. Ich koche sie jedes Jahr, sobald die ersten richtig saftigen Orangen im Laden liegen.
Letzten Samstag regnete es schon seit dem Frühstück, und ich stand mit einem Netz Orangen und der roten Flasche aus dem Vorratsschrank am Herd. Meine Große hat am Campari geschnuppert, die Nase gerümpft und gesagt: „Mama, das riecht wie Hustensaft.“
Probiert hat sie die Orangen-Campari-Marmelade natürlich nicht, für sie gab es ein eigenes Glas nur mit Orangensaft. Die ganze Küche roch nach warmen Orangen, und am Abend standen sieben Gläser zum Abkühlen auf der Fensterbank. Drei davon waren schon für meine Freundinnen reserviert, bevor sie überhaupt kalt waren.
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Zutaten für Orangen-Campari-Marmelade
Viel brauchst du nicht. Das hier nehme ich immer für meine Orangen-Campari-Marmelade, und bei ein paar Zutaten schreibe ich dir dazu, worauf ich achte. Hast du mehr Orangen gekauft als nötig, lohnt sich gleich hinterher ein Glas cremiges Orangen-Curd.
- 500 g Orangen (geschält, entkernt, geviertelt). Mein Tipp: Die weiße Haut so gut wie möglich abziehen, sie macht die Marmelade sonst unangenehm bitter.
- 300 g Orangensaft. Ich nehme Direktsaft oder presse ein paar Orangen frisch aus, das schmeckt deutlich runder als Saft aus Konzentrat.
- 350 g Gelierzucker 3:1 mit Stevia. Aus meiner Erfahrung lohnt sich ein zweiter Blick auf die Packung: Gelierzucker 1:1 oder 2:1 ist anders dosiert, damit passt die Menge nicht mehr.
- 1 TL neutrales Pflanzenfett (Sonnenblumenöl oder Kokosfett)
- 100 g Campari (oder 100 g Orangensaft für eine alkoholfreie Version)
Allergene: Das Rezept enthält keine der 14 EU-Hauptallergene. Bei Gelierzucker und Campari schaue ich trotzdem kurz aufs Etikett, weil sich Rezepturen ändern können.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode für Orangen-Campari-Marmelade: Alles abwiegen und die Gläser vorbereiten, bevor der Topf auf den Herd kommt. Beim Kochen muss es nämlich schnell gehen.
Schritt 1: Leg einen kleinen Teller für 5 bis 10 Minuten ins Gefrierfach, den brauchst du später für die Gelierprobe. Spül die Schraubgläser (je etwa 125 bis 150 ml) heiß aus und stell sie 10 Minuten bei 120 °C in den Backofen, oder lass sie im heißesten Programm durch die Spülmaschine laufen. Die Deckel übergießt du nur mit kochendem Wasser, im Ofen leiden die Dichtungen.
Schritt 2: Gib die geviertelten Orangen in einen Standmixer oder zerkleinere sie mit dem Pürierstab. Nur kurz pulsieren, die Stücke sollen klein sein, aber nicht zu Mus werden.
Schritt 3: Gib die Orangen mit Orangensaft, Gelierzucker und Pflanzenfett in einen großen Topf (mindestens 3 Liter) und verrühre alles. Das Fett sorgt dafür, dass sich beim Kochen kaum Schaum bildet.
Schritt 4: Bring die Masse bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen. Sobald sie richtig sprudelt, lässt du sie etwa 5 Minuten sprudelnd weiterkochen, bis sie glänzt und etwas dicker vom Löffel läuft.
Schritt 5: Nimm den Topf vom Herd. Möchtest du wie ich ein alkoholfreies Glas für die Kinder, füll es jetzt ab. Dann rührst du den Campari in den Rest. Die Farbe wird dabei ein bisschen kräftiger, und es duftet leicht herb.
Schritt 6: Mach die Gelierprobe. Gib 1 TL Marmelade auf den kalten Teller, lass ihn kurz abkühlen und schieb ihn mit dem Finger an. Wird die Oberfläche faltig, ist die Marmelade fertig. Falls nicht, koch sie noch 2 Minuten sprudelnd und teste noch einmal.
Schritt 7: Füll die heiße Marmelade in die noch warmen Gläser, lass oben etwa einen halben Zentimeter frei und schraub sie sofort zu. Stell die Gläser 5 Minuten auf den Deckel, dreh sie dann wieder um und lass sie ganz abkühlen.
Ein typischer Fehler: Den Rand beim Einfüllen nicht sauber zu halten. Ich wische ihn immer mit einem feuchten Küchentuch ab, sonst schließt der Deckel nicht richtig.
Orangen-Campari-Marmelade
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Einen kleinen Teller für die Gelierprobe 5 bis 10 Minuten ins Gefrierfach legen. Schraubgläser heiß ausspülen und 10 Minuten bei 120 °C im Backofen sterilisieren oder im heißesten Spülmaschinenprogramm reinigen. Deckel mit kochendem Wasser übergießen.
- Orangen im Standmixer oder mit dem Pürierstab kurz grob zerkleinern, sodass kleine Stücke bleiben.
- Orangen, Orangensaft, Gelierzucker und Pflanzenfett in einem großen Topf verrühren.
- Bei starker Hitze unter ständigem Rühren sprudelnd aufkochen und etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis die Masse glänzt.
- Topf vom Herd nehmen. Für ein alkoholfreies Glas jetzt eine Portion abfüllen, dann den Campari in den Rest einrühren.
- Gelierprobe machen: 1 TL Marmelade auf den kalten Teller geben, abkühlen lassen und mit dem Finger anschieben. Wird sie faltig, ist sie fertig. Sonst weitere 2 Minuten sprudelnd kochen und erneut testen.
- Heiße Marmelade in die noch warmen Gläser füllen, Rand sauber wischen und sofort verschließen. Gläser 5 Minuten auf den Deckel stellen, dann umdrehen und abkühlen lassen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Orangen-Campari-Marmelade
Durch die Bitternote passt Orangen-Campari-Marmelade genauso gut zu Käse und cremigen Sachen wie zu Süßem.
Frische Brötchen mit Butter: Der Klassiker am Wochenende. Gesalzene Butter holt die Frucht richtig schön raus.
Croissants: Das Buttrige und Blättrige fängt die leicht herbe Orangennote gut auf.
Quark oder Naturjoghurt: Ein Löffel Marmelade obendrauf, und das Frühstück ist fertig. Der säuerliche Joghurt macht das Ganze frisch.
Ziegenkäse oder Brie: Auf einem Käsebrett ist diese Kombination bei mir immer als Erstes leer.
Pfannkuchen: Statt mit selbstgemachtem Apfelmus bestreiche ich sie auch gern dünn mit Marmelade. Meine Familie liebt das, die Kinder natürlich mit ihrer alkoholfreien Version.
Aufbewahrung & Serviertipps
Ungeöffnet hält sich die Orangen-Campari-Marmelade kühl, dunkel und trocken gelagert bei mir gut ein halbes Jahr. Weil Gelierzucker 3:1 weniger Zucker enthält als klassischer, ist sie nicht ganz so lange haltbar wie Omas Marmeladen.
Angebrochene Gläser stelle ich in den Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb von etwa zwei Wochen. Nimm immer einen sauberen Löffel zum Herausnehmen, dann bleibt sie länger frisch.
Verschenke ich Orangen-Campari-Marmelade, binde ich ein Stück Stoff über den Deckel und schreibe auf das Etikett, dass Alkohol drin ist. Der Campari wird erst am Ende eingerührt und verkocht kaum, deshalb ist diese Marmelade nichts für Kinder.
Für eine Version für die ganze Familie tauschst du den Campari einfach gegen die gleiche Menge Orangensaft. Mit ein paar Streifen Bio-Orangenschale wird diese Variante ein bisschen herber.
Fazit
Diese Orangen-Campari-Marmelade ist für mich das schnellste Mitbringsel im Herbst: fünf Zutaten, ein Topf, und nach 40 Minuten stehen die Gläser. Die leichte Bitternote vom Campari macht sie erwachsener als normale Orangenmarmelade. Im Geschenkkorb macht sie sich gut neben einem Glas würziger Pflaumen-Lebkuchen-Konfitüre. Nächstes Mal ersetze ich die Hälfte der Orangen durch Blutorangen, mal sehen, was die Farbe dann macht.
