Apfel-Rhabarber-Konfitüre ist für mich die schönste Art, Rhabarber ins Glas zu bringen. Die Äpfel nehmen ihm die spitze Säure, und heraus kommt eine runde, fruchtige Konfitüre. Mit Gelierzucker 2:1 stehen in 30 Minuten etwa fünf volle Gläser auf dem Tisch.
Die Idee kam an einem Samstag im Mai, als meine Nachbarin mir einen ganzen Arm voll Rhabarber über den Gartenzaun reichte. Für einen Kuchen war das viel zu viel. Reine Rhabarberkonfitüre fanden meine Kinder im letzten Jahr aber zu sauer, und für Rhabarber mit Erdbeeren im Glas waren die Erdbeeren im Garten noch grün.
Also habe ich ein paar Äpfel aus der Obstschale dazugeschnitten und einfach gehofft, dass es klappt. Am nächsten Morgen hat mein Großer sein Brötchen abgeleckt und gesagt, das schmecke wie Apfelkuchen, nur zum Streichen. Seitdem koche ich meine Apfel-Rhabarber-Konfitüre jedes Frühjahr, sobald die ersten Stangen da sind. Ein Glas wandert meistens direkt über den Zaun zurück.
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Zutaten für Apfel-Rhabarber-Konfitüre
Für meine Apfel-Rhabarber-Konfitüre brauchst du nur fünf Zutaten aus dem Supermarkt. Ich nehme dafür immer säuerliche Äpfel wie Boskop oder Elstar, weil sie gut zum Rhabarber passen und die Konfitüre nicht zu süß machen. Was von der Tüte übrig bleibt, koche ich gern zu einem schnellen Apfelmus.
- 400 g Äpfel (geschält und entkernt gewogen, sehr fein gewürfelt)
- 500 g Rhabarber (geputzt gewogen, geschält, in 2 cm großen Stücken). Mein Tipp: Bei jungen, dünnen Stangen reicht es, die Enden abzuschneiden und die groben Fäden abzuziehen.
- 20 g Zitronensaft (etwa 1 ½ EL, frisch gepresst)
- 500 g Gelierzucker 2:1. Hast du nur Gelierzucker 1:1 da, nimm 1000 g und koche 1 bis 2 Minuten länger. Dann reicht es für etwa 7 Gläser.
- 1 TL neutrales Pflanzenfett (z. B. Sonnenblumenöl oder Kokosfett). Aus meiner Erfahrung bildet sich damit kaum Schaum, und du sparst dir das Abschöpfen.
- Außerdem: 5 Schraubgläser (je 250 g Inhalt)
Zubereitung Schritt für Schritt
Apfel-Rhabarber-Konfitüre kochen klingt aufwendiger, als es ist. Meine bewährte Methode: vorher alles bereitstellen, denn sobald der Topf sprudelt, geht es schnell.
Schritt 1: Stell einen kleinen Teller für die Gelierprobe 5 bis 10 Minuten ins Gefrierfach. Spül die Gläser und Deckel gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel und lass sie im Backofen bei 100 °C trocknen.
Schritt 2: Schäl und entkerne die Äpfel und schneide sie in sehr feine Würfel. Den Rhabarber schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Je feiner die Apfelwürfel, desto schneller werden sie weich.
Schritt 3: Gib Äpfel, Rhabarber, Zitronensaft, Gelierzucker und Pflanzenfett in einen großen, hohen Topf und vermisch alles gut. Bring die Masse bei hoher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen. Das dauert etwa 4 bis 5 Minuten.
Schritt 4: Sobald die Masse sprudelnd kocht und auch beim Rühren nicht zusammenfällt, lässt du sie 7 Minuten weiterkochen. Rühr dabei immer wieder, damit nichts am Boden ansetzt. Der Rhabarber zerfällt fast von allein, und die Äpfel werden glasig und weich.
Schritt 5: Zieh den Topf vom Herd und püriere die Konfitüre mit dem Stabmixer fein. Halte den Stab dabei ganz unten im Topf, sonst spritzt die heiße Masse. Danach alles noch einmal kurz aufkochen lassen.
Schritt 6: Mach die Gelierprobe: 1 TL Konfitüre auf den kalten Teller geben, kurz abkühlen lassen und mit dem Finger leicht anschieben. Wird die Oberfläche faltig, ist sie fertig. Wenn nicht, koch sie noch 2 Minuten und teste erneut.
Schritt 7: Füll die Konfitüre in die noch warmen Gläser und verschließ sie sofort. Stell die Gläser 5 Minuten auf den Deckel, dreh sie dann wieder um und lass sie abkühlen. Oft hörst du dabei ein leises Knacken, wenn sich die Deckel festziehen.
Apfel-Rhabarber-Konfitüre
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Einen kleinen Teller für die Gelierprobe 5 bis 10 Minuten ins Gefrierfach stellen. Gläser und Deckel gründlich heiß spülen und im Backofen bei 100 °C trocknen.
- Äpfel schälen, entkernen und sehr fein würfeln. Rhabarber schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
- Äpfel, Rhabarber, Zitronensaft, Gelierzucker und Pflanzenfett in einem großen, hohen Topf vermischen und bei hoher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen (ca. 4 bis 5 Minuten).
- Die Masse 7 Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei immer wieder rühren, bis die Früchte weich sind.
- Topf vom Herd nehmen, die Konfitüre mit dem Stabmixer fein pürieren und noch einmal kurz aufkochen lassen.
- Gelierprobe machen: 1 TL Konfitüre auf den kalten Teller geben, abkühlen lassen und leicht mit dem Finger anschieben. Wird sie faltig, ist sie fertig. Sonst weitere 2 Minuten kochen und erneut testen.
- Konfitüre in die warmen Gläser füllen, sofort verschließen und 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen. Dann umdrehen und abkühlen lassen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Apfel-Rhabarber-Konfitüre
Die fruchtige Säure meiner Apfel-Rhabarber-Konfitüre mag alles, was mild und cremig ist oder frisch aus dem Ofen kommt.
- Frische Brötchen mit Butter: Die Butter macht die säuerliche Frucht weicher, und mehr braucht ein Sonntagsfrühstück bei mir nicht.
- Quark oder Naturjoghurt: Ein Klecks Konfitüre ersetzt gekauften Fruchtjoghurt, und du bestimmst selbst, wie süß es wird.
- Pfannkuchen und Waffeln: Meine Familie liebt die Konfitüre auf warmen Pfannkuchen, weil sie dort leicht verläuft.
- Milchreis, Grießbrei oder Pudding: Kalte Konfitüre auf warmem Brei ist ein Klassiker, den schon meine Oma gemacht hat. Auf selbst gekochtem Pudding schmeckt sie genauso gut.
- Milder Käse wie junger Gouda oder Camembert: Die Fruchtsäure bildet einen schönen Gegensatz zum cremigen Käse, gut für eine Käseplatte.
Aufbewahrung & Serviertipps
Ungeöffnet hält sich die Apfel-Rhabarber-Konfitüre kühl und trocken gelagert mehrere Monate, wenn die Gläser sauber und warm befüllt wurden. Ein geöffnetes Glas stelle ich in den Kühlschrank und brauche es innerhalb von etwa drei Wochen auf. Nimm immer einen sauberen Löffel, dann bleibt sie länger frisch.
Ich mache das normalerweise so: Die Gläser laufen im heißesten Programm im Geschirrspüler, während ich schnippele. Dann sind sie beim Abfüllen noch warm. Rhabarber lässt sich außerdem gut in Stücken einfrieren, sodass du die Konfitüre auch nach der Saison kochen kannst. Gefroren braucht er etwas länger, bis alles aufkocht.
Die Apfel-Rhabarber-Konfitüre schmeckt nicht nur auf Brot. Ich fülle damit Biskuitrollen, schichte sie mit Joghurt und Haferflocken ins Glas oder rühre einen Löffel in den Pfannkuchenteig. Als Mitbringsel mit einer kleinen Stoffhaube auf dem Deckel kommt sie auch immer gut an.
Fazit
Diese Apfel-Rhabarber-Konfitüre ist mein Weg, eine große Rhabarberernte schnell zu verarbeiten, ohne dass es den Kindern zu sauer wird. Die Äpfel runden die Säure ab, und die Gelierprobe gibt mir die Sicherheit, dass alles fest wird. Fünf Gläser in einer halben Stunde, das schaffe ich auch an einem vollen Samstag. Wenn du Lust auf eine Variante mit Zitrusnote hast, probier als Nächstes eine Rhabarberkonfitüre mit Orange. Und im Herbst, wenn die Rhabarbersaison längst vorbei ist, koche ich aus den Äpfeln lieber ein klares Apfelgelee.
