Dieser Tomaten-Dip besteht aus getrockneten Tomaten, Oliven, Frischkäse, Basilikum und ein paar Pinienkernen. Alles kommt nacheinander in den Zerkleinerer, und nach fünf Minuten ist er fertig. Ich stelle ihn im Sommer zu fast jedem Grillabend auf den Tisch, weil er ganz ohne Kochen auskommt.
Den Tomaten-Dip habe ich zum ersten Mal an einem Donnerstag im Juni gemacht. Die Nachbarn standen spontan mit Würstchen vor der Tür, und ich hatte nichts vorbereitet. Im Kühlschrank lagen nur ein angebrochenes Glas getrocknete Tomaten, ein Rest Oliven und eine Packung Frischkäse.
Meine Tochter hat sich das erste Stück Baguette geschnappt und den Tomaten-Dip daraufgestrichen, noch bevor der Grill richtig heiß war. Mein Sohn wollte lieber grüne Oliven, weil ihm die schwarzen zu herb sind. Seitdem nehme ich einfach, was gerade im Glas ist.
Wenn ich den Deckel vom Zerkleinerer hebe und mir Basilikum und Knoblauch entgegenkommen, ist für mich Sommer. So mache ich ihn.
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Zutaten für Tomaten-Dip
Für meinen Tomaten-Dip brauchst du nur acht Zutaten, und die meisten davon habe ich sowieso im Vorrat. Ein paar Dinge lassen sich gut austauschen, das habe ich dir direkt dazugeschrieben. Bleiben im Glas noch getrocknete Tomaten übrig, mache ich daraus oft ein würziges Tomatenpesto.
- 5 g Basilikumblätter (frisch, etwa eine kleine Handvoll)
- 15 g Schalotte (geschält und halbiert, etwa eine halbe kleine Schalotte), alternativ 15 g Zwiebel
- 10 g Pinienkerne, alternativ 10 g blanchierte Mandeln. Mein Tipp: Wenn ich zwei Minuten mehr Zeit habe, röste ich die Pinienkerne vorher ohne Fett in der Pfanne, dann schmeckt der Dip nussiger.
- 1 Knoblauchzehe (geschält)
- 150 g getrocknete Tomaten in Öl (gut abgetropft). Ich hebe das Öl immer auf, falls der Dip mal zu fest wird.
- 50 g schwarze Oliven (entsteint), alternativ 50 g grüne Oliven
- 300 g Frischkäse. Aus meiner Erfahrung wird der Dip mit Frischkäse in Doppelrahmstufe am cremigsten, die leichte Sorte geht aber auch.
- ¼ TL Pfeffer
Gut zu wissen: Der Dip enthält Milch. Pinienkerne zählen rechtlich nicht zu den Schalenfrüchten, können aber trotzdem Allergien auslösen, und mit Mandeln enthält der Dip Schalenfrüchte. Getrocknete Tomaten sind oft geschwefelt, bei einer Sulfit-Unverträglichkeit lohnt deshalb ein Blick aufs Etikett.
Zubereitung Schritt für Schritt
Ich mache den Dip im Zerkleinerer, ein Standmixer funktioniert genauso. Meine bewährte Methode ist, in kurzen Intervallen zu arbeiten, damit noch kleine Stückchen bleiben.
Schritt 1: Basilikum, Schalotte, Pinienkerne und Knoblauch in den Zerkleinerer geben und etwa 10 Sekunden fein hacken. Mit einem Teigschaber alles von der Wand nach unten schieben, damit keine groben Stücke hängen bleiben.
Schritt 2: Die abgetropften Tomaten und die Oliven dazugeben und etwa 5 Sekunden zerkleinern, am besten in zwei oder drei kurzen Stößen. Die Masse soll fein gehackt sein, aber noch Struktur haben. Wieder nach unten schieben.
Schritt 3: Den Frischkäse esslöffelweise dazugeben, den Pfeffer darüberstreuen und kurz auf niedriger Stufe untermischen, bis ein cremiger, orangeroter Dip entsteht. Ein typischer Fehler ist zu langes Mixen, dann wird der Frischkäse flüssig. Wer auf Nummer sicher gehen will, rührt ihn in einer Schüssel mit dem Löffel unter.
Schritt 4: Probier den Dip vor dem Servieren: Tomaten und Oliven bringen schon Salz mit, deshalb salze ich meistens gar nicht nach. Ist er dir zu fest, rühr einen Teelöffel vom aufgehobenen Tomatenöl unter.
Tomaten-Dip
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Basilikum, Schalotte, Pinienkerne und Knoblauch in den Zerkleinerer geben und etwa 10 Sekunden fein hacken. Mit einem Teigschaber alles von der Wand nach unten schieben.
- Getrocknete Tomaten und Oliven zugeben und etwa 5 Sekunden in zwei oder drei kurzen Stößen zerkleinern, bis die Masse fein gehackt ist, aber noch Struktur hat. Wieder nach unten schieben.
- Frischkäse esslöffelweise und Pfeffer zugeben und kurz auf niedriger Stufe untermischen, bis ein cremiger Dip entsteht. Nicht zu lange mixen, sonst wird der Frischkäse flüssig. Alternativ den Frischkäse in einer Schüssel mit dem Löffel unterrühren.
- Abschmecken. Tomaten und Oliven bringen schon Salz mit, meist ist kein Nachsalzen nötig. Ist der Dip zu fest, einen Teelöffel vom aufgehobenen Tomatenöl unterrühren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Tomaten-Dip
Der Dip ist würzig und cremig, deshalb passt er am besten zu etwas Knusprigem oder Frischem.
Baguette: Die knusprige Kruste und das weiche Innere sind der Klassiker, so wird der Dip bei mir zu Hause am häufigsten gegessen.
Gemüsesticks: Paprika, Gurke und Möhren bringen Frische und Biss, und die Kinder greifen dabei ganz nebenbei zum Gemüse. Für alle, denen Oliven zu kräftig sind, stelle ich oft noch einen milden Kräuter-Schmand-Dip daneben.
Gegrilltes: Zu Würstchen, Halloumi oder Grillgemüse ersetzt der Dip jede Grillsoße. Als frischen Gegenpol nehme ich gern noch einen griechischen Joghurt-Gurken-Dip dazu.
Pellkartoffeln: Ein Klecks auf der heißen Kartoffel macht ein schnelles, sättigendes Abendessen daraus.
Wraps: Als Aufstrich im Wrap mit Salat und Hähnchen hält er alles zusammen, und die getrockneten Tomaten machen das Hähnchen schön würzig.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Tomaten-Dip in einem gut verschlossenen Behälter etwa zwei bis drei Tage. Einfrieren würde ich ihn nicht, weil der Frischkäse danach krümelig wird.
Ich mache den Dip gern ein paar Stunden vor dem Grillen, dann ziehen die Aromen besser durch. Nimm ihn etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann lässt er sich leichter streichen.
Reste verwende ich als schnelle Nudelsoße: Dip mit etwas Nudelwasser verrühren und unter die heißen Nudeln heben. Auf dem Pausenbrot oder im Sandwich schmeckt er auch.
Fazit
Dieser Tomaten-Dip ist mein Notfallrezept, wenn spontan Besuch kommt und nichts vorbereitet ist. Fünf Minuten, ein Zerkleinerer und ein paar Vorräte reichen.
Bei mir wechseln nur die Oliven, je nachdem, wer gerade mitisst. Und wenn mal kein Frischkäse im Kühlschrank ist, wird aus Feta und dem Olivenrest ein schneller Aufstrich mit Feta und Oliven.
