Bohneneintopf bretonische Art ist genau das Rezept, das ich mir an Tagen wünsche, an denen ich keine Lust auf viel Aufwand habe. Paprika, weiße Bohnen und ein Schuss Tomatenmark köcheln zusammen, bis die Küche nach Süden riecht. Fertig ist er in 35 Minuten, ganz ohne Spezialausrüstung.
Ich habe diesen Eintopf zum ersten Mal an einem Dienstagabend gekocht, an dem ich eigentlich schon aufgeben wollte. Der Kühlschrank war leer bis auf zwei Paprika und eine Dose Bohnen, die schon ewig im Schrank stand. Mein Sohn hatte Hunger und keine Geduld, meine Tochter wollte „irgendwas mit Brot dazu“.
Also habe ich alles in einen Topf geworfen, ein paar Gewürze dazu, und keine 35 Minuten später saß die ganze Familie am Tisch und tunkte ihr Baguette in die Brühe. Seitdem steht das Rezept regelmäßig auf meinem Speiseplan, genau wie mein Gemüse-Eintopf mit Bratwurstklößchen, wenn es an Tagen schnell und trotzdem sättigend gehen muss. Die Oliven und das Basilikum geben ihm eine Note, die mich an Urlaub am Meer erinnert, auch wenn ich nur in der eigenen Küche stehe.
Table of Contents
Zutaten für Bohneneintopf bretonische Art
Das nehme ich dafür, plus ein paar Alternativen, die genauso funktionieren: statt frischer Paprika geht auch tiefgekühlte, und wenn kein Bohnenkraut im Haus ist, nehme ich ersatzweise etwas Thymian. Die gleiche Paprika-Mischung landet bei mir oft auch in meiner Gyros-Paprika-Suppe.
- 20 g Öl
- 150 g rote Paprika (in Stücken, ca. 2 cm)
- 150 g grüne Paprika (in Stücken, ca. 2 cm)
- 1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
- 80 g rote Zwiebeln (in Spalten)
- 400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
- 240 g weiße Bohnen (aus der Dose, abgetropft) – ich nehme dafür immer Cannellini-Bohnen, sie werden besonders cremig
- 50 g Tomatenmark
- 1 geh. TL Gemüsebrühpaste (selbst gemacht) oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
- 80 g Wasser
- 1 TL Bohnenkraut, getrocknet (optional)
- 2 EL Basilikumblätter, frisch (in Streifen)
- 1 TL Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- ½–1 TL brauner Zucker – mein Tipp: erst die kleinere Menge nehmen und am Ende abschmecken, je nach Säure der Tomaten
- 80 g schwarze Oliven, entsteint (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung macht das kurze Anbraten der Paprika den größten Unterschied für den Geschmack, also diesen Schritt nicht überspringen.
Schritt 1: Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Rote Paprika und die Hälfte der grünen Paprika (75 g) zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis die Ränder leicht bräunen.
Schritt 2: Restliche grüne Paprika, Knoblauch und Zwiebeln dazugeben. Weitere 3-4 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und es in der Küche schon gut duftet.
Schritt 3: Tomaten, Bohnen, Tomatenmark, Brühpaste (oder aufgelösten Brühwürfel), Wasser, Bohnenkraut, Basilikum, Salz, Pfeffer, Zucker und Oliven zugeben. Umrühren, aufkochen lassen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4: Abschmecken, bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren, am liebsten mit warmem Baguette zum Tunken.
Bohneneintopf bretonische Art
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Rote Paprika und die Hälfte der grünen Paprika (75 g) zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 3-4 Minuten anbraten.
- Restliche grüne Paprika, Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und weitere 3-4 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Tomaten, Bohnen, Tomatenmark, Brühpaste (oder aufgelösten Brühwürfel), Wasser, Bohnenkraut, Basilikum, Salz, Pfeffer, Zucker und Oliven zugeben, umrühren, aufkochen lassen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 Minuten köcheln lassen.
- Abschmecken, bei Bedarf nachwürzen und heiß servieren, zum Beispiel mit Baguette.
Nährwerte
Notizen
Was passt dazu
Der Eintopf ist herzhaft und leicht säuerlich, dazu passt am besten etwas, das Ruhe reinbringt oder Biss gibt.
- Baguette oder Bauernbrot: zum Tunken unverzichtbar, saugt die Brühe perfekt auf.
- Ein Klecks Crème fraîche: macht den Eintopf milder und cremiger, wenn die Kinder es weniger würzig mögen.
- Grüner Salat mit Zitronendressing: bringt Frische gegen die kräftige Tomatennote.
- Rote-Bete-Carpaccio mit Burrata: als leichter Starter davor, wenn ich Gäste habe und noch eine Vorspeise brauche.
- Gemüsepommes mit Dip und Salat: für alle, die zusätzlich noch etwas zum Mitknabbern am Tisch wollen.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Eintopf gut zugedeckt bis zu 3 Tage, im Gefrierfach bis zu 3 Monate in einer verschließbaren Box.
Zum Aufwärmen einfach in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bei Bedarf einen Schluck Wasser dazugeben, damit er nicht zu dick wird. In der Mikrowelle geht es auch, dann zwischendurch einmal umrühren.
Vielseitig ist er außerdem: mit etwas mehr Brühe wird daraus eine Suppe, mit weniger Flüssigkeit passt er auch als Füllung für Wraps oder als Topping auf einer Ofenkartoffel.
Fazit
Bohneneintopf bretonische Art hat sich bei mir als Rettung für hektische Abende etabliert, weil er schnell geht und trotzdem satt macht. Die Kombination aus Paprika, Bohnen und Oliven schmeckt jedes Mal ein bisschen nach Urlaub, auch wenn draußen nur der Novemberregen fällt. Wer generell gern herzhafte Eintöpfe mag, findet in meiner Hirschgulasch-Suppe eine weitere Variante für kalte Tage. Ich koche ihn inzwischen fast im Schlaf, und genau das mag ich an ihm am meisten.
