Dessertsauce ist bei mir der schnellste Weg, aus einem einfachen Kuchen ein richtiges Dessert zu machen. Mit vier Zutaten und einem Topf steht sie nach 15 Minuten auf dem Tisch. Sie ist cremig und mild süß und schmeckt am besten warm.
Mein Sohn nennt sie nur „die gelbe Soße“ und fragt jeden Sonntag danach, sobald ein Apfelkuchen auf dem Tisch steht. Ich rühre die Dessertsauce meistens an, während der Kuchen noch ein paar Minuten ruht. Dann riecht die ganze Küche nach warmer Milch.
Meine Tochter tunkt ihr letztes Stück Kuchen so lange in die Soße, bis der Teller leer ist. Deshalb koche ich lieber gleich die volle Menge. Die Zutaten dafür hast du vermutlich sowieso im Haus.
Table of Contents
Zutaten für Dessertsauce
Das nehme ich dafür, und die Menge reicht für fünf Portionen. Ich greife immer zu Vollmilch, weil die Soße damit schön cremig wird. Die Menge für zehn Portionen steht direkt unter der Liste.
- 500 ml Vollmilch (3,5 % Fett). Mein Tipp: Fettarme Milch geht auch, die Soße schmeckt dann aber etwas dünner.
- 2 Eier (Größe M)
- 50 g Zucker
- 10 g Speisestärke (etwa 1 EL)
- Mark von ½ Vanilleschote (optional). Meine Familie liebt die Vanille-Variante, sie schmeckt besonders zu Apfelkuchen.
Für zehn Portionen nimmst du 1 l Milch, 4 Eier, 100 g Zucker und 20 g Speisestärke.
Allergenhinweis: Enthält Milch und Eier.
Zubereitung Schritt für Schritt
Ich mache das normalerweise im kleinen Topf mit einem Schneebesen. Wichtig ist nur, dass die Soße nie richtig kocht, sonst gerinnt das Ei.
Schritt 1: Speisestärke, Eier und Zucker in eine Schüssel geben. 100 ml der kalten Milch dazugießen und alles glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Schritt 2: Die restlichen 400 ml Milch im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn du Vanille verwendest, kratzt du das Mark jetzt in die Milch. Sobald sie dampft und sich am Rand kleine Bläschen bilden, ist sie heiß genug.
Schritt 3: Die heiße Milch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zur Eiermischung gießen. So gewöhnen sich die Eier langsam an die Wärme. Danach alles zurück in den Topf geben.
Schritt 4: Die Soße bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten ständig rühren. Sie ist fertig, wenn sie leicht dicklich wird und den Löffelrücken überzieht. Mein Tipp: Lieber etwas zu früh vom Herd nehmen, sie dickt beim Abkühlen noch nach.
Schritt 5: Die Dessertsauce in eine Kanne oder Schüssel umfüllen und warm servieren. Sind doch ein paar Klümpchen entstanden, hilft ein kurzer Durchgang durch ein Sieb.
Dessertsauce
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Speisestärke, Eier und Zucker mit 100 ml der kalten Milch in einer Schüssel glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Die restlichen 400 ml Milch (bei Bedarf mit dem Vanillemark) im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie dampft und sich am Rand kleine Bläschen bilden. Nicht kochen lassen.
- Die heiße Milch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zur Eiermischung gießen. Alles zurück in den Topf geben.
- Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten ständig rühren, bis die Soße leicht dicklich ist und den Löffelrücken überzieht.
- Die Dessertsauce umfüllen und warm servieren. Bei Klümpchen kurz durch ein Sieb geben.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Dessertsauce
Die Soße ist mild und cremig, sie braucht also etwas mit Biss oder Frucht daneben. Diese Kombinationen mag ich am liebsten.
Apfelkuchen: Der leicht säuerliche Apfel und die warme, süße Soße ergänzen sich sehr gut.
Crumble: Die knusprigen Streusel und die weiche Soße geben einen schönen Kontrast in der Konsistenz.
Frische Früchte: Beeren oder Pfirsichspalten bringen Säure mit, die die Süße ausgleicht. Als gekochte Variante passt auch meine fruchtige Apfel-Heidelbeer-Sauce daneben.
Pfannkuchen: Bei mir gibt es das manchmal am Wochenende, und die Kinder essen dann mehr Soße als Pfannkuchen. Dazu passt auch ein Löffel selbstgekochtes Apfelmus.
Aufbewahrung & Serviertipps
Reste fülle ich in ein verschließbares Gefäß und drücke etwas Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet. Im Kühlschrank hält sich die Soße etwa 2 Tage. Zum Einfrieren rate ich ab, weil stärkehaltige Soßen beim Auftauen oft wässrig werden.
Zum Aufwärmen erhitze ich die Dessertsauce bei niedriger Hitze im Topf und rühre einen Schuss Milch ein. So wird sie wieder geschmeidig. In der Mikrowelle klappt es in kurzen Intervallen mit Umrühren dazwischen.
Du kannst die Soße auch kalt zu frischem Obst servieren. Mit Vanilleschotenmark wird sie zur klassischen Vanillesoße. Für eine größere Runde verdopple ich einfach alle Mengen.
Fazit
Diese Dessertsauce gehört bei mir zu den Rezepten, die ich ohne Nachdenken aus dem Kopf koche. Sie kostet fast nichts, braucht nur einen Topf und macht aus jedem Kuchen etwas Besonderes. Wer die Dessertsauce lieber dicker und puddingartig mag, probiert die klassische Crème pâtissière. Bei mir ist die Kanne meistens leer, bevor der Kuchen ganz aufgegessen ist.
