Meine Low-Carb-Wolken sind mein Rezept für Tage, an denen ich wenig Kohlenhydrate, aber trotzdem etwas Herzhaftes essen möchte. Aus aufgeschlagenem Eiweiß entstehen zwei luftige Wolken, die ich ähnlich wie bei meinem Low-Carb-Flammkuchen mit Pesto, Tomaten und Mozzarella belege. In 35 Minuten steht das fertige Gericht auf dem Tisch.
Auf die Idee bin ich gekommen, als ich nach einer Laufrunde am Sonntag Hunger auf etwas Deftiges hatte, aber keine Nudeln oder Brot im Haus waren. Ich hatte nur Eier, ein paar Reste Parmesan und einen Bund Basilikum vom Balkon. Also habe ich das Eiweiß steif geschlagen, zu zwei Fladen geformt und einfach ausprobiert, was passiert. Als ich die erste Wolke aufgeschnitten und mit selbstgemachtem Pesto bestrichen habe, war ich selbst überrascht, wie gut das schmeckt.
Mein Mann meinte, es erinnere ihn an eine Mini-Pizza ohne Boden, und seitdem mache ich die Wolken regelmäßig, wenn abends noch Eiweiß von einem anderen Rezept übrig ist, zum Beispiel von meiner Low-Carb-Quiche mit Spargel. Jetzt zeige ich dir genau, wie ich dabei vorgehe.
Table of Contents
Zutaten für Low-Carb-Wolken
Das brauchst du für meine Low-Carb-Wolken: vor allem Eiweiß, etwas Backpulver und für das Pesto Basilikum, Parmesan und Knoblauch. Cherry-Tomaten und Mozzarella sorgen für die Caprese-Note obendrauf.
- 250 g Eiweiß (von ca. 6 Eiern)
- ¾ TL Salz
- ½ TL Weinstein-Backpulver
- 25 g Basilikum, abgezupft
- 30 g Parmesan, in Stücken
- 1 Knoblauchzehe
- 15 g Kernmischung (z. B. Sonnenblumen- und Kürbiskerne)
- 40 g Olivenöl
- 80 g Cherry-Tomaten, halbiert oder geviertelt
- 100 g Mozzarella light, abgetropft, in Stücken
- 20 g Rucola
- Crema di Balsamico zum Beträufeln
Mein Tipp: Für das Eiweiß nehme ich gern das fertige Eiweiß aus dem Kühlregal, dann bleiben mir die Eigelbe für ein anderes Rezept übrig. Bei Parmesan reicht auch ein Stück vom Vortag, Hauptsache es ist gut gereift. Für die Kernmischung nehme ich meist, was gerade im Schrank steht, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne funktionieren beide gut.
Allergenhinweis: Enthält Ei und Milch (Parmesan, Mozzarella).
Zubereitung Schritt für Schritt
So gehst du vor: Erst schlägst du das Eiweiß steif und backst die Wolken, während das Pesto entsteht. Meine bewährte Methode dafür: alles gleichzeitig vorbereiten, dann geht’s schneller.
Schritt 1: Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2: Eiweiß mit ¾ TL Salz und dem Backpulver in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine ca. 5 Minuten steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen. Die Masse in 2 Portionen auf das Blech setzen und mit einem Löffel zu 2 flachen Wolken formen.
Schritt 3: Wolken im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis sie leicht golden und außen fest sind. In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten.
Schritt 4: Basilikum, Parmesan, Knoblauch und Kernmischung in einem Blitzhacker oder Standmixer fein zerkleinern.
Schritt 5: Olivenöl zugeben, cremig verarbeiten. Falls nötig, mit einem Löffel Wasser etwas verdünnen.
Schritt 6: Wolken nach dem Abkühlen mit einem Brotmesser waagerecht aufschneiden, mit dem Pesto bestreichen, mit Tomaten und Mozzarella belegen, mit Rucola und einem Schuss Balsamico servieren.
Profi-Tipp: Wenn die Wolken beim Backen etwas zusammenfallen, ist das kein Problem, einfach trotzdem belegen, sie schmecken genauso gut.
Low-Carb-Wolken
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Backofen auf 160°C Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Eiweiß mit ¾ TL Salz und dem Backpulver in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine ca. 5 Minuten steif schlagen. Die Masse in 2 Portionen auf das Blech setzen und mit einem Löffel zu 2 flachen Wolken formen.
- Wolken im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis sie leicht golden und außen fest sind.
- Basilikum, Parmesan, Knoblauch und Kernmischung in einem Blitzhacker oder Standmixer fein zerkleinern.
- Olivenöl zugeben und cremig verarbeiten.
- Wolken nach dem Abkühlen waagerecht aufschneiden, mit dem Pesto bestreichen, mit Tomaten und Mozzarella belegen, mit Rucola und Balsamico servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Low-Carb-Wolken
Zu meinen Low-Carb-Wolken passt am besten etwas Frisches und Knackiges dazu.
- Grüner Salat: die leichte Säure vom Dressing gleicht die Cremigkeit vom Mozzarella aus
- Radieschen: bringen den knackigen Biss, der bei der weichen Wolke sonst fehlt
- Rote-Bete-Carpaccio mit Burrata: als leichte Vorspeise, falls es ein größeres Essen werden soll, siehe mein Rote-Bete-Carpaccio mit Burrata
- Ein Glas trockener Weißwein: passt gut zum Basilikum-Aroma, wenn es ein entspannter Abend werden soll
Aufbewahrung & Serviertipps
Die unbelegten Wolken halten im Kühlschrank luftdicht verpackt etwa 2 Tage, das Pesto separat ebenfalls.
Zum Aufwärmen lege ich die Wolken kurz in den Ofen bei 160 °C, dann werden sie wieder knusprig, aus der Mikrowelle werden sie eher weich.
Du kannst die Wolken auch mit anderem Gemüse belegen, zum Beispiel gegrillter Zucchini oder Auberginenscheiben, wenn gerade keine Tomaten da sind.
Fazit
Diese Low-Carb-Wolken sind bei mir mittlerweile ein festes Sonntagsgericht geworden, wenn ich nach dem Sport schnell etwas Herzhaftes brauche. Am meisten mag ich, dass sie leicht sind, aber trotzdem satt machen. Beim nächsten Mal probiere ich eine Variante mit getrockneten Tomaten im Pesto. Als Nächstes probiere ich außerdem meine Low-Carb-Zucchini-Pizza, wenn ich Lust auf einen zweiten Boden ohne viele Kohlenhydrate habe.
