Veganes Zaziki mit Dampfgemüse ist bei mir das Rezept für Tage, an denen ich keine Lust auf den heißen Ofen habe, genau wie bei meinem veganen Glasnudelsalat. Ein kühler Dip, dazu gegartes Gemüse mit Kartoffeln und Tomate. Fertig in 45 Minuten, und trotzdem satt machend genug für den ganzen Abend.
Letzten Dienstag war so ein Abend. Draußen war es drückend warm, die Küche hätte ich am liebsten gemieden. Also habe ich die Kartoffeln und das Gemüse im Topf gedünstet, während ich nebenbei die Zaziki angerührt habe. Mein Sohn stand daneben und hat skeptisch auf das grüne Gemüse geschaut, bis er die erste Kartoffel in den Dip getunkt hat.
Danach war Ruhe am Tisch, nur noch Kauen. Ich mache das mittlerweile öfter so, ein kalter Dip und warmes Gemüse, weniger Hitze in der Küche, genauso viel Geschmack. So sieht das bei mir in der Praxis aus, und genau dafür ist dieses Rezept gedacht.
Table of Contents
Zutaten für Veganes Zaziki mit Dampfgemüse
Das brauchst du für den Dip und für das paprikareiche Dampfgemüse, ähnlich wie bei meiner gelingsicheren veganen Paprika, plus ein paar Alternativen, falls dir etwas fehlt.
Für die Zaziki
- 3–4 Knoblauchzehen
- 200 g Salatgurke, entkernt, in Stücken (ca. 5 cm)
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 400 g vegane Skyr-Alternative (z. B. von Alpro)
- 150 g vegane Schmand-Alternative (z. B. Creme VEGA von Dr. Oetker)
- 1 TL Oregano, getrocknet (mein Tipp: frischer Oregano geht genauso, dann etwas mehr nehmen)
Für das Dampfgemüse
- 600 g gemischtes Gemüse, zum Beispiel Aubergine, Zucchini und Paprika, in Stücken (3–4 cm)
- 20 g Olivenöl
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 1¾ TL Salz, etwas mehr zum Würzen
- ¼ TL Zucker
- ½ TL Pfeffer
- 500 g Wasser
- 600 g Kartoffeln, festkochend, in Stücken (ca. 2 cm)
- 4 Fleischtomaten
- 4 Zweige Thymian, frisch
Wer keine vegane Skyr-Alternative im Haus hat, kann für eine vegetarische Version auch 400 g Magerquark und 150 g Crème fraîche nehmen. Aus meiner Erfahrung schmeckt die Zaziki am besten, wenn sie mindestens eine halbe Stunde durchziehen kann, was hier ohnehin passiert, während das Gemüse gart.
Hinweis: Je nach verwendeter veganer Skyr- und Schmand-Alternative kann das Rezept Spuren von Soja enthalten, ein Blick auf die Zutatenliste deines Produkts lohnt sich.
Zubereitung Schritt für Schritt
Ich fange immer mit der Zaziki an, damit sie Zeit zum Durchziehen hat, während das Gemüse dampft.
Zaziki
Schritt 1: Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
Schritt 2: Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel entkernen und fein raspeln oder würfeln. Überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken, sonst wird der Dip zu flüssig.
Schritt 3: Knoblauch, Gurke, Salz, Pfeffer, Oregano, Skyr-Alternative und Schmand-Alternative in einer Schüssel verrühren. Abschmecken, kalt stellen.
Dampfgemüse
Schritt 4: Gemüse in Stücke von 3 bis 4 cm schneiden. Mit Olivenöl, Oregano, 1¾ TL Salz, Zucker und Pfeffer in einer Schüssel vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
Schritt 5: Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden, kleiner als das Gemüse, damit sie in der gleichen Zeit gar werden.
Schritt 6: Wasser mit 1 TL Salz in einen großen Topf geben, Dampfgareinsatz einsetzen und die Kartoffeln hineingeben.
Schritt 7: Fleischtomaten oben kreuzweise einschneiden, salzen und mit Thymianzweigen bestücken. Zusammen mit dem marinierten Gemüse rundherum um die Kartoffeln verteilen. Lücken lassen, damit der Dampf zirkulieren kann.
Schritt 8: Topf verschließen und bei mittlerer Hitze 25 Minuten dünsten, bis eine Gabel leicht in die Kartoffeln gleitet.
Schritt 9: Kartoffeln, Gemüse und Tomate auf vier Tellern verteilen, Zaziki dazu reichen.
Veganes Zaziki mit Dampfgemüse
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
- Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel entkernen und fein raspeln oder würfeln. Überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken.
- Knoblauch, Gurke, Salz, Pfeffer, Oregano, Skyr-Alternative und Schmand-Alternative in einer Schüssel verrühren, abschmecken und kalt stellen.
- Gemüse in Stücke von 3 bis 4 cm schneiden. Mit Olivenöl, Oregano, 1¾ TL Salz, Zucker und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
- Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
- Wasser mit 1 TL Salz in einen großen Topf geben, Dampfgareinsatz einsetzen und die Kartoffeln hineingeben.
- Fleischtomaten oben kreuzweise einschneiden, salzen, mit Thymianzweigen bestücken und zusammen mit dem marinierten Gemüse rundherum um die Kartoffeln verteilen. Lücken für den Dampf lassen.
- Topf verschließen und bei mittlerer Hitze 25 Minuten dünsten, bis die Kartoffeln weich sind.
- Kartoffeln, Gemüse und Tomate auf vier Tellern verteilen, Zaziki dazu reichen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Veganem Zaziki mit Dampfgemüse
Das Gericht ist von sich aus schon vollständig, aber diese Beilagen machen es abwechslungsreicher.
Fladenbrot: Zum Auftunken der Zaziki und als sättigende Ergänzung zum Gemüse.
Bulgur oder Couscous: Nimmt die Röstaromen vom Gemüse auf und macht aus dem Teller ein vollständiges Mittagessen.
Grüner Salat mit Zitronendressing: Bringt etwas Frische und Säure gegen die milde Cremigkeit der Zaziki.
Vegane Pasta mit Gemüse und Tomaten-Walnuss-Pesto: Wer mehr Sättigung will, findet in meiner veganen Pasta mit Gemüse und Tomaten-Walnuss-Pesto eine herzhafte Ergänzung mit ähnlichen Röstaromen.
Vegane Süßkartoffel-Bowl: Für Meal Prep tausche ich das Gemüse gern gegen meine vegane Süßkartoffel-Bowl, das funktioniert genauso gut kalt aus der Box.
Vegane Frikadellen mit Kartoffelsalat: Wenn es proteinreicher sein soll, passen meine veganen Frikadellen mit Kartoffelsalat gut dazu, besonders an Tagen mit größerem Hunger.
Aufbewahrung & Serviertipps
Zaziki und Dampfgemüse halten sich getrennt im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage in geschlossenen Behältern.
Zum Aufwärmen reicht eine Pfanne bei mittlerer Hitze oder kurz die Mikrowelle. Die Zaziki bleibt kalt und wird erst direkt vor dem Servieren dazugegeben.
Für Meal Prep kannst du das Gemüse gegen Süßkartoffel oder Kürbis tauschen, je nachdem was gerade da ist. Auch als Wrap mit etwas Fladenbrot funktioniert die Kombination gut.
Fazit
Dieses Rezept hat sich bei mir als der Notfallplan für heiße Abende etabliert. Kein Ofen, wenig Aufwand, und die Kinder essen das Gemüse, weil sie es in den Dip tunken können. Für einen anderen Tag mit übrig gebliebenen Kartoffeln greife ich gern zu meinen Erdäpfelpuffern mit Dillsauce. Genau so bleibt Abwechslung bei mir auf dem wöchentlichen Speiseplan.
