Hähnchen-Walnuss-Dip ist bei mir das Rezept, das ich hervorhole, wenn Besuch kommt und ich trotzdem nicht stundenlang in der Küche stehen will. Er ist cremig, nussig und schmeckt nach mehr, dabei braucht er nur eine gute halbe Stunde aktive Zeit. Die Mischung aus Hähnchen, gerösteten Walnüssen und Gewürzen stammt ursprünglich aus der türkisch-kaukasischen Küche und heißt dort Çerkez Tavuğu. Genau wie bei meinem Mutabal steht auch hier die Kombination aus cremiger Textur und kräftigen Gewürzen im Mittelpunkt.
Den Hähnchen-Walnuss-Dip habe ich zum ersten Mal auf einer Geburtstagsfeier meiner Nachbarin probiert und direkt nach dem Rezept gefragt. Zuhause kam er dann bei meiner Tochter erstaunlich gut an, dabei mag sie normalerweise nichts, das nach Nuss aussieht. Sie hat ihn löffelweise auf ihr Brot gestrichen und meinte nur, das schmeckt wie Hähnchen und Kekse gleichzeitig, was ich als Kompliment gewertet habe. Seitdem steht er regelmäßig auf dem Tisch, wenn Freunde vorbeikommen, weil er sich gut vorbereiten lässt und mit jeder Stunde im Kühlschrank noch besser schmeckt. Für die Zubereitung brauchst du keine besondere Ausrüstung, ein Topf und eine Küchenmaschine oder ein Mixer reichen völlig aus.
Table of Contents
Zutaten für Hähnchen-Walnuss-Dip
Das nehme ich für meinen Hähnchen-Walnuss-Dip, dazu ein paar Alternativen, die bei mir genauso gut funktioniert haben, falls du nicht alle Zutaten im Haus hast oder etwas anderes bevorzugst.
- 500 g Wasser
- 500 g Hähnchenbrustfilet (halbiert)
- 70 g Zwiebeln (halbiert)
- 20 g Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Walnusshälften
- 50 g Weißbrot (in Stücken) oder 50 g Brotbrösel
- 2 TL Salz
- 1 TL Paprika edelsüß
- 10 g Zitronensaft
- 40 g Walnussöl oder 40 g natives Olivenöl
- ½ TL Chiliflocken (Pul Biber)
Allergenhinweis: Enthält Gluten (Weißbrot) und Schalenfrüchte (Walnüsse, Walnussöl).
Mein Tipp: Ich röste die Walnüsse kurz in der Pfanne an, das bringt nochmal mehr Aroma. Aus meiner Erfahrung macht frisch gepresster Zitronensaft hier den größeren Unterschied als der aus der Flasche. Für die Chiliflocken nehme ich immer Pul Biber, normale Chiliflocken schmecken schärfer und weniger fruchtig. Wenn du generell auf Gerichte mit gerösteten Walnüssen stehst, probier auch mein Walnuss-Pesto.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode für diesen Dip ist, das Hähnchen sanft zu pochieren statt scharf anzubraten, so bleibt es saftig und lässt sich später leicht zerkleinern.
Schritt 1: Wasser in einem Topf erhitzen, Hähnchenbrustfilets hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten gar ziehen lassen, bis kein rosa Fleisch mehr zu sehen ist. Fleisch herausnehmen, Kochflüssigkeit auffangen und beides getrennt etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Profi-Tipp: Wenn das Fleisch beim Zerpflücken noch warm ist, wird die Masse später zu weich, deshalb lohnt sich die Abkühlzeit.
Schritt 2: Zwiebeln fein hacken, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 2 bis 3 Minuten glasig dünsten.
Schritt 3: Knoblauchzehen, Walnüsse und Weißbrot (oder Brotbrösel) in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und grob zerkleinern.
Schritt 4: Gedünstete Zwiebeln und abgekühltes Hähnchenfleisch dazugeben, kurz pulsen, bis das Fleisch in kleine Stücke zerfällt.
Schritt 5: 250 ml der aufgefangenen Kochflüssigkeit (bei Bedarf mit Wasser auffüllen), Salz, Paprika, Zitronensaft und Walnussöl zugeben und zu einer cremigen, noch leicht stückigen Masse verarbeiten.
Schritt 6: Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, der Dip darf ruhig kräftig gewürzt sein.
Schritt 7: In eine Schüssel umfüllen, mit Chiliflocken bestreuen und mindestens 1 Stunde kalt stellen, bevor du ihn servierst.
Hähnchen-Walnuss-Dip
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Wasser in einem Topf erhitzen, Hähnchenbrustfilets hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten gar ziehen lassen, bis kein rosa Fleisch mehr zu sehen ist. Fleisch herausnehmen, Kochflüssigkeit auffangen und beides getrennt etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Zwiebeln fein hacken, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 2 bis 3 Minuten glasig dünsten.
- Knoblauchzehen, Walnüsse und Weißbrot (oder Brotbrösel) in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und grob zerkleinern.
- Gedünstete Zwiebeln und abgekühltes Hähnchenfleisch dazugeben, kurz pulsen, bis das Fleisch in kleine Stücke zerfällt.
- 250 ml der aufgefangenen Kochflüssigkeit (bei Bedarf mit Wasser auffüllen), Salz, Paprika, Zitronensaft und Walnussöl zugeben und zu einer cremigen, noch leicht stückigen Masse verarbeiten.
- Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- In eine Schüssel umfüllen, mit Chiliflocken bestreuen und mindestens 1 Stunde kalt stellen, bevor du ihn servierst.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Hähnchen-Walnuss-Dip
Der Dip passt zu vielen Beilagen, vor allem zu Gebäck und frischem Gemüse, das seine cremige Konsistenz gut aufnimmt, ganz ähnlich wie bei meinem Hummus.
Warmes Fladenbrot: Es saugt die cremige Masse auf und bringt den nussigen Geschmack besonders gut zur Geltung, ähnlich wie bei meinem persischen Fladenbrot mit Kräuter-Walnuss-Dip.
Rohkost-Sticks aus Gurke und Paprika: Sie liefern den knackigen Gegenpart zur weichen Konsistenz des Dips.
Cracker oder Vollkornbrot: Für ein schnelles Buffet, das sich gut vorbereiten lässt.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Dip luftdicht verschlossen etwa 3 Tage. Für längere Aufbewahrung kannst du ihn portionsweise einfrieren und rechtzeitig im Kühlschrank auftauen.
Der Dip wird nicht erwärmt, sondern kalt serviert. Am besten schmeckt er, wenn er mindestens eine Stunde durchgezogen ist, dann verbinden sich die Aromen von Walnuss und Gewürzen am besten.
Du kannst die Walnüsse gegen geröstete Mandeln tauschen oder das Weißbrot durch Vollkornbrot ersetzen, ohne dass sich die Konsistenz stark verändert. Als Wrap-Füllung mit etwas Salat macht er sich auch gut.
Fazit
Für mich ist dieser Dip der Beweis, dass sich orientalische Küche mit wenig Aufwand in meinen Alltag einbauen lässt. Er hält sich gut vor, schmeckt am nächsten Tag fast noch besser und bringt jedes Buffet auf ein anderes Niveau. Wer es noch würziger mag, kombiniert ihn gerne mit meiner Acılı Ezme. Bei mir wandert er inzwischen regelmäßig auf die Einkaufsliste, sobald Besuch angekündigt ist.
