Meine orientalische Mayonnaise steht bei mir mittlerweile öfter auf dem Tisch als die klassische Variante. Sie ist cremig, leicht süßlich durch die Datteln und bekommt durch Tahin und Kreuzkümmel eine würzige, warme Note. In zehn Minuten ist sie fertig, länger dauert bei mir meist nur das Abwaschen vom Stabmixer.
Auf die Idee kam ich, weil mein Sohn plötzlich alles mit „der komischen orangenen Soße“ essen wollte, die ich mal aus Resten zusammengerührt hatte. Ich hatte Datteln übrig, etwas Minze aus dem Garten und dachte, das kann eigentlich nicht schlecht schmecken. Es wurde besser, als ich erwartet hatte.
Mittlerweile mache ich sie regelmäßig, meistens sonntags, wenn ich sowieso frisches Brot backe. Sie hält sich gut im Kühlschrank, deshalb landet oft direkt die doppelte Menge im Glas. Wenn du also mal ein Rezept suchst, das schnell geht und trotzdem nach mehr schmeckt als nach Standard-Mayo, probier sie aus.
Table of Contents
Zutaten für Orientalische Mayonnaise
Ich nehme dafür ganz normale Zutaten aus der Küche, nichts Exotisches. Die Datteln geben die Süße, das Tahin die Cremigkeit, und mit Curry, Zimt und Kreuzkümmel bekommt die Mayonnaise ihre warme, orientalische Note. Falls dir die Kombination aus Datteln und warmen Gewürzen gefällt, schmeckt sie dir wahrscheinlich auch in meinem Curry-Dattel-Hummus.
- 50 g Datteln (entsteint, in Stücke geschnitten)
- 5 Stängel Minze (abgezupft)
- 300 g neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 1 Ei (am besten Zimmertemperatur, mein Tipp: das Ei vorher rausstellen, dann emulgiert es zuverlässiger)
- 15 g Zitronensaft
- 2 TL süßer Senf, mittelscharf
- ¼ TL Pfeffer
- ¾ TL Salz
- 1 TL Curry
- ¼ TL Zimt
- ½ TL Kreuzkümmel (Cumin)
- 30 g Tahin
Aus meiner Erfahrung lohnt sich frisches Tahin, das noch cremig und nicht ausgetrocknet ist, das macht am Ende einen echten Unterschied in der Konsistenz.
Achtung Allergene: Dieses Rezept enthält Ei, Senf und Sesam (im Tahin).
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, erst die Emulsion herzustellen und die Datteln-Minze-Masse erst am Ende unterzuheben, dann bleibt sie schön stückig.
Schritt 1: Datteln und Minze auf dem Schneidebrett sehr fein hacken, fast zu einer Paste. Je feiner, desto gleichmäßiger verteilt sich die Süße später.
Schritt 2: Öl abwiegen und griffbereit hinstellen.
Schritt 3: Ei, Zitronensaft, Senf, Pfeffer, Salz, Curry, Zimt und Kreuzkümmel in ein hohes, schmales Rührgefäß geben. Stabmixer hineinhalten und auf höchster Stufe mixen, dabei das Öl langsam und in dünnem Strahl einlaufen lassen. Die Masse wird nach und nach heller und fest, das ist das Zeichen, dass die Mayonnaise emulgiert. Wer zu schnell Öl zugießt, riskiert, dass die Mayonnaise nicht bindet, also wirklich Zeit lassen.
Schritt 4: Tahin unterrühren und abschmecken. Datteln-Minze-Masse unterheben, nicht mehr durchmixen, sonst verliert sie ihre Struktur.
Orientalische Mayonnaise
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Datteln und Minze sehr fein hacken, fast zu einer Paste.
- Öl abwiegen und bereitstellen.
- Ei, Zitronensaft, Senf, Pfeffer, Salz, Curry, Zimt und Kreuzkümmel in ein hohes Rührgefäß geben. Mit dem Stabmixer mixen und das Öl langsam einlaufen lassen, bis die Masse cremig und fest wird.
- Tahin unterrühren, abschmecken und die Datteln-Minze-Masse unterheben.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Orientalische Mayonnaise
Die Mayonnaise ist cremig genug für Brot, aber auch würzig genug für herzhaftere Kombinationen.
- Frisches Fladenbrot oder Baguette: Die cremige Konsistenz macht sie zum idealen Aufstrich, ähnlich wie meinen griechischen Brotaufstrich.
- Gegrilltes Gemüse: Zucchini, Aubergine oder Paprika vom Grill harmonieren gut mit der süß-würzigen Note, ähnlich wie bei meinem Zaziki.
- Falafel oder Kichererbsenbratlinge: Passt geschmacklich zur orientalischen Richtung und ersetzt klassische Tahin-Saucen wie mein Mutabal.
- Rohkost zum Dippen: Karotten- oder Gurkensticks nehmen den Geschmack gut auf und wirken durch den Dip weniger langweilig.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich die Mayonnaise in einem verschlossenen Glas etwa 3 Tage, da sie rohes Ei enthält, würde ich sie nicht länger aufbewahren.
Zum Servieren einfach aus dem Kühlschrank nehmen, sie muss nicht extra temperiert werden, da sie durch das Öl ohnehin streichfähig bleibt.
Du kannst die Grundmischung auch ohne Datteln und Minze machen und stattdessen andere Kräuter wie Koriander oder Petersilie unterheben, wenn du eine mildere Variante möchtest.
Fazit
Diese orientalische Mayonnaise hat es bei mir zu Hause geschafft, meine klassische Mayonnaise fast komplett zu ersetzen. Ich mache sie mittlerweile fast jedes Wochenende, meistens in doppelter Menge, weil sie so schnell leer ist. Am meisten überrascht mich immer wieder, wie gut Datteln und Kreuzkümmel zusammen funktionieren.
