Diese Hirschgulasch-Suppe ist herzhaft, tief gewürzt und mit einem Löffel Preiselbeeren, der genau den richtigen Kontrast bringt. Fertig ist sie in etwa 1 Stunde 40 Minuten, der Großteil davon köchelt still vor sich hin.
Angefangen hat das mit einem Nachbarn, der jagt und uns letzten Herbst ein Stück Hirschbraten vorbeigebracht hat. Ich hatte vorher nie mit Wildfleisch gekocht und war ehrlich gesagt etwas unsicher, ob meine Kinder das überhaupt anrühren würden. Also habe ich mich für eine Suppe entschieden, weil die Konsistenz vertrauter ist als ein klassischer Braten. Mein Sohn hat beim ersten Löffel nur „schmeckt wie Gulasch, aber besser“ gesagt, und seitdem landet die Suppe bei mir regelmäßig auf dem Tisch, sobald es draußen kalt wird.
Das Fleisch wird beim langsamen Köcheln butterzart, und die Preiselbeeren am Ende nehmen der Suppe die Schwere. Genau das richtige Rezept, wenn du Wildfleisch zubereiten willst, ohne dich an einen komplizierten Braten zu wagen.
Table of Contents
Zutaten für Hirschgulasch-Suppe
Für die Suppe brauchst du Hirschbraten in Würfeln, Wildfond und ein paar Gemüse, die vermutlich schon in deiner Küche liegen. Die Gewürzmischungen kannst du fertig kaufen oder selbst anrühren, beides funktioniert gut.
- 300 g Zwiebeln, halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- 1 TL Gulasch-Gewürzmischung (fertig gekauft oder selbst gemischt)
- 1 TL Wildgewürz
- 30 g Tomatenmark
- 2 TL Salz
- 700 g Hirschbraten, in Würfeln (2,5 cm)
- 600 ml Wildfond (bei Bedarf etwas mehr)
- 35 g Mehl
- 150 ml Rotwein, trocken
- 200 g Kartoffeln, in Würfeln (2 cm)
- 250 g braune Champignons, geviertelt
- 70 g Preiselbeerkompott
Mein Tipp: Frag beim Metzger direkt nach Hirschbraten aus der Keule, der wird beim langsamen Köcheln besonders zart. Aus meiner Erfahrung lohnt es sich außerdem, den Wildfond nicht durch normale Gemüsebrühe zu ersetzen, der kräftige Geschmack macht hier den Unterschied.
Enthält Gluten (Mehl) und Sulfite (Rotwein), außerdem Alkohol durch den Rotwein.
Zubereitung Schritt für Schritt
Ich mache das normalerweise so, dass ich alles vorbereite, bevor der Topf auf den Herd kommt, dann geht die Zubereitung entspannt.
Schritt 1: Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
Schritt 2: Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Gulasch-Gewürzmischung, Wildgewürz, Tomatenmark und Salz zugeben und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten andünsten, bis es würzig duftet.
Schritt 3: Hirschfleisch zugeben und rundherum scharf anbraten, etwa 5 Minuten. Die Würfel sollen ringsum Farbe bekommen, das bringt später Röstaromen in die Suppe.
Schritt 4: Wildfond angießen, kurz aufkochen lassen, Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 60 Minuten köcheln lassen. Falls die Suppe zwischendurch zu stark einkocht, einfach etwas Wildfond nachgießen.
Schritt 5: Mehl mit dem Rotwein glattrühren und in den Topf einrühren, das bindet die Suppe leicht. Kartoffeln und Champignons zugeben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Schritt 6: Preiselbeerkompott einrühren, 2 Minuten erhitzen und abschmecken. Ein typischer Fehler ist, die Preiselbeeren zu früh zuzugeben, dann verliert die Suppe die fruchtige Note. Am Ende servieren, gerne mit einem Klecks Crème fraîche.
Hirschgulasch-Suppe
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Gulasch-Gewürzmischung, Wildgewürz, Tomatenmark und Salz zugeben und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten andünsten.
- Hirschfleisch zugeben und rundherum 5 Minuten scharf anbraten.
- Wildfond angießen, aufkochen lassen, Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 60 Minuten köcheln lassen.
- Mehl mit dem Rotwein glattrühren und in den Topf einrühren. Kartoffeln und Champignons zugeben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Preiselbeerkompott einrühren, 2 Minuten erhitzen, abschmecken und servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Hirschgulasch-Suppe
Die Suppe ist schon für sich genommen ein vollständiges Essen, aber ein paar Beilagen machen sie noch runder.
Kartoffelklöße: nehmen die Sauce gut auf und passen geschmacklich zum Wild.
Rotkohl: bringt eine leicht süßsäuerliche Note, die zur herzhaften Suppe passt.
Frisches Baguette: perfekt, um die Reste in der Schüssel aufzutunken.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich die Hirschgulasch-Suppe in einer verschlossenen Dose 3 bis 4 Tage, der Geschmack wird am zweiten Tag sogar noch runder. Zum Aufwärmen einfach langsam im Topf erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Wildfond dazugeben, falls sie zu sämig geworden ist.
Zum Einfrieren eignet sich die Suppe gut, am besten in Portionsgrößen, dann taut sie schneller auf. Ich lasse sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und wärme sie am nächsten Tag auf.
Wer mag, kann den Wildfond teilweise durch Rinderfond ersetzen, wenn Wildfond gerade nicht zur Hand ist. Auch mit Rehfleisch statt Hirsch funktioniert das Rezept genauso gut.
Fazit
Diese Hirschgulasch-Suppe hat sich bei mir fest im Herbst- und Winterplan eingenistet. Sie braucht kaum Aufmerksamkeit während des Köchelns und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Für mich ist sie der Beweis, dass Wildfleisch in der Alltagsküche nichts Kompliziertes sein muss.
Wenn du generell gerne deftige Eintöpfe für kalte Tage kochst, schau dir gerne auch ein herzhafter Gemüse-Eintopf mit Klößchen oder ein würziges Chili mit wenig Fleisch an. Auch die klassischen Königsberger Klopse passen gut in diese Jahreszeit.
