Johannisbeer-Ketchup ist mein liebster Weg, eine große Ladung roter Johannisbeeren sinnvoll zu verwerten, statt sie einfach nur zu Marmelade zu verkochen. Er schmeckt fruchtig, leicht scharf und passt zu fast allem, was bei mir im Sommer auf dem Grill landet.
Bei mir wachsen die Johannisbeeren am Zaun neben der Terrasse, und jedes Jahr im Juli stehe ich mit vollen Schalen in der Küche und weiß erst nicht so recht, wohin damit. Irgendwann hatte ich einfach zu viel Marmelade im Schrank und wollte etwas Herzhaftes ausprobieren. Der erste Versuch war noch zu süß, der zweite mit mehr Essig und Chili hat dann gesessen. Mein Mann stellt sich seither immer ein Glas griffbereit neben meine scharfe Grillsauce, wenn er grillt, und mein Sohn taucht sogar seine Pommes hinein. Ich mache jetzt jeden Sommer gleich die doppelte Menge, weil die Gläser erstaunlich schnell leer sind. Für alle, die Johannisbeeren im Garten oder auf dem Markt gerade günstig bekommen, lohnt sich das Rezept richtig.
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Zutaten für Johannisbeer-Ketchup
Die Zutatenliste ist überschaubar und alles bekommst du im normalen Supermarkt. Bei der Schärfe kannst du über die Chilimenge steuern, wie würzig es am Ende wird. Wer es noch schärfer mag, findet in meiner Sriracha-Sauce eine weitere Option für den Grillteller.
- 1200 g rote Johannisbeeren, abgezupft
- 30 g frischer Ingwer, in dünnen Scheiben
- 1–2 rote Chilischoten, frisch, nach Wunsch entkernt, in Stücken
- 80 g rote Zwiebeln, halbiert
- 20 g Öl
- 80 g Tomatenmark
- 50 g Apfelessig
- 1 EL mildes Currypulver
- 1 gehäufter TL Paprika edelsüß
- 1 ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- ¼ TL Zimt
- 1 Msp. gemahlene Nelken
- 30 g brauner Zucker
- 300 g Gelierzucker 2:1
Ich nehme dafür immer frische, pralle Johannisbeeren, tiefgekühlte funktionieren aber genauso gut, wenn du sie vorher auftauen lässt. Beim Curry reicht die milde Variante völlig, die Schärfe kommt ohnehin über die Chili.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, zuerst alles vorzubereiten und dann in einem Rutsch durchzukochen, das dauert insgesamt nur anderthalb Stunden.
- Die Johannisbeeren im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. So bleiben Kerne und Schalen zurück und der Ketchup wird schön glatt.
- Ingwer, Chili und Zwiebeln fein hacken.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und die gehackten Zutaten bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten andünsten, bis es angenehm würzig duftet.
- Die passierten Johannisbeeren, Tomatenmark, Apfelessig, Curry, Paprika, Salz, Pfeffer, Zimt, Nelken, braunen Zucker und Gelierzucker dazugeben, mit dem Stabmixer glatt pürieren und bei mittlerer Hitze etwa 14 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt. Der Ketchup ist fertig, wenn er sichtlich eingedickt ist und vom Löffel schwer abtropft.
- Abschmecken, durch einen Trichter in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, sofort fest verschließen und vollständig abkühlen lassen.
Johannisbeer-Ketchup
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Die Johannisbeeren im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen, damit Kerne und Schalen zurückbleiben.
- Ingwer, Chili und Zwiebeln fein hacken.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und die gehackten Zutaten bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten andünsten.
- Die passierten Johannisbeeren, Tomatenmark, Apfelessig, Curry, Paprika, Salz, Pfeffer, Zimt, Nelken, braunen Zucker und Gelierzucker dazugeben, mit dem Stabmixer glatt pürieren und bei mittlerer Hitze etwa 14 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Abschmecken, durch einen Trichter in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, sofort fest verschließen und vollständig abkühlen lassen.
Notizen
Was passt zu Johannisbeer-Ketchup
Gegrilltes Fleisch: die fruchtige Säure gleicht die Röstaromen vom Grill gut aus.
Bratwurst und Currywurst: ersetzt meinen klassischen Tomaten-Ketchup mit mehr Tiefe und einer feinen Schärfe.
Käseplatte: passt zu würzigem Hartkäse ähnlich wie mein Stachelbeer-Chutney.
Pommes und Kartoffelecken: mein Sohn tunkt hier am liebsten hinein.
Aufbewahrung & Serviertipps
Ungeöffnet hält sich der Johannisbeer-Ketchup im Kühlschrank mehrere Wochen, weil das Einkochen in den heiß ausgespülten Gläsern für ausreichend Haltbarkeit sorgt. Ein einmal geöffnetes Glas bewahre ich im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb von zwei bis drei Wochen.
Zum Aufwärmen brauchst du eigentlich nichts, der Ketchup schmeckt kalt genauso gut wie zimmerwarm. Wer mag, kann die Currymenge variieren oder statt Chili etwas Meerrettich für eine andere Schärfe probieren.
Fazit
Dieser Johannisbeer-Ketchup hat sich bei mir über die Jahre vom Zufallsexperiment zum festen Sommerprojekt entwickelt. Genau wie meine Pfirsich-BBQ-Sauce ist er inzwischen fester Teil meiner Grillsaison. Vier Gläser reichen bei mir selten länger als drei Wochen. Nächstes Mal will ich eine Version mit schwarzen Johannisbeeren testen, um zu sehen, ob die Schärfe dann anders wirkt.
