Aprikosen-Gremolata ist die Würzpaste, die bei mir diesen Sommer öfter auf dem Tisch stand als klassisches Pesto, Ich hacke frische Kräuter, geröstete Pinienkerne und getrocknete Aprikosen mit Zitronenschale und Öl zusammen, mehr braucht es nicht. In zehn Minuten ist sie fertig, ganz ohne Kochtopf.
Zum ersten Mal ausprobiert habe ich sie an einem Freitagabend, als der Spargel schon im Topf köchelte und mir die Petersilie im Kühlschrank fast überreif entgegenkam. Aus einer Not heraus habe ich sie mit ein paar getrockneten Aprikosen aus der Vorratsdose gehackt, dazu Pinienkerne und etwas Zitronenschale. Mein Mann meinte nur, das schmecke wie Urlaub, und seitdem mache ich die Gremolata regelmäßig, wenn ich grille.
Meine Tochter isst sie inzwischen sogar löffelweise aufs Brot, was mich anfangs selbst überrascht hat. Jetzt steht fast immer ein Glas davon im Kühlschrank, für spontane Grillabende oder einfach zu Nudeln. So bereite ich sie zu:
Table of Contents
Zutaten für Aprikosen-Gremolata
Das nehme ich dafür, dazu ein paar Alternativen, die auch funktionieren: Statt Koriander geht auch mehr Petersilie, wenn dir der Geschmack zu intensiv ist. Meine bewährte Methode ist, alles fein von Hand oder im Blitzhacker zu hacken, so bleibt die Textur schön grob.
- 30 g Schalotte, halbiert
- 10 g Petersilie, Blätter
- 2 TL Thymianblättchen, frisch
- 5 g Koriander, frisch, grob gezupft
- 20 g Pinienkerne, geröstet (mein Tipp: kurz selbst in der Pfanne anrösten, das bringt spürbar mehr Aroma)
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL Zitronenschale, fein gerieben
- 100 g Aprikosen, getrocknet, entsteint (ich nehme dafür immer ungeschwefelte, die schmecken runder und weniger süß)
- 150 g Rapsöl (oder mildes Olivenöl)
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung gelingt die Gremolata am besten, wenn alles fein, aber nicht zu Mus gehackt wird. Ein Blitzhacker oder ein scharfes Messer reichen völlig, einen Thermomix brauchst du nicht.
Schritt 1: Schalotte, Petersilie, Thymian, Koriander, Pinienkerne, Salz, Pfeffer und Zitronenschale in einen Blitzhacker geben und einige Sekunden fein hacken, bis eine krümelige Masse entsteht. Zwischendurch mit einem Löffel vom Rand nach unten schieben.
Schritt 2: Aprikosen dazugeben und weiter fein hacken, bis auch die Aprikosenstücke klein genug sind. Ohne Blitzhacker geht es auch mit einem scharfen Messer von Hand, das dauert nur ein paar Minuten länger.
Schritt 3: Öl unterrühren, bis eine grobe, ölige Paste entsteht. Sofort servieren oder für später in ein sauberes Glas füllen.
Aprikosen-Gremolata
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Schalotte, Petersilie, Thymian, Koriander, Pinienkerne, Salz, Pfeffer und Zitronenschale in einen Blitzhacker geben und einige Sekunden fein hacken, bis eine krümelige Masse entsteht. Zwischendurch mit einem Löffel vom Rand nach unten schieben.
- Aprikosen dazugeben und weiter fein hacken, bis auch die Aprikosenstücke klein genug sind. Ohne Blitzhacker geht es auch mit einem scharfen Messer von Hand.
- Öl unterrühren, bis eine grobe, ölige Paste entsteht. Sofort servieren oder für später in ein sauberes Glas füllen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Aprikosen-Gremolata
Die Würzpaste passt zu fast allem, was vom Grill oder aus dem Ofen kommt, und bringt Frische auf den Teller.
- Grüner Spargel: Die Süße der Aprikosen gleicht die leichte Bitterkeit des Spargels aus.
- Gegrilltes Hähnchen oder Fisch: Zitronenschale und Kräuter machen das Fleisch spürbar leichter im Geschmack.
- Gebratenes Gemüse: Zucchini, Auberginen oder Paprika bekommen durch die Gremolata eine würzige Note.
- Nudeln oder Risotto: Ein Löffel Gremolata untergerührt ersetzt fast eine ganze Soße.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich die Gremolata in einem gut verschlossenen Glas etwa 4 bis 5 Tage. Das Öl bildet dabei eine leichte Schicht obenauf, das ist normal und kein Zeichen, dass etwas verdorben ist.
Vor dem Servieren einfach kurz umrühren, falls sich das Öl abgesetzt hat. Erhitzen musst du die Gremolata nicht, sie kommt kalt oder zimmerwarm auf den Teller. Du kannst das Rapsöl gegen mildes Olivenöl tauschen oder die Aprikosen durch getrocknete Feigen ersetzen, wenn du es weniger süß magst. Für eine schärfere Variante gebe ich manchmal eine kleine, fein gehackte Chili dazu.
Fazit
Diese Gremolata hat sich bei mir zu einem festen Bestandteil der Grillsaison entwickelt, obwohl ich sie ursprünglich nur aus Resteverwertung gemacht habe. Am meisten überrascht mich immer wieder, wie gut Aprikosen und Zitrone zusammen mit Kräutern funktionieren. Wenn ich das nächste Mal Spargel koche, kommt garantiert wieder ein Löffel davon obendrauf.
