Tzatziki steht bei mir an jedem Grillabend auf dem Tisch, das ist bei mir fast schon Tradition. Der Dip ist in 20 Minuten fertig, cremig und erfrischend, mit Gurke, Joghurt und einer ordentlichen Portion Knoblauch. Wer ihn einmal selbst gemacht hat, greift kaum noch zur Fertigware aus dem Kühlregal.
Letzten Samstag stand ich wieder mit der Küchenreibe in der Hand am Schneidebrett, mein Sohn saß auf der Arbeitsplatte und wollte unbedingt probieren, bevor der Knoblauch überhaupt in der Schüssel war. Der Grill lief schon, die Nachbarn kamen später dazu, und ich hatte natürlich zu wenig Gurken eingeplant.
Am Ende habe ich die Menge kurzerhand verdoppelt, weil eine Schüssel Tzatziki bei mir nie lange hält. Meine bewährte Methode ist, die Gurke wirklich gründlich auszudrücken, sonst wird der Dip zu wässrig und schwimmt auf dem Teller. Mein Sohn nennt es bis heute nur „die weiße Soße“ und isst sie notfalls auch pur mit dem Löffel.
Table of Contents
Zutaten für Tzatziki
Das braucht es für meine Version, plus ein paar Alternativen, die bei mir auch schon funktioniert haben, falls mal etwas fehlt.
- 400 g Salatgurke (geschält, in Stücken)
- 1 ½ TL Salz
- 3–4 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
- 400 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 2 EL Sauerrahm
- ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- schwarze Oliven, zum Dekorieren
- Olivenöl, zum Beträufeln
Ich nehme dafür immer griechischen Joghurt mit 10 % Fett, weil der Dip damit schön fest bleibt und nicht so schnell zerläuft. Statt Sauerrahm geht auch Schmand, der Unterschied schmeckt man kaum. Wer keine frischen Oliven mag, lässt sie einfach weg, das Tzatziki schmeckt auch ohne.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung entscheidet vor allem ein Schritt über die Konsistenz: wie gut die Gurke am Ende ausgedrückt wird.
Schritt 1: Gurke schälen, grob raspeln und mit 1 TL Salz vermischen. In ein Sieb geben und 10 Minuten abtropfen lassen.
Schritt 2: Die abgetropfte Gurke portionsweise mit den Händen kräftig ausdrücken. Wer hier zu sparsam ist, bekommt später einen wässrigen Dip, das ist der häufigste Fehler.
Schritt 3: Knoblauch schälen und fein reiben oder durch die Presse drücken.
Schritt 4: Joghurt, Sauerrahm, Knoblauch, ½ TL Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren.
Schritt 5: Ausgedrückte Gurke unterheben und noch einmal abschmecken.
Schritt 6: Tzatziki in eine Schüssel füllen, mit Oliven dekorieren, mit Olivenöl beträufeln und servieren.
Tzatziki
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Gurke schälen, grob raspeln und mit 1 TL Salz vermischen. In ein Sieb geben und 10 Minuten abtropfen lassen.
- Die abgetropfte Gurke portionsweise mit den Händen kräftig ausdrücken.
- Knoblauch schälen und fein reiben oder durch die Presse drücken.
- Joghurt, Sauerrahm, Knoblauch, ½ TL Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren.
- Ausgedrückte Gurke unterheben und noch einmal abschmecken.
- Tzatziki in eine Schüssel füllen, mit Oliven dekorieren, mit Olivenöl beträufeln und servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Tzatziki
Tzatziki ist bei mir nie nur Beilage, sondern hält vieles auf dem Teller zusammen.
- Souvlaki oder Gyros: die Säure vom Joghurt gleicht das Fett vom Fleisch aus.
- Warmes Fladenbrot: zum Eintunken, bei mir geht das immer als Erstes weg.
- Gegrilltes Gemüse: Zucchini oder Paprika bekommen durch den Dip eine cremige Note.
- Ofenkartoffeln: die Knoblauchschärfe passt gut zur milden Kartoffel.
- Bauernsalat: zusammen ergibt das ein komplettes griechisches Menü.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich Tzatziki abgedeckt etwa 2 bis 3 Tage, am besten in einer verschlossenen Dose. Einfrieren funktioniert nicht gut, der Joghurt setzt sich beim Auftauen ab und wird körnig.
Vor dem Servieren einmal durchrühren, falls sich etwas Flüssigkeit oben abgesetzt hat. Mein Tipp: Tzatziki mindestens 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, dann kommen Knoblauch und Kräuter besser zur Geltung. Vielseitig ist der Dip auch als Brotaufstrich im Wrap oder als Topping auf einer Ofenkartoffel, dann reicht oft schon die halbe Menge.
Fazit
Tzatziki gehört für mich zu den Rezepten, die ich nie nach genauer Anleitung mache, sondern nach Gefühl und Menge Knoblauch. Für mich ist die eine Schüssel, die zuerst leer ist, wenn ich grille, egal wie viel ich davon mache. Genau deshalb landet es bei mir fast jedes Wochenende wieder auf dem Tisch.
