Kräuterquark ist bei mir das Rezept, das ich mache, wenn eigentlich keine Zeit für ein „richtiges“ Beilagenprojekt bleibt und trotzdem etwas Frisches auf den Tisch soll. Fünf Zutaten, eine Schüssel, ein Löffel. Fertig.
Ich hab die Angewohnheit, mittwochs den Kühlschrank leer zu räumen, bevor der Wochenendeinkauf ansteht, und dann steht meistens noch ein Becher Quark rum, den keiner mehr will. Letzten Mittwoch hab ich Schnittlauch und Dill vom Balkonkasten geschnitten, mein Sohn hat dabei zugesehen und gefragt, ob das „echtes Unkraut“ ist. Ich hab ihm erklärt, dass das seine Zukunft als Beilage zu den Pellkartoffeln ist, die es an dem Abend gab. Er war nicht überzeugt, hat den Quark am Ende aber trotzdem aufgegessen. Meine bewährte Methode ist inzwischen, immer etwas mehr Kräuter zu schneiden als ich denke zu brauchen, weil ein kräftiger Kräuterquark deutlich mehr hermacht als ein sparsam gewürzter. Genau dieses Rezept kommt bei mir jetzt regelmäßig auf den Tisch.
Table of Contents
Zutaten für Kräuterquark
Ich nehme dafür immer 20-prozentigen Speisequark, weil er von Natur aus cremiger ist und den Geschmack der Kräuter besser trägt als Magerquark. Wer’s leichter mag, kann tauschen, dann wird der Quark nur etwas weniger sämig.
- 500 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
- 30 g Schnittlauch, frisch
- 30 g Dill, frisch
- 1 Beet Kresse, frisch
- 2-3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- Kräutersalz
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Mein Tipp: Wenn kein Dill zur Hand ist, tut’s auch glatte Petersilie, der Quark wird dann nur etwas milder. Aus meiner Erfahrung lohnt sich frischer Zitronensaft hier wirklich, die Flasche aus dem Kühlschrank schmeckt spürbar flacher.
Zubereitung Schritt für Schritt
Der ganze Aufwand steckt im Kräuterschneiden, danach geht’s schnell. Ich mache das normalerweise so, dass ich alle Kräuter vorbereite, bevor ich überhaupt den Quark aus dem Kühlschrank hole.
Schritt 1: Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Dill waschen, trockentupfen und zusammen mit den zarten Stängeln fein hacken. Kresse mit der Schere vom Beet abschneiden, kurz im Sieb abspülen und trocknen lassen.
Schritt 2: Quark in eine Schüssel geben. Alle Kräuter dazugeben und mit einem Löffel gut unterrühren, bis der Quark gleichmäßig grün gesprenkelt ist.
Schritt 3: Mit Zitronensaft, Kräutersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Ich probiere hier immer zweimal nach, weil Quark unterschiedlich mild schmecken kann je nach Marke.
Schritt 4: Kalt stellen oder direkt servieren. Wer Zeit hat: eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, dann verbinden sich die Aromen noch etwas besser.
Klassischer Kräuterquark
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Dill waschen, trockentupfen und mit den Stängeln fein hacken. Kresse abschneiden, kurz abspülen und trocknen lassen.
- Quark in eine Schüssel geben, Kräuter dazugeben und gut unterrühren.
- Mit Zitronensaft, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
- Kalt stellen oder direkt servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Kräuterquark
Der Quark ist bei mir Küchenallrounder, kein reines Beiwerk.
Pellkartoffeln: Die Hitze der Kartoffeln lässt die Kräuteraromen im kühlen Quark richtig aufblühen, für mich die klassischste Kombination überhaupt.
Gegrilltes Gemüse: Zu Zucchini, Aubergine oder Paprika vom Grill ist der kühle Quark der frische Gegenpart zum warmen, rauchigen Geschmack.
Rohkost: Gurken-, Karotten- und Paprikastreifen zum Dippen, bei mir der klassische Fitness-Snack für zwischendurch.
Krustenbrot: Dick aufs frische Bauernbrot gestrichen, mit ein paar Tropfen gutem Leinöl darüber, schmeckt einfach immer.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Kräuterquark luftdicht verschlossen etwa 1-2 Tage frisch. Danach verliert er an Aroma und die Kräuter werden etwas schlaff, deshalb friere ich ihn nicht ein.
Zum Servieren einfach direkt aus dem Kühlschrank auf den Tisch stellen, er muss nicht extra temperiert werden. Vor dem Servieren noch einmal kurz umrühren, falls sich etwas Flüssigkeit oben abgesetzt hat.
Wer ihn vielseitiger mag: Magerquark mit etwas Wasser oder Milch aufgeschlagen macht ihn leichter, ein Schuss Schmand oder Crème fraîche dagegen extra cremig. Auch als Dressing über einen Blattsalat oder als Füllung für einen Wrap funktioniert er gut.
Meine liebsten Soßen zu Kräuterquark
Wenn bei mir ein Grillabend ansteht, kommt der Kräuterquark selten allein auf den Tisch. Diese Soßen und Dips mache ich gerne zusätzlich dazu, damit für jeden Geschmack etwas dabei ist:
Aioli ohne Ei: Kräftig nach Knoblauch, passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch und Gemüse und bringt eine ganz andere Würze als der milde Quark.
Guacamole: Cremig und mit Limette, für alle, die es etwas exotischer mögen, super zu Fladenbrot oder Gemüsesticks.
Tomatensalsa: Frisch, leicht scharf und mit Biss, ein schöner Kontrast zum sanften Kräuterquark auf dem Buffet.
Tzatziki: Mit Gurke und Knoblauch, ähnlich cremig wie der Kräuterquark, aber deutlich würziger, meine Familie mag beide nebeneinander auf dem Tisch.
Fazit
Kräuterquark ist für mich der Beweis, dass ein gutes Rezept nicht kompliziert sein muss. Fünf Zutaten, eine Schüssel und fünfzehn Minuten reichen für etwas, das bei uns zu Hause immer wieder auf den Tisch kommt, egal ob zu Pellkartoffeln, beim Grillen oder einfach als Dip für zwischendurch. Probier’s aus und variiere die Kräuter ganz nach deinem Geschmack, ich bin gespannt, welche Kombination bei dir zum Favoriten wird.
