Diese Gewürzpaste für Fleischbrühe hat bei mir den letzten Brühwürfel aus dem Küchenschrank verbannt. Ein Glas reicht wochenlang, und du weißt bei jedem Löffel genau, was drin ist: Fleisch, Gemüse, Kräuter, Salz. Kein Glutamat, kein Palmfett, keine lange Zutatenliste zum Nachschlagen.
Meine Oma in der Eifel hat ihre Brühe nie aus der Tüte gemacht, sondern immer aus dem, was gerade im Garten oder im Kühlschrank war. Als ich vor ein paar Jahren zum ersten Mal versucht habe, ihre Brühe nachzukochen, bin ich über diese Paste gestolpert. Seitdem steht immer ein Glas davon bei mir im Kühlschrank, meistens zwischen Senf und Marmelade eingeklemmt. Mittlerweile steht bei mir übrigens auch meine Variante für Hühnerbrühe daneben, für die Tage, an denen es etwas milder sein soll.
Meine Kinder mögen den Geruch beim Kochen übrigens überhaupt nicht, aber sobald die fertige Suppe auf dem Tisch steht, ist der Teller im Nu leer. Am Wochenende, wenn ich sowieso Zeit zum Köcheln habe, mache ich gleich die doppelte Menge, dann ist für die nächsten zwei Monate Ruhe.
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Zutaten für Gewürzpaste für Fleischbrühe
Ich nehme dafür meistens einen Mix aus Möhre, Sellerie, Zwiebel und einer reifen Tomate, aber im Grunde passt jedes Suppengemüse, das gerade da ist. Beim Fleisch reicht ein einfaches Stück ohne Sehnen, ich verwende meist Rindergulasch aus der Metzgerei um die Ecke, ähnlich wie bei meinen Rindersteaks mit Kräuter-Knoblauch-Butter.
- 300 g Fleischstücke, ohne Sehnen und Knochen, gewürfelt
- 300 g gemischtes Gemüse (z. B. Staudensellerie, Möhren, Zwiebeln, Tomaten), in Stücken
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Stängel frische Kräuter, gemischt (z. B. Salbei, Rosmarin), abgezupft
- 150 g grobes Salz
- 30 g Rotwein
- 30 g Wasser
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- 1 Gewürznelke
Mein Tipp: Nimm zum Hacken ruhig eine kleine Küchenmaschine, das spart bei der Menge an Fleisch und Gemüse eine Menge Zeit und Geduld.
Hinweis: Diese Paste enthält Rotwein (Sulfite) und ist wegen des hohen Salzgehalts nicht für Babys oder Kleinkinder geeignet.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt sich hier vor allem Geduld beim Köcheln, die Masse braucht ihre Zeit, um richtig einzudicken.
Schritt 1
Fleischwürfel im Blitzhacker oder mit einem scharfen Messer sehr fein zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen.
Schritt 2
Gemüse, Knoblauch und Kräuter ebenfalls fein hacken, am besten in der Küchenmaschine.
Schritt 3
Salz, Rotwein, Wasser, Lorbeerblatt, Gewürznelke sowie das gehackte Fleisch und Gemüse in einen großen Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Die Masse dickt in dieser Zeit deutlich ein und wird ziemlich trocken.
Schritt 4
Die Masse mit dem Pürierstab fein pürieren, in ein sauberes Schraubglas füllen und komplett abkühlen lassen, bevor du sie verwendest oder in den Kühlschrank stellst.
Gewürzpaste für Fleischbrühe
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Fleischwürfel im Blitzhacker oder mit einem scharfen Messer sehr fein zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen.
- Gemüse, Knoblauch und Kräuter ebenfalls fein hacken, am besten in der Küchenmaschine.
- Salz, Rotwein, Wasser, Lorbeerblatt, Gewürznelke sowie das gehackte Fleisch und Gemüse in einen großen Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, bis die Masse eindickt und ziemlich trocken wird.
- Die Masse mit dem Pürierstab fein pürieren, in ein sauberes Schraubglas füllen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie verwendet oder im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Gewürzpaste für Fleischbrühe
Diese Paste ist vor allem eine Basis, aber ein paar Kombinationen haben sich bei mir bewährt.
- Nudelsuppe mit Suppengrün: Ein Teelöffel Paste in 0,5 l Wasser gibt einer schnellen Nudelsuppe sofort Tiefe, ähnlich wie ich es auch bei meiner Erbsensuppe mit Würstchen mache.
- Eintopf: Auch in einem herzhaften Eintopf wie meinem Süßkartoffel-Bratwurst-Eintopf gibt ein Löffel Paste der Brühe mehr Kraft.
- Risotto: Statt Brühwürfel einfach die Paste in heißem Wasser auflösen, das Risotto schmeckt herzhafter.
- Sauce zu Braten: Ein halber Teelöffel rundet dunkle Bratensaucen ab, wie bei meinem Krustenbraten mit Malzsauce, ohne dass es nach Würfel schmeckt.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich die Paste in einem sauberen Glas mehrere Monate, das Salz sorgt dafür, dass sie sich lange hält. Möchtest du weniger Salz verwenden, friere die Paste stattdessen portionsweise ein.
Zum Verwenden einfach einen gehäuften Teelöffel in 0,5 l heißem Wasser auflösen, fertig ist die Basis für Suppe, Risotto oder Sauce. Fleisch, Gemüse und Kräuter lassen sich je nach Vorrat austauschen, mit Lauch oder Petersilienwurzel schmeckt die Paste genauso gut.
Fazit
Diese Gewürzpaste hat bei mir den Brühwürfel endgültig abgelöst. Ein Glas reicht wochenlang, und der Geschmack ist runder als alles aus der Tüte. Nächstes Mal probiere ich eine Version mit Wurzelpetersilie statt Sellerie.
