Asia-Nudeln mit Gemüse sind mein Rettungsanker für Abende, an denen es schnell gehen muss. Mie-Nudeln, Zucchini, Möhren und Paprika landen in einer cremigen Soße aus Erdnussmus und Kokosmilch. Nach 25 Minuten steht alles auf dem Tisch, und mit eifreien Mie-Nudeln ist das Rezept komplett vegan.
Zum ersten Mal gekocht habe ich meine Asia-Nudeln mit Gemüse an einem Donnerstag im März. Die Kinder kamen völlig ausgehungert vom Schwimmkurs, und im Kühlschrank lagen nur noch eine halbe Zucchini, zwei Möhren und eine einsame Paprika. Zum Glück stand das Glas Erdnussmus noch im Schrank.
Mein Sohn hat nach dem ersten Bissen mit vollem Mund gesagt, das schmecke wie beim Asia-Imbiss am Bahnhof. Ein größeres Lob gibt es von ihm nicht. Seitdem koche ich die Nudeln fast jede zweite Woche, meistens gleich in doppelter Menge, und die Pfanne ist trotzdem jedes Mal leer.
Table of Contents
Zutaten für Asia-Nudeln mit Gemüse
Für die Soße nehme ich, was sowieso im Vorratsschrank steht. Erdnussmus habe ich immer da, weil ich es auch für meine Ramensuppe mit Erdnuss brauche. Beim Gemüse bin ich flexibel, die Mengen sollten aber ungefähr gleich bleiben, damit alles zur selben Zeit gar wird. Das brauchst du für zwei Portionen:
- 2 Frühlingszwiebeln (fein gehackt), plus etwas mehr zum Bestreuen
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1 Stück Ingwer, walnussgroß (geschält und fein gehackt)
- 10 g Sesamöl (ca. 2 TL)
- Wasser zum Kochen der Nudeln
- 60 g Erdnussmus (ca. 4 EL). Mein Tipp: Ich nehme dafür immer Erdnussmus aus reinen Erdnüssen, ohne Zucker und Salz. Das Glas vorher gut umrühren, weil sich oben Öl absetzt.
- 40 g Sojasauce (gut 2 EL)
- 10 g Ahornsirup (ca. 1 ½ TL)
- 15 g Reisessig (1 EL)
- 10 g Limettensaft (2 TL)
- 100 g Kokosmilch (ca. 100 ml)
- ¾ TL rote Currypaste. Viele rote Currypasten enthalten Garnelenpaste, für die vegane Version lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste. Für die Kinder starte ich mit einem halben Teelöffel.
- 100 g Zucchini (in 3 cm Stücken)
- 100 g Möhren (in 1 cm dicken Scheiben)
- 100 g rote Paprika (in 3 cm Stücken)
- 160 g Mie-Nudeln. Aus meiner Erfahrung enthalten viele Mie-Nudeln Ei. Soll das Gericht vegan bleiben, greife ich zu eifreien Mie-Nudeln aus dem Asia-Regal.
- Chiliflocken zum Bestreuen
Allergene: Meine Asia-Nudeln mit Gemüse enthalten Erdnüsse, Soja, Sesam und Gluten (Mie-Nudeln, meist auch die Sojasauce). Je nach Sorte stecken in Mie-Nudeln Eier und in roter Currypaste Krebstiere. Für eine glutenfreie Version nehme ich Reisnudeln und glutenfreie Tamari statt Sojasauce.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode für Asia-Nudeln mit Gemüse: Ich schneide alles, bevor der Herd angeht. Die Soße geht danach so schnell, dass zum Schnippeln keine Zeit mehr bleibt.
Schritt 1: Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken. Je feiner, desto besser verteilen sie sich später in der Soße. Die zusätzlichen Frühlingszwiebeln zum Bestreuen in feine Ringe schneiden und beiseitelegen.
Schritt 2: Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin 3 Minuten dünsten, bis es duftet und alles weich ist. Braun werden sollte nichts, sonst schmeckt der Knoblauch bitter. Gleichzeitig Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Am schnellsten geht es, wenn ich das Wasser im Wasserkocher vorkoche.
Schritt 3: Erdnussmus, Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig, Limettensaft, Kokosmilch und Currypaste in die Pfanne geben. Alles glatt rühren und 3 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen. Das Erdnussmus löst sich anfangs etwas zäh, nach einer Minute Rühren wird die Soße aber schön cremig.
Schritt 4: Zucchini, Möhren und Paprika zugeben, einen Deckel auflegen und alles 8 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Zwischendurch umrühren, damit die Erdnusssoße nicht am Boden ansetzt. Die Möhren sind fertig, wenn sie sich mit einer Gabel anstechen lassen, aber noch Biss haben.
In dieser Zeit die Mie-Nudeln nach Packungsangabe garen und abgießen. Ich hebe mir dabei eine Tasse Nudelwasser auf: Wird die Soße zu dick, rühre ich einen Schuss davon ein.
Schritt 5: Nudeln und Gemüse in einer großen Schüssel vermischen, bis alles gleichmäßig mit Soße überzogen ist. Mit den beiseitegelegten Frühlingszwiebeln und Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.
Asia-Nudeln mit Gemüse
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken. Die zusätzlichen Frühlingszwiebeln zum Bestreuen in feine Ringe schneiden und beiseitelegen.
- Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin 3 Minuten dünsten, bis es duftet. Gleichzeitig Wasser in einem Topf zum Kochen bringen (am schnellsten mit vorgekochtem Wasser aus dem Wasserkocher).
- Erdnussmus, Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig, Limettensaft, Kokosmilch und Currypaste zugeben, glatt rühren und 3 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen.
- Zucchini, Möhren und Paprika zugeben und zugedeckt 8 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren. In dieser Zeit die Mie-Nudeln nach Packungsangabe garen und abgießen, dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Nudeln und Gemüse in einer großen Schüssel vermischen, mit den beiseitegelegten Frühlingszwiebeln und Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Asia-Nudeln mit Gemüse
Asia-Nudeln mit Gemüse sind cremig und ziemlich sättigend. Dazu passt am besten etwas Frisches oder Knuspriges, das einen Kontrast setzt.
Gurkensalat mit Reisessig: Kühl, säuerlich und knackig, also genau das Gegenteil der warmen Erdnusssoße. Ich mache ihn mit einem Schuss Reisessig und einer Prise Zucker.
Knuspriger Tofu: Bringt Biss und zusätzliches Eiweiß auf den Teller. Ich brate ihn in Würfeln, bis er rundum goldbraun ist.
Gemüsepuffer: Meine knusprigen Puffer nach indonesischer Art bringen Crunch auf den Teller und passen geschmacklich gut zur Erdnusssoße.
Edamame mit Meersalz: Sind in wenigen Minuten gekocht, und meine Kinder knabbern sie gern nebenher aus der Schale.
Geröstete Erdnüsse oder Sesam: Über die Nudeln gestreut sorgen sie für etwas Crunch.
Limettenspalten: Wer es frischer mag, träufelt am Tisch noch etwas Saft darüber.
Aufbewahrung & Serviertipps
Reste der Asia-Nudeln mit Gemüse halten sich in einer gut verschlossenen Dose etwa 2 Tage im Kühlschrank. Als Meal-Prep fürs Büro funktionieren sie gut, auch wenn sie über Nacht etwas Soße aufsaugen. Einfrieren würde ich sie nicht, weil Mie-Nudeln danach weich und matschig werden.
Zum Aufwärmen gebe ich die Asia-Nudeln mit Gemüse mit einem Schuss Wasser in eine Pfanne und erwärme sie bei mittlerer Hitze unter Rühren. So wird die Soße wieder cremig. In der Mikrowelle klappt es auch, dann aber zwischendurch umrühren.
Das Rezept lässt sich leicht abwandeln. Statt Mie-Nudeln passen Reisnudeln oder Udon, und beim Gemüse nehme ich oft Brokkoli oder Zuckerschoten. Wer nicht vegan kocht, kann gebratenes Hähnchen oder Garnelen dazugeben.
Fazit
Asia-Nudeln mit Gemüse koche ich immer dann, wenn der Abend eng wird und trotzdem etwas Warmes auf den Tisch soll. Die Soße steht in wenigen Minuten, und das Gemüse tausche ich je nach Kühlschrankinhalt. Als Nächstes probiere ich die Version mit Brokkoli und Zuckerschoten. An heißen Tagen mache ich lieber meinen kalten Glasnudelsalat, der direkt aus dem Kühlschrank kommt. Und wenn ich keine Lust auf Nudeln habe, landet dasselbe Gemüse bei mir in meiner veganen Asia-Bowl.
