Nuss-Nougat-Schoko-Creme ist mein liebster Brotaufstrich für die kalte Jahreszeit. Du brauchst nur sieben Zutaten und einen kleinen Topf, nach 15 Minuten ist alles im Glas. Sie schmeckt wie Weihnachtsplätzchen mit einem Hauch Salz, und ich mache sie inzwischen fast immer gleich doppelt.
Entstanden ist das Rezept an einem Sonntag nach dem ersten Advent. Im Vorratsschrank lagen zwei angebrochene Packungen Spekulatius, schon etwas weich, und so richtig wollte sie keiner mehr knabbern. Zusammen mit einem Rest Nougat und dunkler Schokolade habe ich daraus eine Nuss-Nougat-Schoko-Creme gerührt, eigentlich nur als Resteverwertung.
Mein Großer hat den Teigschaber abgeleckt und ganz ernst gesagt: „Mama, das sind Plätzchen zum Streichen.“ Besser hätte ich es nicht beschreiben können. Seitdem steht im Dezember immer ein Glas davon in meinem Kühlschrank, und das zweite wandert meistens zu meiner Nachbarin, oft zusammen mit meiner Konfitüre aus Pflaumen und Lebkuchen.
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Zutaten für Nuss-Nougat-Schoko-Creme
Das nehme ich für meine Nuss-Nougat-Schoko-Creme, und bei ein paar Zutaten habe ich dir Alternativen notiert, die genauso gut klappen. Am wichtigsten ist eine kräftige Zartbitterschokolade, denn sie gleicht die Süße von Nougat und Spekulatius aus. Die Idee mit gemahlenen Keksen im Glas kenne ich übrigens von meinem Aufstrich aus Karamellkeksen, hier übernimmt der Spekulatius diese Rolle.
- 250 g Spekulatius (in Stücken). Ich nehme dafür immer klassischen Gewürzspekulatius, Mandelspekulatius geht auch, schmeckt aber milder.
- 100 g Nuss-Nougat (schnittfest, in Stücken)
- 100 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao, in Stücken). Mein Tipp: Mit Vollmilchschokolade wird die Creme mir persönlich zu süß.
- 200 g Sahne
- 20 g Butter (weich)
- 1 TL Vanillepaste (alternativ das Mark einer Vanilleschote)
- 2 bis 3 Prisen Fleur de Sel. Feines Meersalz geht auch, dann reicht aber eine Prise weniger.
Allergene: Die Creme enthält Gluten (Weizen), Milch, Haselnüsse und meist Soja (Lecithin in Schokolade und Nougat). Spekulatius kann außerdem Mandeln enthalten, Mandelspekulatius sowieso. Ich schaue deshalb immer kurz auf die Zutatenliste der Packungen.
So gelingt die Nuss-Nougat-Schoko-Creme Schritt für Schritt
Eine große Küchenmaschine brauche ich dafür nicht, ein Universalzerkleinerer und ein kleiner Topf reichen. Meine bewährte Methode: Die Sahne nur erwärmen und nie kochen lassen, dann bleibt die Schokolade glänzend und wird nicht grieselig.
Schritt 1: Den Spekulatius in einen Universalzerkleinerer geben und etwa 15 Sekunden mahlen, bis feine Brösel ohne größere Stücke entstehen. Ohne Gerät kommen die Kekse in einen Gefrierbeutel und werden mit dem Nudelholz zerdrückt. Die Creme wird dann etwas körniger, schmeckt aber genauso gut.
Schritt 2: Nuss-Nougat und Schokolade mit einem großen Messer fein hacken. Je kleiner die Stücke sind, desto schneller und gleichmäßiger schmelzen sie später.
Schritt 3: Sahne, weiche Butter und Vanillepaste in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Sahne am Rand leicht dampft (etwa 70 °C). Sie darf auf keinen Fall kochen.
Schritt 4: Die Hitze auf niedrig stellen, Nougat und Schokolade zugeben und 3 bis 4 Minuten rühren. Die Masse ist fertig, wenn keine Stückchen mehr zu sehen sind und sie seidig glänzt.
Schritt 5: Den Topf vom Herd nehmen, die Spekulatiusbrösel und zwei Prisen Fleur de Sel mit dem Teigschaber unterheben. Erst probieren, dann entscheiden, ob die dritte Prise noch dazukommt. Das Salz soll die Süße nur abrunden.
Schritt 6: Zwei Schraubgläser (à ca. 350 ml) heiß ausspülen, die warme Creme einfüllen und sofort verschließen. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Über Nacht wird sie schön fest und streichfähig.
Was passt zu Nuss-Nougat-Schoko-Creme
Die Nuss-Nougat-Schoko-Creme ist ziemlich reichhaltig, deshalb kombiniere ich sie gern mit etwas Luftigem oder leicht Säuerlichem.
Frisches Brötchen oder Hefezopf: Der Klassiker am Wochenende. Das weiche Gebäck nimmt die Creme gut auf, und die Gewürznote vom Spekulatius passt wunderbar zu Hefeteig.
Pfannkuchen und Waffeln: Warm aus der Pfanne oder dem Waffeleisen schmilzt die Creme leicht an und wird fast zur Soße. Mit einem Klecks selbst gekochtem Apfelmus daneben ist bei mir der Sonntag gerettet.
Naturjoghurt oder Quark: Ein Löffel Creme auf einer Schale Joghurt ist mein Lieblingsnachtisch unter der Woche. Die Säure macht das Ganze deutlich leichter.
Apfel- und Birnenspalten: Meine Kinder dippen damit am liebsten. Das saftige Obst bringt Frische zur schweren Schokolade.
Aufbewahrung & Serviertipps
Die Nuss-Nougat-Schoko-Creme gehört wegen der Sahne in den Kühlschrank. Gut verschlossen im heiß ausgespülten Glas rechne ich mit etwa einer Woche Haltbarkeit. Nimm immer einen sauberen Löffel oder ein sauberes Messer, dann hält sie am längsten.
Direkt aus dem Kühlschrank ist die Creme recht fest. Ich stelle das Glas morgens 15 bis 20 Minuten vor dem Frühstück auf die Arbeitsfläche. Wenn es schnell gehen muss, hilft ein kurzes warmes Wasserbad, dann lässt sie sich wieder geschmeidig verstreichen.
Aus meiner Erfahrung lässt sich die Creme auch prima weiterverarbeiten. Ich fülle damit Muffins, streiche sie zwischen zwei Butterkekse oder gebe einen Klecks auf warmen Porridge. Mit einer Schleife um den Deckel wird daraus außerdem ein schnelles Mitbringsel für die Adventszeit.
Fazit
Diese Nuss-Nougat-Schoko-Creme ist für mich die beste Ausrede, im Advent ein paar Spekulatius übrig zu lassen. Sie ist in einer Viertelstunde fertig, und die Prise Salz macht sie weniger süß als gekaufte Nougatcreme. Bei mir steht sie inzwischen neben der Marmelade auf dem Frühstückstisch.
Wenn es mal ganz ohne Kekse sein soll, rühre ich meine klassische Nuss-Nougat-Creme. Und für Pistazienfans lohnt sich der grüne Aufstrich mit Pistazien und Schokolade.
