Blumenkohl Tikka Masala ist mein Lieblingscurry für graue Herbstabende. Die roten Linsen zerfallen in der Tomaten-Kokos-Soße und machen sie schön sämig, während die Röschen noch etwas Biss behalten. Nach 35 Minuten steht alles mit Reis auf dem Tisch, komplett vegan und nur mild scharf.
Letzten Donnerstag lag ein riesiger Blumenkohl in meiner Gemüsekiste, und ich hatte ehrlich gesagt keine Lust auf die übliche Käsesoße. Also kam er zu Garam Masala und Tomaten in den Topf, während draußen der Regen gegen das Küchenfenster prasselte. Mein Sohn stand mit der Nase über dem Dampf und wollte wissen, ob es heute das „Pizza-Curry“ gibt, weil es so nach Tomate duftete.
Am Ende hat er zweimal nachgenommen und mir erklärt, der Blumenkohl schmecke hier „wie Kartoffeln, nur besser“. Mehr Lob gibt es in meiner Küche selten. Seitdem koche ich dieses Blumenkohl Tikka Masala fast jede Woche, sobald es abends früher dunkel wird, gern im Wechsel mit meinem veganen Champignon Masala.
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Zutaten für Blumenkohl Tikka Masala
Das nehme ich dafür, alles gibt es im normalen Supermarkt. Nur beim Garam Masala lohnt sich ein Blick ins Gewürzregal, denn diese Mischung bringt die typische warme Würze. Linsen habe ich sowieso immer im Vorrat, sie stecken bei mir zum Beispiel auch in der veganen Linsen-Lasagne. Ein paar Alternativen, die auch gut funktionieren, stehen direkt dabei.
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 10 g frischer Ingwer (fein gehackt oder gerieben)
- 20 g Olivenöl (ca. 2 EL)
- 750 g Blumenkohl (in kleinen Röschen, ca. 3 cm)
- 100 g rote Linsen (Ich nehme dafür immer rote Linsen, weil sie ohne Einweichen weich werden und beim Kochen zerfallen. So bindet die Soße ganz von allein.)
- 2 TL Garam Masala
- 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Chilipulver (Mein Tipp: Für kleine Kinder weglassen und am Tisch für die Großen nachwürzen.)
- 1 TL Salz
- 1 EL Agavendicksaft (alternativ Ahornsirup oder 1 TL Zucker)
- 500 g passierte Tomaten
- 200 g Kokosmilch (ca. ½ Dose; ich nehme die vollfette und schüttle sie vorher gut, dann wird die Soße richtig cremig.)
- 1 gehäufter TL Gemüsebrühpaste (alternativ 1 Würfel Gemüsebrühe für 0,5 l)
- 300 g Basmati-Reis
- Wasser (zum Kochen des Reises, Menge nach Packungsangabe)
- 150 g Soja-Joghurtalternative natur (optional, zum Servieren)
- 1 Handvoll frischer Koriander (gehackt, zum Bestreuen)
Allergenhinweis: Das Rezept enthält Soja (in der Joghurtalternative). Gemüsebrühe und fertige Gewürzmischungen können Sellerie oder Senf enthalten, deshalb schaue ich bei Allergien kurz aufs Etikett. Naan und Fladenbrot als Beilage enthalten Gluten.
Zubereitung Schritt für Schritt
Ich mache das normalerweise so, dass der Reis parallel kocht, während das Blumenkohl Tikka Masala köchelt. Dann ist nach 35 Minuten wirklich alles gleichzeitig fertig.
Schritt 1: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Je feiner die Stückchen sind, desto besser verschwinden sie später in der Soße.
Schritt 2: Das Öl in einem Kochtopf (ca. 3 bis 4 l) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelmischung darin etwa 2 Minuten dünsten, bis sie glasig ist und nach Knoblauch duftet.
Schritt 3: Blumenkohl, Linsen, Garam Masala, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chilipulver, Salz und Agavendicksaft zugeben. Alles 3 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Gewürze kräftig duften und die Röschen gelb überzogen sind. Nicht zu heiß werden lassen, sonst werden die Gewürze bitter.
Schritt 4: Passierte Tomaten, Kokosmilch und Brühpaste einrühren und einmal aufkochen. Dann den Deckel auflegen und das Curry bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 18 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, damit die Linsen nicht am Boden ansetzen.
Schritt 5: In der Zwischenzeit den Basmati-Reis in einem zweiten Topf mit Wasser nach Packungsangabe garen. Das dauert meist 10 bis 12 Minuten.
Schritt 6: Das Curry ist fertig, wenn die Linsen zerfallen sind und der Blumenkohl sich leicht mit der Gabel einstechen lässt. Wird die Soße zu dick, einfach einen Schluck Wasser einrühren und abschmecken.
Schritt 7: Das Curry auf 6 Teller verteilen, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Reis und einem Klecks Soja-Joghurtalternative servieren.
Blumenkohl Tikka Masala
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken.
- Öl in einem Kochtopf (ca. 3 bis 4 l) bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebelmischung etwa 2 Minuten glasig dünsten.
- Blumenkohl, Linsen, Garam Masala, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chilipulver, Salz und Agavendicksaft zugeben und 3 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Gewürze duften. Nicht zu heiß werden lassen, sonst werden die Gewürze bitter.
- Passierte Tomaten, Kokosmilch und Brühpaste einrühren, aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 18 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- In der Zwischenzeit den Basmati-Reis in einem zweiten Topf mit Wasser nach Packungsangabe garen (meist 10 bis 12 Minuten).
- Das Curry ist fertig, wenn die Linsen zerfallen sind und der Blumenkohl weich ist. Bei Bedarf mit einem Schluck Wasser verdünnen und abschmecken.
- Auf 6 Teller verteilen, mit Koriander bestreuen und mit Reis und Soja-Joghurtalternative servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Blumenkohl Tikka Masala
Das Curry ist eine cremige Soße, deshalb passt dazu alles, was sie gut aufnimmt, oder etwas Frisches als Gegenpol.
Basmati-Reis: Der Klassiker. Die lockeren Körner saugen die Tomaten-Kokos-Soße auf, ohne matschig zu werden.
Veganes Naan oder Fladenbrot: Ideal zum Stippen. Meine Kinder wischen damit am liebsten den Teller sauber. Klassisches Naan enthält oft Joghurt oder Butter, deshalb schaue ich beim Kaufen auf die Zutatenliste.
Gurken-Raita: Soja-Joghurt mit geriebener Gurke, etwas Minze und einer Prise Salz. Kühl und frisch neben der warmen Würze. Ganz ähnlich funktioniert mein veganes Zaziki, falls davon noch etwas im Kühlschrank steht.
Frischer Blattspinat: Eine Handvoll direkt am Ende unterrühren. Das bringt Farbe und etwas Eisen ins Essen.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich das Blumenkohl Tikka Masala in einer gut verschlossenen Dose 3 bis 4 Tage. Den Reis bewahre ich getrennt auf, so bleibt er körnig. Einfrieren klappt ebenfalls: portionsweise in Gefrierdosen hält es etwa 3 Monate, der Blumenkohl wird danach nur etwas weicher.
Aus meiner Erfahrung wird die Soße am zweiten Tag deutlich dicker, weil die Linsen weiter quellen. Ich erwärme sie deshalb im Topf mit 2 bis 3 EL Wasser bei mittlerer Hitze. In der Mikrowelle geht es auch, dann zwischendurch einmal umrühren.
Statt Blumenkohl funktionieren Brokkoli oder Kichererbsen aus der Dose. Süßkartoffelwürfel gehen auch, sie brauchen nur ein paar Minuten länger. Für meine Mittagspause fülle ich Curry und Reis direkt in Meal-Prep-Boxen, und Reste rolle ich gern mit etwas Joghurt in einen Wrap.
Fazit
Dieses Blumenkohl Tikka Masala hat sich bei mir in die feste Wochenroutine geschlichen, weil es mit einem Topf und wenig Schnippelarbeit auskommt. Ein Topf für alles, das mag ich auch an meinem veganen Bohneneintopf. Die Tikka-Masala-Soße schmeckt nach richtig viel Aufwand, dabei sind es 35 Minuten. Und solange mein Sohn das Ganze „Pizza-Curry“ nennt, gibt es davon wohl noch einige Töpfe.
