Apfel-Marzipan-Konfitüre ist für mich der Geschmack vom ersten Advent. Säuerliche Äpfel, frische Orange und ein Hauch Marzipan, der beim Kochen durch die ganze Wohnung zieht. Du brauchst nur sieben Zutaten, einen großen Topf und 28 Minuten für drei volle Gläser.
Die erste Ladung habe ich letztes Jahr an einem verregneten Samstag Ende November gekocht, eigentlich nur fürs Frühstück. Meine Tochter stand neben mir auf dem Hocker und hat die Marzipanstücke gezählt, die ihr Bruder heimlich vom Brett stibitzt hat.
Als die Gläser abkühlten und die Deckel leise ploppten, war die Sache schon entschieden: Zwei davon gingen gleich am Montag mit Schleife an die Erzieherinnen. So ist aus einem Regentag meine liebste Adventstradition geworden.
Seitdem kaufe ich für meine Apfel-Marzipan-Konfitüre immer eine Packung Marzipan mehr, als ich brauche. Was übrig bleibt, wandert meistens in meine Orangenmarmelade mit Marzipan, die im Advent bei mir gleich als Nächstes auf dem Herd steht.
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Zutaten für Apfel-Marzipan-Konfitüre
Das nehme ich dafür, und die meisten Zutaten hast du um diese Jahreszeit sowieso im Haus. Wichtig ist nur der Gelierzucker 2:1, denn er sorgt dafür, dass die Konfitüre sicher fest wird. Wenn du Apfel lieber ohne Orange magst, ist meine Apfelkonfitüre mit Mandeln die schlichtere Variante.
- 500 g Äpfel (süß-säuerlich, geschält, geviertelt, ohne Kerngehäuse, etwa 4 Stück). Ich nehme dafür am liebsten Elstar, weil die Säure das süße Marzipan schön ausgleicht.
- 400 g Orangen (geschält gewogen, halbiert, etwa 3 Stück). Mein Tipp: Die weiße Haut und die Kerne so gut wie möglich entfernen, sonst wird die Konfitüre leicht bitter.
- 50 ml Zitronensaft (von 1 bis 2 Zitronen)
- 50 g Marzipanrohmasse (in kleinen Stücken). Direkt aus dem Kühlschrank lässt sie sich am besten schneiden. Allergiehinweis: Marzipan wird aus Mandeln gemacht.
- 3 Tropfen Bittermandelaroma
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 TL neutrales Pflanzenfett (Sonnenblumenöl oder Kokosfett), damit beim Kochen weniger Schaum entsteht
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, zuerst Teller und Gläser vorzubereiten. Dann läuft das Kochen ohne Hektik, und die heiße Apfel-Marzipan-Konfitüre kommt sofort ins Glas.
Schritt 1: Einen kleinen Teller für die Gelierprobe 5 bis 10 Minuten ins Gefrierfach legen. Gläser und Deckel mit kochendem Wasser ausspülen oder in der Spülmaschine heiß reinigen und bis zum Abfüllen warm halten.
Schritt 2: Äpfel und Orangen grob schneiden und mit dem Zitronensaft im Multizerkleinerer kurz pulsieren. Die Masse soll fein stückig sein, kein glattes Püree. Ohne Multizerkleinerer das Obst mit einem scharfen Messer in sehr kleine Würfel schneiden.
Schritt 3: Fruchtmasse, Marzipanstücke, Bittermandelaroma, Gelierzucker und Pflanzenfett in einen großen, hohen Topf geben. Ein hoher Topf ist hier wichtig, weil die Konfitüre beim Kochen kräftig spritzt.
Schritt 4: Alles unter ständigem Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse sprudelnd kocht, mindestens 4 Minuten weiterkochen, zusammen dauert das etwa 13 Minuten. Das Marzipan löst sich dabei komplett auf, und die Masse wird glänzend und leicht goldgelb.
Schritt 5: Einen Teelöffel Konfitüre auf den kalten Teller geben, kurz abkühlen lassen und mit dem Finger anschieben. Wirft sie Falten, ist sie fertig. Wenn nicht, noch 2 Minuten kochen und die Probe wiederholen.
Schritt 6: Die heiße Konfitüre in die warmen Gläser füllen, sofort verschließen und 5 Minuten auf den Deckel stellen. Danach umdrehen und in Ruhe abkühlen lassen.
Apfel-Marzipan-Konfitüre
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Einen kleinen Teller für die Gelierprobe 5 bis 10 Minuten ins Gefrierfach legen. Gläser und Deckel mit kochendem Wasser ausspülen oder in der Spülmaschine heiß reinigen und bis zum Abfüllen warm halten.
- Äpfel und Orangen grob schneiden und mit dem Zitronensaft im Multizerkleinerer kurz pulsieren, bis die Masse fein stückig ist. Ohne Multizerkleinerer das Obst mit einem scharfen Messer in sehr kleine Würfel schneiden.
- Fruchtmasse, Marzipanstücke, Bittermandelaroma, Gelierzucker und Pflanzenfett in einen großen, hohen Topf geben.
- Unter ständigem Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse sprudelnd kocht, mindestens 4 Minuten weiterkochen (insgesamt etwa 13 Minuten), bis sich das Marzipan aufgelöst hat und die Masse glänzt.
- Gelierprobe machen: 1 TL Konfitüre auf den kalten Teller geben, kurz abkühlen lassen und mit dem Finger anschieben. Wirft sie Falten, ist sie fertig. Sonst 2 Minuten weiterkochen und die Probe wiederholen.
- Die heiße Konfitüre in die warmen Gläser füllen, sofort verschließen und 5 Minuten auf den Deckel stellen. Danach umdrehen und abkühlen lassen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Apfel-Marzipan-Konfitüre
Meine Apfel-Marzipan-Konfitüre ist fruchtig und leicht nussig, deshalb passt sie zu allem, was mild oder cremig ist.
Frische Brötchen mit Butter: Der Klassiker am Sonntag. Die salzige Butter bringt das Marzipanaroma richtig zur Geltung.
Naturjoghurt oder Quark: Ein Löffel Konfitüre obendrauf, und das Frühstück schmeckt nach Advent, ohne dass es zu süß wird.
Pfannkuchen oder Waffeln: Meine Familie liebt sie als Füllung für dünne Pfannkuchen, weil sie weicher ist als die meisten Marmeladen. Wer beim Füllen abwechseln will, stellt noch eine Schüssel selbst gekochtes Apfelmus daneben.
Milder Käse wie Camembert: Die Apfelsäure und das Marzipan passen gut zu cremigem Käse auf einer Brotzeitplatte.
Aufbewahrung & Serviertipps
Ungeöffnet hält sich die Apfel-Marzipan-Konfitüre an einem kühlen, trockenen Ort bis zu 6 Monate. Voraussetzung sind sauber gespülte, warme Gläser und ein sofortiges Verschließen nach dem Abfüllen.
Ein geöffnetes Glas bewahre ich im Kühlschrank auf und nehme immer einen sauberen Löffel. Aus meiner Erfahrung bleibt sie so zwei bis drei Wochen frisch und streichfähig.
Im Winter tausche ich manchmal einen Teil der Orangen gegen Mandarinen oder gebe eine Prise Zimt dazu. Als Geschenk sieht sie mit einem Stück Stoff über dem Deckel und einem handgeschriebenen Etikett besonders hübsch aus.
Fazit
Diese Apfel-Marzipan-Konfitüre ist das einfachste Weihnachtsgeschenk, das ich kenne. Außer einem Multizerkleinerer (oder einem scharfen Messer) und einem hohen Topf brauchst du nur etwas Geduld beim Rühren. Letzten Winter stand bei mir bis Ende Januar immer ein offenes Glas auf dem Frühstückstisch. Wenn du mehrere Sorten verschenken möchtest, passt meine Pflaumenkonfitüre mit Lebkuchen-Note gut mit ins Geschenkkörbchen.
