Aioli mit Joghurt ist mein Knoblauchdip für alle Tage, an denen ich keine Lust auf eine schwere Öl-Emulsion habe. Halb Mayonnaise, halb griechischer Joghurt, dazu frischer Knoblauch und Limette. In 10 Minuten ist alles gerührt, ganz ohne Kochen.
Letzten Freitag gab es bei mir Ofenkartoffelspalten, und erst als sie schon im Ofen waren, fiel mir auf, dass kein Dip im Kühlschrank stand. Also habe ich schnell diese Aioli mit Joghurt zusammengerührt.
Meine Tochter hat die Schüssel fast allein leer gedippt. Mein Sohn hat nach dem ersten Bissen ganz ernst gefragt, ob er jetzt vor Vampiren sicher ist.
Seitdem steht die Aioli fast jede Woche auf meinem Tisch. Sie ist leichter als die klassische Variante, die wie eine selbst gerührte Mayonnaise aus Eigelb und viel Öl aufgeschlagen wird. Dazu macht die Limette sie angenehm frisch. So rühre ich sie zusammen.
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Zutaten für Aioli mit Joghurt
Für diesen Dip brauche ich nur sechs Zutaten, die meistens sowieso im Kühlschrank stehen. Das nehme ich dafür, und bei ein paar Zutaten habe ich dazugeschrieben, was auch gut funktioniert. Wer ganz auf Mayonnaise verzichten möchte, greift besser zum Knoblauch-Dip mit saurer Sahne.
- 15 g Knoblauch (etwa 3 Zehen, geschält)
- 150 g Mayonnaise (Ich nehme dafür immer eine gute Mayonnaise aus dem Glas. Sie wird mit pasteurisiertem Eigelb hergestellt und hält sich länger als selbst gemachte.)
- 150 g griechischer Joghurt, 10 % Fett (aus Kuh- oder Schafsmilch. Mein Tipp: Wer es reichhaltiger mag, nimmt die gleiche Menge Crème fraîche.)
- 20 g Olivenöl (etwa 2 EL)
- 10 g Limettensaft (etwa 2 TL, frisch gepresst. Aus meiner Erfahrung schmeckt frischer Saft runder als der aus der Flasche.)
- ½ TL Salz
Enthält Ei (Mayonnaise) und Milch (Joghurt oder Crème fraîche). Viele Mayonnaisen aus dem Glas enthalten auch Senf, bei Allergien lohnt sich also ein Blick auf die Zutatenliste.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ohne Küchenmaschine: Den Knoblauch mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken. So verteilt er sich gleichmäßig, und niemand beißt auf ein scharfes Stückchen.
Schritt 1: Knoblauch sehr fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken. Auf dem Schneidebrett eine Prise vom Salz darüberstreuen und alles mit der flachen Messerklinge zu einer glatten, leicht feuchten Paste zerdrücken. Das dauert etwa 2 Minuten.
Schritt 2: Knoblauchpaste mit der Mayonnaise in eine Schüssel geben und glatt rühren, bis keine Knoblauchstückchen mehr zu sehen sind.
Schritt 3: Joghurt, Olivenöl, Limettensaft und restliches Salz zugeben. Mit dem Schneebesen kurz verrühren, bis die Aioli cremig und leicht glänzend ist. Typischer Fehler: zu lange schlagen, dann wird der Joghurt dünner.
Schritt 4: Die Aioli abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise Salz oder einem Spritzer Limette nachwürzen. In ein Schälchen umfüllen und servieren.
Aioli mit Joghurt
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Knoblauch sehr fein hacken oder pressen, auf dem Schneidebrett mit einer Prise vom Salz bestreuen und mit der flachen Messerklinge zu einer glatten Paste zerdrücken.
- Knoblauchpaste mit der Mayonnaise in einer Schüssel glatt rühren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind.
- Joghurt, Olivenöl, Limettensaft und restliches Salz zugeben und mit dem Schneebesen kurz verrühren, bis die Aioli cremig und leicht glänzend ist. Nicht zu lange schlagen, sonst wird der Joghurt dünner.
- Aioli abschmecken, bei Bedarf mit Salz oder Limettensaft nachwürzen, umfüllen und servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Aioli mit Joghurt
Am besten schmeckt Aioli mit Joghurt zu allem, was knusprig oder gegrillt ist. Die kühle, cremige Aioli bildet dazu einen schönen Kontrast.
Ofenkartoffelspalten: Die knusprigen Kanten und die cremige Aioli sind bei mir zu Hause die Lieblingskombination der Kinder. Wenn Besuch kommt, stelle ich noch einen klassischen Kräuterquark daneben.
Sesam-Baguette oder Fladenbrot: Warmes Brot zum Eintunken macht aus der Aioli einen unkomplizierten Snack für Gäste.
Gebratener oder gegrillter Fisch: Knoblauch und Limette passen gut zu mildem Fisch wie Seelachs oder Dorade.
Grillgemüse: Zu Zucchini, Paprika und Aubergine bringt der Dip Frische auf den Teller.
Gemüsesticks: Karotten, Gurke und Kohlrabi sind die leichteste Begleitung und schnell geschnitten.
Aufbewahrung & Serviertipps
In einem gut verschlossenen Glas oder einer Frischhaltedose hält sich die Aioli mit Joghurt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Einfrieren empfehle ich nicht, denn Mayonnaise und Joghurt trennen sich beim Auftauen und werden wässrig.
Ich mache die Aioli gern schon morgens, dann ist sie abends gut durchgekühlt. Vor dem Servieren einmal kurz durchrühren, falls sich etwas Flüssigkeit oben abgesetzt hat.
Aioli mit Joghurt lässt sich leicht abwandeln. Statt Limette nehme ich manchmal Zitrone, oder ich rühre gehackte Petersilie oder Schnittlauch unter. Als Aufstrich für Wraps und Sandwiches funktioniert die Aioli genauso gut wie als Dip.
Fazit
Diese Aioli mit Joghurt rühre ich inzwischen öfter an als jeden anderen Dip. Sie ist in 10 Minuten fertig, braucht keine Küchenmaschine, nur Messer, Brett und Schneebesen, und schmeckt frischer als die klassische Version.
Bei mir kommt sie als Nächstes zu Grillhähnchen auf den Tisch. An heißen Tagen, wenn es noch leichter sein soll, rühre ich stattdessen ein Tzatziki mit frischer Gurke an.
