Mein Champignon-Quark-Aufstrich ist in 15 Minuten fertig und braucht nur eine Pfanne. Champignons, Zwiebel und Knoblauch werden kurz angedünstet und mit Magerquark, Thymian und einem Schuss dunklem Balsamico vermischt. Das Ergebnis ist cremig, herzhaft und schnell gemacht.
Entstanden ist der Aufstrich an einem Mittwochabend, an dem im Kühlschrank nur eine halbe Packung Champignons und ein Becher Quark übrig waren. Ich habe die Pilze kurz angebraten, den Quark dazugegeben und ein bisschen Thymian aus dem Gewürzregal geholt. Mein Sohn hat ihn probiert, bevor das Brot überhaupt geschnitten war, und wollte direkt wissen, wann es den wieder gibt.
Seitdem steht er bei mir regelmäßig samstags auf dem Frühstückstisch. Er lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch etwas kräftiger. Genau wie bei meinem Kräuterquark greife ich auch hier gern zu einfachen Zutaten, die ohnehin da sind, und aus Kühlschrankresten wird bei mir fast jede Woche etwas Gutes.
Table of Contents
Zutaten für Champignon-Quark-Aufstrich
Ich nehme dafür immer Magerquark, weil er den Aufstrich schön cremig macht, ohne schwer zu wirken. Champignons und Zwiebel liefern die herzhafte Basis, Thymian und Balsamico geben die Würze. Wer cremige Quark-Dips generell mag, findet bei mir auch mein Tzatziki, das ähnlich schnell geht. Enthält Milch (Magerquark) und, je nach verwendetem Balsamico, gegebenenfalls Sulfite.
- 100 g Zwiebel, halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 120 g Champignons
- 25 g Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 2 TL Thymian (frisch geht auch, dann etwa die doppelte Menge verwenden)
- 20 g Balsamico, dunkel
- 250 g Magerquark (Speisequark geht ebenfalls, wird dann etwas milder)
Mein Tipp: Frischer Thymian statt getrockneter bringt noch etwas mehr Aroma, falls du welchen im Garten oder auf der Fensterbank hast.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, Zwiebel und Knoblauch wirklich fein zu hacken, dann verteilt sich der Geschmack gleichmäßiger im Aufstrich.
Schritt 1: Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Schritt 2: Champignons in kleine Stücke schneiden.
Schritt 3: Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Champignons bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten andünsten, bis die Zwiebel glasig ist und die Pilze etwas Farbe bekommen haben.
Schritt 4: Salz, Pfeffer, Thymian, Balsamico und Magerquark unterrühren. Gut vermengen, abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Ein typischer Fehler ist, den Quark direkt in die heiße Pfanne zu geben. Ich nehme die Pfanne dafür immer kurz vom Herd, sonst kann die Masse leicht körnig werden.
Champignon-Quark-Aufstrich
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Champignons in kleine Stücke schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Champignons bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten andünsten, bis alles weich ist.
- Salz, Pfeffer, Thymian, Balsamico und Magerquark unterrühren, gut vermengen, abschmecken und zu Brot servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Champignon-Quark-Aufstrich
Der Aufstrich ist herzhaft und cremig, deshalb passt er gut zu Knusprigem oder etwas Frischem daneben. Wenn du eine größere Auswahl fürs Buffet planst, ergänzt griechischer Brotaufstrich die Runde gut.
Frisches Brot oder Baguette: Die knusprige Kruste gleicht die cremige Konsistenz des Aufstrichs aus.
Vollkorncracker: Sie bringen eine würzige, nussige Note dazu und machen den Aufstrich alltagstauglich für unterwegs.
Rohkost wie Paprika oder Gurke: Die Frische passt gut zum herzhaften Pilzgeschmack und eignet sich auch als leichter Snack für Kinder.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Aufstrich luftdicht verschlossen etwa 3 Tage. Am nächsten Tag schmeckt er meiner Erfahrung nach sogar noch etwas würziger, weil sich die Aromen weiter verbinden.
Zum Einfrieren eignet er sich nicht gut, da der Quark beim Auftauen wässrig wird. Ich bereite ihn deshalb lieber frisch für den jeweiligen Tag zu.
Er lässt sich vielseitig einsetzen. Meine Familie liebt ihn als Brotaufstrich, aber er funktioniert genauso gut als Dip zu Gemüsesticks oder als Füllung für einen Wrap.
Fazit
Der Champignon-Quark-Aufstrich ist bei mir mittlerweile fester Bestandteil vom Samstagsfrühstück geworden. Er braucht wenig Zeit, wenig Zutaten und schmeckt trotzdem nach mehr als der Aufwand vermuten lässt. Wenn dir Pilzaufstriche grundsätzlich schmecken, probier auch mal meine Champignoncreme aus, sie ist ähnlich schnell gemacht. Wenn bei euch auch mal nur ein paar Champignons und ein Becher Quark übrig sind, probiert es einfach aus.
