Gewürz-Karotten-Porridge ist bei mir das Frühstück, das ich mache, wenn die Kinder morgens frieren und ich etwas Warmes auf den Tisch stellen will, bevor alle aus der Tür rennen. Es ist in 25 Minuten fertig, braucht nur einen Topf und schmeckt nach Zimt, Nüssen und ein bisschen Herbst.
Vor ein paar Wochen stand meine Tochter morgens in der Küche und hat behauptet, sie mag keine Möhren zum Frühstück. Ich habe die Schüssel trotzdem vor sie hingestellt, ohne ein Wort dazu zu sagen. Zehn Minuten später hat sie nach der zweiten Portion gefragt. Die geriebenen Möhren verschwinden fast komplett im Porridge, man schmeckt vor allem Zimt, Vanille und die leichte Süße vom Ahornsirup. Die kühle Joghurt-Zitronen-Creme obendrauf macht den Unterschied, ohne sie wirkt das Porridge mir persönlich zu eintönig. Wenn ich noch mehr Möhren übrig habe, lande ich manchmal auch bei meinen Möhren-Mandel-Oats, die schmecken ähnlich warm gewürzt, nur etwas nussiger. Seitdem steht das Karotten-Porridge bei mir alle zwei Wochen auf dem Frühstückstisch, meistens samstags, wenn ich etwas mehr Zeit habe als unter der Woche.
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Zutaten für Gewürz-Karotten-Porridge
Ich nehme dafür Zutaten, die ich sowieso im Kühlschrank habe, nur die Möhren kaufe ich extra frisch dazu. Statt Walnüssen gehen auch Haselnüsse oder Mandeln, statt Rosinen passen getrocknete Aprikosen in kleinen Stücken. Nach demselben Prinzip baue ich auch mein nussiges Porridge mit Saisonfrüchten um, je nachdem, was gerade im Obstkorb liegt.
Hinweis: Dieses Rezept enthält Milchprodukte (Crème fraîche, Joghurt, Milch) und Nüsse (Walnüsse).
Für das Topping
- 100 g Crème fraîche
- 200 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- ½ Bio-Zitrone (unbehandelt), Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst
Für das Porridge
- 60 g Walnüsse, ohne Schale
- 280 g Möhren
- 160 g zarte Haferflocken
- 950 g Milch
- 40 g Ahornsirup, plus etwas mehr zum Servieren
- 1 TL Vanillezucker (mein Tipp: selbst gemacht mit einer ausgekratzten Vanilleschote in Zucker, das schmeckt man wirklich raus)
- 30 g Rosinen
- 1 TL Zimt
- ¼ TL Muskat
- 1 Prise Salz
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, das Topping zuerst zu machen und kaltzustellen, dann zieht die Zitrone durch, während das Porridge kocht.
Schritt 1: Crème fraîche in eine kleine Schüssel geben und mit dem Schneebesen etwa 1 Minute cremig rühren.
Schritt 2: Joghurt, Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen, bis das Porridge fertig ist.
Schritt 3: Walnüsse grob hacken, 1 Esslöffel für das Topping beiseitelegen.
Schritt 4: Möhren waschen, schälen und fein raspeln, entweder mit der Reibe oder kurz im Blitzhacker.
Schritt 5: Geraspelte Möhren, gehackte Walnüsse, Haferflocken, Milch, Ahornsirup, Vanillezucker, Rosinen, Zimt, Muskat und Salz in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Haferflocken weich und das Porridge sämig sind. Mein Tipp: In den letzten Minuten öfter umrühren, sonst setzt die Möhren-Hafer-Mischung am Topfboden an.
Schritt 6: Porridge auf 8 Schalen verteilen, mit der Joghurt-Creme, den restlichen Walnüssen und etwas Ahornsirup toppen und sofort servieren.
Gewürz-Karotten-Porridge
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Crème fraîche in eine kleine Schüssel geben und mit dem Schneebesen etwa 1 Minute cremig rühren.
- Joghurt, Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen, bis das Porridge fertig ist.
- Walnüsse grob hacken, 1 Esslöffel für das Topping beiseitelegen.
- Möhren waschen, schälen und fein raspeln.
- Geraspelte Möhren, gehackte Walnüsse, Haferflocken, Milch, Ahornsirup, Vanillezucker, Rosinen, Zimt, Muskat und Salz in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Haferflocken weich und das Porridge sämig sind.
- Porridge auf 8 Schalen verteilen, mit der Joghurt-Creme, den restlichen Walnüssen und etwas Ahornsirup toppen und sofort servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Gewürz-Karotten-Porridge
Ein paar Extras machen das Porridge noch runder, je nachdem, wie viel Zeit gerade da ist.
- Frisches Obst: Apfel- oder Birnenspalten bringen Frische und einen Kontrast zur warmen Textur.
- Gerösteter Kokos: Ein paar Flakes in der Pfanne geröstet geben Röstaroma und Biss.
- Granatapfelkerne: Für eine fruchtige, leicht säuerliche Note, die gut zum Zimt passt.
- Zusätzlicher Ahornsirup: Wer es süßer mag, träufelt einfach etwas mehr vor dem Servieren darüber.
Wer zusätzlichen Crunch mag, streut noch ein paar Löffel meines Kokos-Mandel-Granolas über die fertige Schüssel.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich das Porridge gut 2 Tage in einer geschlossenen Dose. Die Joghurt-Creme lagere ich getrennt davon, sonst wird sie zu flüssig.
Zum Aufwärmen gebe ich einen kleinen Schuss Milch dazu und erwärme es auf dem Herd bei niedriger Hitze, so bleibt die Konsistenz cremig statt klumpig.
Für Meal Prep fülle ich das Porridge portionsweise in kleine Gläser oder Boxen, so ist morgens nur noch die Creme obendrauf nötig. Statt Milch nehme ich manchmal auch Hafermilch, dann klappt es genauso.
Fazit
Dieses Porridge landet bei mir immer dann auf dem Tisch, wenn ich morgens etwas Warmes will, ohne lange in der Küche zu stehen. Die Kombination aus Möhren, Zimt und der kühlen Joghurt-Creme überzeugt inzwischen sogar meine Tochter, die sonst um jede Möhre einen Bogen macht. Ich mache eine doppelte Portion, wenn ich weiß, dass die Woche stressig wird. An Tagen, an denen es bei mir bunter zugehen darf, greife ich stattdessen zu meinem Kurkuma-Kokos-Porridge mit Mango.
