Porreetorte ist bei mir das Rezept, das ich rausholte, als der Kühlschrank nur noch Reste hergab und trotzdem alle satt werden sollten. Ein knuspriger Mürbeteigboden, darauf Porree, Schinken und ein cremiger Gouda-Ei-Guss, fertig gebacken in gut 80 Minuten, ganz ohne Spezialzutaten. Genauso wie meine Spargelquiche backe ich sie am liebsten, wenn ich schnell etwas Warmes auf den Tisch bringen will.
Ich hatte an dem Abend noch eine halbe Stange Porree und den Rest Gouda von der Woche übrig und wollte eigentlich nur schnell etwas zusammenwerfen. Mein Sohn stand in der Küche und verkündete, er esse „kein grünes Gemüse in Kuchenform“, wie er es nannte. Also habe ich den Porree klein geschnitten und den Schinken großzügig dazugegeben, damit die Textur nicht so auffällt.
Als die Torte aus dem Ofen kam, roch die ganze Küche nach Käse und gebackenem Teig, und er hat als Erster nachgenommen. Mein Tipp: Wer zu Hause ähnliche Skeptiker hat, schneidet den Porree feiner und mischt großzügig Schinken unter. Seitdem steht die Porreetorte regelmäßig auf meinem Wochenplan, genau wie meine Erbsensuppe mit Würstchen, immer dann, wenn ich Reste verwerten will. Jetzt zeige ich euch, wie ich sie mache.
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Zutaten für Porreetorte
Das brauche ich für die Porreetorte: einen einfachen Mürbeteig aus Mehl, Butter und Quark, dazu Porree, Gouda, Sahne, Eier und Schinken für die Füllung. Alles Zutaten, die ich meistens ohnehin im Haus habe.
Achtung: Diese Porreetorte enthält Gluten, Milch und Ei.
- 100 g Butter, weich, in Stücken (etwas mehr zum Einfetten)
- 200 g Mehl (etwas mehr zum Bemehlen)
- 100 g Quark
- 1 TL Backpulver
- 1 ½ TL Salz
- 200 g Gouda, in Stücken
- 400 g Wasser
- 400 g Porree, in Ringen
- 200 g Sahne
- 4 Eier
- 150 g gekochter Schinken, in Scheiben, geviertelt (Ich nehme dafür immer den Schinken von der Wursttheke, der schmeckt kräftiger als abgepackte Ware)
- ¼ TL Pfeffer
- 1 Prise Muskat (frisch gerieben, wenn ich welchen da habe, das macht geschmacklich einen echten Unterschied)
Statt Gouda funktioniert auch junger Bergkäse oder Emmentaler. Und wer keinen Schinken mag, nimmt einfach Schinkenspeck oder lässt ihn ganz weg.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, den Porree schon vorzudünsten, während der Boden im Ofen vorbackt, dann geht alles ineinander über.
Schritt 1: Backofen auf 200 °C vorheizen und die Springform (Ø 26 cm) einfetten.
Schritt 2: Mehl, weiche Butter, Quark, Backpulver und 1 TL Salz in eine Schüssel geben und von Hand oder mit den Knethaken etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen, etwa 32 cm im Durchmesser.
Schritt 3: Teig in die Springform legen und einen Rand von rund 5 cm hochziehen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, sonst bilden sich beim Backen Blasen. 10 Minuten bei 200 °C vorbacken. In dieser Zeit den Gouda grob reiben.
Schritt 4: Porree in einem Topf mit wenig Wasser oder im Dampfeinsatz 10 bis 12 Minuten dünsten, bis er weich, aber nicht matschig ist. Gut abtropfen lassen und auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
Schritt 5: Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren.
Schritt 6: Geriebenen Gouda, Sahne, Eier, Schinken, Pfeffer, ½ TL Salz und Muskat verrühren, über den Porree gießen. 45 Minuten bei 180 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist. Ein häufiger Fehler ist, zu früh aus dem Ofen zu holen, der Guss sollte in der Mitte nicht mehr wackeln. In Stücke schneiden und heiß servieren.
Porreetorte
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Backofen auf 200 °C vorheizen. Springform (Ø 26 cm) einfetten.
- Mehl, Butter, Quark, Backpulver und 1 TL Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen (Ø ca. 32 cm).
- Teig in die Springform legen, Rand von ca. 5 cm hochziehen, Boden mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten bei 200 °C vorbacken. Gouda in dieser Zeit grob reiben.
- Porree in wenig Wasser oder im Dampfeinsatz 10 bis 12 Minuten dünsten, abtropfen lassen und auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
- Backofentemperatur auf 180 °C reduzieren.
- Geriebenen Gouda, Sahne, Eier, Schinken, Pfeffer, ½ TL Salz und Muskat verrühren, über den Porree gießen und 45 Minuten bei 180 °C backen. In Stücke schneiden und heiß servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Porreetorte
Die Torte ist herzhaft und deftig, deshalb passt am besten etwas Frisches oder Leichtes dazu.
- Grüner Salat mit Senfdressing: Die Säure gleicht die Cremigkeit der Füllung gut aus.
- Tomatensalat mit Zwiebeln: Passt geschmacklich zur Herbstküche und bringt Frische auf den Teller.
- Zucchiniröllchen in Tomatenrahm: Ein weiteres Gemüsegericht mit ähnlich cremiger Note, das gut als zweite Beilage funktioniert.
- Ein Glas trockener Weißwein: Für den Abend ohne Kinder eine schöne Ergänzung zum würzigen Käse.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich die Porreetorte abgedeckt etwa 2 bis 3 Tage. Am besten in Stücken in einer Dose lagern, damit sie nicht austrocknet.
Zum Aufwärmen kommen die Stücke für rund 10 Minuten bei 160 °C in den Ofen, dann bleibt der Boden knusprig. In der Mikrowelle geht es schneller, der Boden wird dann aber weich.
Die Torte lässt sich gut vorbereiten und kalt oder lauwarm mitnehmen, zum Beispiel für die Arbeit oder ein Picknick. Meine Familie liebt sie auch in kleineren Stücken als Fingerfood, wenn Besuch kommt.
Fazit
Die Porreetorte hat sich bei mir als verlässliches Reste-Rezept etabliert, das trotzdem wie ein richtiges Gericht wirkt. Mich überzeugt vor allem, wie gut sich Porree und Schinken unter dem Käseguss verstecken lassen, ohne dass der Geschmack verloren geht. Ähnlich geht es mir mit meiner Spinat-Feta-Lasagne und mit Speckknödel mit Champignonsauce, beides Gerichte, bei denen Gemüse und Käse eine gute Kombination eingehen. Beim nächsten Mal probiere ich eine Variante mit Lauchzwiebeln statt Porree, für alle, die es milder mögen.
