Lachs mit Dill-Senf-Sauce und Gemüse ist bei mir das Rezept für Tage, an denen ich zwar kochen will, aber keine Lust auf Aufwand habe. Ein Topf, eine Kochzeit, fertig. Und trotzdem sieht es aus, als hätte ich mir Mühe gegeben.
Letzten Donnerstag stand ich mit knurrendem Magen in der Küche und wollte eigentlich nur schnell etwas für alle auf den Tisch stellen. Mein Sohn hatte gerade erst erklärt, dass er „nichts Grünes außer Gurke“ isst, als der Duft von Dill und Zitrone durch die Küche zog. Ich nehme dafür immer Lachsfilet ohne Haut, weil es sich am gleichmäßigsten gart und keiner am Tisch die Haut aussortieren muss.
Als die Sauce cremig wurde und der Fisch fast von allein in Flocken zerfiel, war sogar mein Sohn kurz still, bevor er nach der zweiten Portion gefragt hat. Genau für solche Abende ist dieses Rezept gemacht.
Table of Contents
Zutaten für Lachs mit Dill-Senf-Sauce und Gemüse
Das nehme ich dafür, plus ein paar Alternativen, die genauso gut funktionieren: Statt Kohlrabi geht auch Zucchini, und wenn kein frischer Dill da ist, tut es notfalls ein TL getrockneter.
- 1 Bund Dill, gezupft
- 500 ml Wasser
- 1 TL Salz (plus etwas mehr zum Würzen)
- 750 g Kartoffeln, in mundgerechten Stücken
- 300 g Möhren, in mundgerechten Stücken
- 300 g Kohlrabi, in mundgerechten Stücken (mein Tipp: mein Sohn isst Kohlrabi lieber, wenn die Stücke klein und dünn geschnitten sind)
- 4 Lachsfilets, frisch, ohne Haut (500 g gesamt)
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer, zum Würzen
- 200 g Frischkäse
- 15 g Speisestärke
- 25 g Senf, mittelscharf (mein Tipp: milder Senf, wenn Kinder mitessen)
- 1 Würfel Gemüsebrühe
- Backpapier
Kurzer Hinweis für alle mit Unverträglichkeiten: Dieses Rezept enthält Fisch, Milch und Senf.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, den Dill schon vor dem Kartoffelkochen zu hacken, dann geht danach alles zügiger.
Schritt 1: Dill fein hacken und beiseitestellen.
Schritt 2: Wasser und 1 TL Salz in einem großen Topf aufkochen. Kartoffeln hineingeben, Deckel schließen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Schritt 3: Einen Dampfeinsatz auf den Topf setzen, Möhren und Kohlrabi hineingeben, Deckel schließen und 15 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit den Boden eines zweiten Dampfeinsatzes oder einer hitzefesten Form mit Backpapier auslegen, Lachsfilets daraufsetzen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 EL Dill bestreuen.
Schritt 4: Den Lachs über dem Gemüse platzieren, Deckel schließen und 15 Minuten weiterdünsten. Der Fisch ist fertig, sobald er sich mit der Gabel leicht in Flocken teilen lässt, das ist der beste Test, um Übergaren zu vermeiden. Lachs, Kartoffeln und Gemüse herausnehmen und warmhalten, dabei 300 ml der Kochflüssigkeit auffangen.
Schritt 5: Die Kochflüssigkeit mit Frischkäse, Speisestärke, Senf, restlichem Dill und dem zerbröselten Brühwürfel verrühren und unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten köcheln lassen. Sauce abschmecken und mit Lachs, Kartoffeln und Gemüse servieren.
Lachs mit Dill-Senf-Sauce und Gemüse
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Dill fein hacken und beiseitestellen.
- Wasser und Salz in einem großen Topf aufkochen. Kartoffeln hineingeben, Deckel schließen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Dampfeinsatz auf den Topf setzen, Möhren und Kohlrabi hineingeben, Deckel schließen und 15 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit Backpapier in eine zweite Dampfform legen, Lachsfilets daraufsetzen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 EL Dill bestreuen.
- Lachs über dem Gemüse platzieren, Deckel schließen und 15 Minuten weiterdünsten, bis der Fisch sich leicht in Flocken teilen lässt. Lachs, Kartoffeln und Gemüse herausnehmen und warmhalten, 300 ml der Kochflüssigkeit auffangen.
- Kochflüssigkeit mit Frischkäse, Speisestärke, Senf, restlichem Dill und zerbröseltem Brühwürfel verrühren und unter Rühren 4 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und mit Lachs, Kartoffeln und Gemüse servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Lachs mit Dill-Senf-Sauce und Gemüse
Frisches Baguette: zum Auftunken der Sauce, falls noch etwas übrig ist.
Grüner Salat mit Zitronendressing: bringt eine leichte Säure gegen die cremige Sauce.
Reis statt Kartoffeln: wer mag, tauscht die Kartoffeln gegen Reis, dann zieht die Sauce noch schöner ein.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich das Gericht in einem geschlossenen Behälter zwei Tage. Ich trenne Sauce und Fisch möglichst, dann bleibt der Lachs beim Aufwärmen zarter.
Zum Aufwärmen nehme ich am liebsten die Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser, damit die Sauce nicht zu dick wird. In der Mikrowelle geht es auch, dann aber in kurzen Intervallen.
Wer mag, tauscht den Lachs gegen Forelle oder das Gemüse gegen das, was gerade im Kühlschrank liegt. Meine Familie liebt die Version mit Fenchel statt Kohlrabi, wenn ich welchen im Haus habe.
Fazit
Dieses Rezept hat bei mir einen festen Platz für stressige Wochentage bekommen, weil ein Topf reicht und trotzdem alle satt und zufrieden vom Tisch aufstehen. Die Kombination aus Dill und Senf steht inzwischen so oft bei mir auf dem Tisch, dass mein Sohn den Geruch schon erkennt, bevor er in die Küche kommt. Wenn du noch eine schnelle Fisch-Idee für den nächsten stressigen Abend suchst, ist mein Zitronen-Knoblauch-Fisch eine ähnlich unkomplizierte Variante.
