Low-Carb-Nudeln mit Hähnchen und Asia-Gemüse landen bei mir immer dann auf dem Tisch, wenn es schnell gehen muss, aber trotzdem satt machen soll. In 40 Minuten steht eine würzige Pfanne mit Hähnchen, knackigem Gemüse und Shirataki-Nudeln bereit, ganz ohne stundenlange Vorbereitung.
Bei mir war letzten Mittwoch wieder so ein Nachmittag, an dem beide Kinder gleichzeitig aus Fußballtraining und Ballett kamen, hungrig und quengelig. Sonst mache ich an solchen Nachmittagen oft mein Low-Carb-Blumenkohl-Hähnchen-Curry, aber diesmal sollte es unbedingt die Asia-Pfanne sein.
Der Duft von Ingwer und Knoblauch in der Pfanne hat die beiden dann tatsächlich aus ihren Zimmern gelockt, noch bevor der Tisch gedeckt war. Mein Sohn hat sich glatt eine zweite Portion Pak Choi geholt, was bei ihm selten vorkommt. Seitdem steht das Gericht bei mir regelmäßig auf dem Wochenplan, weil es schnell geht und trotzdem nach mehr als nur Resteverwertung schmeckt.
Table of Contents
Zutaten für Low-Carb-Nudeln mit Hähnchen und Asia-Gemüse
Das nehme ich für dieses Rezept, dazu ein paar Alternativen, die genauso gut funktionieren, falls gerade nicht alles im Haus ist.
- 500 g Wasser (zum Dämpfen)
- 500 g Asia-Gemüse, TK (Wok-Mix)
- 400 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen
- 1 EL Öl
- Salz, zum Würzen
- Pfeffer, zum Würzen
- 250 g Mini Pak Choi, in groben Streifen
- 15 g Ingwer, frisch, fein gehackt (mein Tipp: ruhig etwas mehr nehmen, wenn es schön scharf werden soll)
- 1 Knoblauchzehe
- 15 g Sesamöl, ca. 1 EL (enthält Sesam)
- 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbstgemacht, oder ersatzweise 1 Brühwürfel für 0,5 l
- 20 g Sojasauce, ca. 1 ½ EL (enthält Soja, meist auch Gluten, bei Bedarf glutenfreie Sojasauce verwenden)
- 25 g Erythrit, ca. 2 EL (ich nehme dafür meistens Erythrit, weil es den Geschmack nicht so stark verändert wie normaler Zucker)
- ¼ TL Sambal Oelek
- 600 g Shirataki-Nudeln (Konjak-Nudeln), abgetropft (aus meiner Erfahrung lohnt es sich, sie vor dem Kochen kurz in einer trockenen Pfanne anzurösten, dann verlieren sie den typischen Eigengeruch)
- 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
Enthält Soja, Gluten und Sesam. Bei Unverträglichkeiten bitte Zutaten prüfen oder austauschen.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, Gemüse und Hähnchen parallel zuzubereiten, dann steht alles gleichzeitig fertig auf dem Tisch.
- Wasser in einen Topf geben, Dämpfeinsatz aufsetzen und das Gemüse hineingeben. Deckel schließen und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten dämpfen, bis es gar, aber noch bissfest ist.
- In der Zwischenzeit Hähnchen in Öl in einer großen Pfanne kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. In derselben Pfanne den Pak Choi scharf anbraten und zum Hähnchen geben.
- Ingwer und Knoblauch fein hacken und im verbliebenen Bratfett kurz andünsten, bis es würzig duftet.
- Sesamöl dazugeben und 2 Minuten mitdünsten.
- 250 ml der Dampfflüssigkeit oder Gemüsebrühe mit Gewürzpaste, Sojasauce, Erythrit und Sambal Oelek einrühren und 5 Minuten aufkochen lassen. Hier lohnt sich ein kurzer Geschmackstest, manche mögen es schärfer.
- Shirataki-Nudeln dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Gemüse und Hähnchen vermengen, abschmecken, auf Tellern verteilen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Low-Carb-Nudeln mit Hähnchen und Asia-Gemüse
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Wasser in einen Topf geben, Dämpfeinsatz aufsetzen, Gemüse hineingeben, Deckel schließen und 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen.
- In der Zwischenzeit Hähnchen in Öl in einer großen Pfanne anbraten, würzen und herausnehmen. Pak Choi in derselben Pfanne scharf anbraten und zum Hähnchen geben.
- Ingwer und Knoblauch fein hacken und im verbliebenen Bratfett kurz andünsten.
- Sesamöl dazugeben und 2 Minuten mitdünsten.
- Dampfflüssigkeit oder Gemüsebrühe mit Gewürzpaste, Sojasauce, Erythrit und Sambal Oelek einrühren und 5 Minuten aufkochen lassen.
- Shirataki-Nudeln dazugeben, 5 Minuten köcheln lassen, mit Gemüse und Hähnchen vermengen, abschmecken und mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Low-Carb-Nudeln mit Hähnchen und Asia-Gemüse
Das Gericht ist würzig und leicht scharf, dazu passen milde oder frische Beilagen gut.
- Gurkensalat mit Sesam: gleicht die Schärfe aus und bringt Frische auf den Teller.
- Geröstete Erdnüsse: geben Biss und einen nussigen Kontrast zur weichen Nudel-Konsistenz.
- Klare Misosuppe: passt vom Geschmacksprofil dazu und macht aus der Pfanne ein kleines Menü.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich das Gericht in einer verschlossenen Dose etwa 2 Tage. Für Meal Prep eignen sich einzelne Portionsboxen gut, da sich Sauce und Nudeln darin nicht verlaufen.
Zum Aufwärmen nehme ich am liebsten die Pfanne bei mittlerer Hitze, mit einem Schuss Wasser, damit die Sauce nicht austrocknet. In der Mikrowelle geht es schneller, dann aber lieber zugedeckt.
Wer mag, tauscht das Hähnchen gegen Tofu oder Garnelen, oder ersetzt Pak Choi durch Brokkoli oder Chinakohl, je nachdem, was gerade im Kühlschrank liegt.
Fazit
Für mich ist das eines der Rezepte, die ich fast blind kochen kann, weil ich es so oft gemacht habe. Es braucht keine seltenen Zutaten und lässt sich gut an das anpassen, was gerade da ist. Genau das macht es für meinen Alltag so praktisch, ähnlich wie mein Low-Carb-Auflauf mit Hähnchen und Brokkoli, den ich aus demselben Grund oft koche.
