Shakshuka mit Ziegenkäse ist mein Rezept für Sonntage, an denen ich keine Lust auf klassisches Frühstück habe, aber trotzdem etwas Warmes will. Eine Pfanne, eine würzige Tomatensauce, oben drauf weich pochierte Eier und knackiger Ziegenkäse. Fertig in 45 Minuten, ganz ohne Thermomix.
Ich habe die Shakshuka zum ersten Mal an einem Samstag gemacht, an dem der Kühlschrank fast leer war, nur eine angebrochene Dose Tomaten, eine halbe Paprika und ein Rest Ziegenkäse, der eigentlich für den Salat gedacht war. Mein Sohn stand neben mir am Herd und wollte wissen, warum die Eier „so komisch schwimmen“.
Seitdem steht Shakshuka bei mir fest im Wochenendplan, mal als Variante von meiner klassischen Shakshuka ohne Ziegenkäse, mal genau so mit Käse. Meine bewährte Methode ist, die Sauce erst richtig eindicken zu lassen, bevor die Eier reinkommen, sonst wird alles zu flüssig. Der Duft von Ras el Hanout und Kreuzkümmel, der durch die Küche zieht, während die Sauce köchelt, gehört für mich inzwischen zum Wochenende dazu.
Table of Contents
Zutaten für Shakshuka mit Ziegenkäse
Das nehme ich dafür, alles Zutaten, die ich meistens sowieso im Haus habe, bis auf den Ziegenkäse.
- 80 g Ziegenkäse, hart, in Stücken
- 80 g rote Zwiebeln, halbiert
- 3 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprikaschote, in Stücken
- 30 g Olivenöl (plus etwas mehr zum Bestreichen)
- 800 g geschälte Tomaten aus der Dose
- 1 TL Ras el Hanout
- 1 TL Salz (plus etwas mehr zum Bestreuen)
- 1 TL Zucker
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 4 Eier, Größe M
- Sumach, gemahlen, zum Bestreuen
- Pfeffer, frisch gemahlen, zum Bestreuen
Ich nehme dafür festen Ziegenkäse, der bröckelt schöner als weicher. Wer Ras el Hanout nicht vorrätig hat, kann ersatzweise eine Mischung aus Paprika edelsüß, Kreuzkümmel und einer Prise Zimt nehmen. Der Zucker klingt ungewöhnlich, gleicht aber die Säure der Tomaten aus, das würde ich nicht weglassen.
Allergenhinweis: Dieses Rezept enthält Ei und Milch (Ziegenkäse).
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, die Sauce wirklich Zeit zum Einkochen zu geben, dann wird sie schön sämig statt wässrig.
Schritt 1: Ziegenkäse mit einer Gabel grob zerbröckeln und beiseitestellen.
Schritt 2: Zwiebeln, Knoblauch und Paprika fein würfeln.
Schritt 3: Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten andünsten, bis sie weich werden.
Schritt 4: Tomaten, Ras el Hanout, Salz, Zucker und Kreuzkümmel zugeben, verrühren und bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce deutlich eingedickt ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Schritt 5: Mit einem Löffel vier Mulden in die Sauce drücken und je ein Ei hineingleiten lassen. Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 6 bis 8 Minuten garen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch weich ist. Mein Tipp: kurz durch den Deckel schauen statt ihn ständig abzunehmen, sonst dauert es länger.
Schritt 6: Mit zerbröckeltem Ziegenkäse, Sumach, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Shakshuka mit Ziegenkäse
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Ziegenkäse mit einer Gabel grob zerbröckeln und beiseitestellen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Paprika fein würfeln.
- Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten andünsten.
- Tomaten, Ras el Hanout, Salz, Zucker und Kreuzkümmel zugeben, verrühren und bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
- Vier Mulden in die Sauce drücken, je ein Ei hineingleiten lassen. Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 6 bis 8 Minuten garen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb weich ist.
- Mit zerbröckeltem Ziegenkäse, Sumach, Salz und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Shakshuka mit Ziegenkäse
Am liebsten esse ich dazu etwas zum Tunken und einen frischen Kontrast zur würzigen Sauce.
Warmes Fladenbrot: saugt die Sauce auf und macht aus der Pfanne ein richtiges Gericht.
Joghurt mit Zitrone: ein Klecks obendrauf mildert die Schärfe und bringt Frische.
Gurken-Tomaten-Salat: knackig und kühl, ein guter Ausgleich zur warmen Sauce.
Cremiger Kräuterquark: wer es milder mag, streicht sich statt Joghurt lieber cremigem Kräuterquark aufs Fladenbrot.
Dänische Smørrebrød: Lust auf eine andere Brotbasis? Meine dänische Smørrebrød funktioniert genauso gut zum Tunken.
Aufbewahrung & Serviertipps
Die Sauce hält sich ohne Eier im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage in einem verschlossenen Behälter. Eier lassen sich schlecht aufwärmen, deshalb koche ich meist nur so viel Sauce wie nötig und gare frische Eier dazu.
Zum Aufwärmen die Sauce langsam in der Pfanne erhitzen, dann frische Eier hineingeben und wie im Rezept fertig garen.
Wer mag, kann statt Ziegenkäse Feta nehmen oder die Sauce mit Linsen strecken, dann reicht sie auch für mehr Portionen.
Fazit
Shakshuka mit Ziegenkäse ist für mich das Rezept geworden, das ich mache, wenn ich wenig eingekauft habe, aber trotzdem etwas Richtiges auf den Tisch bringen will. Die Kombination aus würziger Sauce und cremigem Käse überzeugt auch meine Kinder, solange ich mit dem Ras el Hanout etwas vorsichtiger bin. Nächstes Mal probiere ich eine Variante mit gerösteten Kichererbsen. Wenn dir diese Version schmeckt, schau auch bei meinem Ofen-Omelette mit Topping vorbei, oder bei meiner herzhaften Frühstückssuppe mit Huhn, wenn es an einem kühlen Morgen etwas Wärmendes sein soll.
