Königsberger Klopse mit Kartoffeln sind für mich ehrliche Hausmannskost, wie sie sein soll: zarte Fleischklößchen in einer cremigen, leicht säuerlichen Kapernsauce. Mit diesem Rezept stehen sie in 45 Minuten auf dem Tisch. Du brauchst dafür nur zwei Töpfe und eine Schüssel.
An einem verregneten Mittwoch im November habe ich Königsberger Klopse mit Kartoffeln zum ersten Mal für meine Kinder gekocht. Beide kamen nass und hungrig aus der Schule, und ich wollte etwas Warmes, das richtig satt macht. Mein Sohn hat damals jede einzelne Kaper aus der Sauce gefischt und fein säuberlich an den Tellerrand gelegt.
Inzwischen nennt er sie „kleine grüne Knallbonbons“ und isst sie als Erstes. Wenn die Klößchen leise in der Brühe ziehen und es in der Küche nach Zitrone und Pfeffer duftet, fragt hier keiner mehr, was es gibt.
Den rheinischen Sauerbraten mit seiner langen Marinierzeit hebe ich mir fürs Wochenende auf. Die Klopse schaffe ich auch an einem ganz normalen Mittwoch, und so koche ich sie heute: ganz entspannt auf dem Herd.
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Zutaten für Königsberger Klopse mit Kartoffeln
Das nehme ich dafür, und die meisten Zutaten hast du wahrscheinlich schon im Haus. Die Brühe setze ich mit meiner selbst gemachten Gewürzpaste für Fleischbrühe an, ein Brühwürfel geht aber genauso. Beim Brötchen kannst du gut variieren, bei den Kapern würde ich aber nicht sparen, denn sie machen die Sauce erst aus.
Für die Klopse
- 40 g Brötchen (altbacken). Ich nehme dafür immer ein Brötchen vom Vortag. Frische Brötchen werden matschig und machen die Klopse zu weich.
- 100 g Zwiebeln (geschält, sehr fein gewürfelt)
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 400 g Hackfleisch (gemischt). Aus meiner Erfahrung bleiben die Klopse mit gemischtem Hack saftiger als mit reinem Rinderhack.
Für Brühe und Kartoffeln
- 800 ml Wasser
- 1 gehäufter TL Gewürzpaste für Fleischbrühe (oder 1 Brühwürfel für 0,5 l)
- 700 g Kartoffeln (geschält, in Stücken)
- Wasser und 1 TL Salz (zum Kochen der Kartoffeln)
Für die Kapernsauce
- 200 g Sahne
- 1 TL Zitronensaft
- 50 g Mehl
- 1 TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 60 g Kapern (eingelegt, abgetropft). Mein Tipp: Einen Schuss vom Kapernsud mit in die Sauce geben, dann schmeckt sie kräftiger.
Allergene: Enthält Gluten (Brötchen, Mehl), Ei und Milch (Sahne). Brühpasten und Brühwürfel enthalten häufig Sellerie, bitte die Angaben auf der Packung prüfen.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode für Königsberger Klopse mit Kartoffeln: Die Kartoffeln kommen als Erstes auf den Herd. Während sie kochen, formst du die Klopse, und am Ende ist alles gleichzeitig fertig.
Schritt 1: Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser und 1 TL Salz aufkochen und etwa 20 Minuten garen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.
Schritt 2: In der Zwischenzeit das Brötchen fein reiben oder mit den Fingern zu feinen Bröseln zerreiben. Die Zwiebeln so fein wie möglich würfeln, damit sie sich gut im Fleischteig verteilen.
Schritt 3: Brösel, Zwiebeln, Ei, Salz, Pfeffer und Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit den Händen gründlich verkneten. Mit nassen Händen Klößchen von 3 bis 4 cm Durchmesser formen. So klebt nichts an den Fingern.
Schritt 4: Wasser mit der Gewürzpaste in einem großen Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren, die Klopse einlegen und etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser sollte dabei nur leise sieden. Sprudelt es stark, fallen die Klopse leicht auseinander.
Schritt 5: Die Klopse mit einer Schaumkelle herausheben und warm stellen. 500 ml Brühe abmessen und bei Bedarf mit Wasser auffüllen.
Schritt 6: Das Mehl mit der Sahne in einer Schüssel klümpchenfrei verrühren. Die Brühe in einem Topf aufkochen, die Sahne-Mehl-Mischung mit dem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce ist fertig, wenn sie glänzt und cremig vom Löffel läuft. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7: Die Kapern unterrühren, die Klopse zurück in die Sauce geben und kurz darin erwärmen.
Schritt 8: Die Klopse mit der Kapernsauce in einer Schüssel anrichten und die Kartoffeln dazu servieren.
Königsberger Klopse mit Kartoffeln
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser und 1 TL Salz aufkochen und etwa 20 Minuten garen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.
- In der Zwischenzeit das Brötchen fein reiben oder mit den Fingern zu feinen Bröseln zerreiben. Die Zwiebeln sehr fein würfeln.
- Brösel, Zwiebeln, Ei, Salz, Pfeffer und Hackfleisch in einer Schüssel gründlich verkneten. Mit nassen Händen Klößchen von 3 bis 4 cm Durchmesser formen.
- Wasser mit der Gewürzpaste in einem großen Topf aufkochen. Hitze reduzieren, die Klopse einlegen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser soll nur leise sieden.
- Die Klopse mit einer Schaumkelle herausheben und warm stellen. 500 ml Brühe abmessen und bei Bedarf mit Wasser auffüllen.
- Mehl mit der Sahne glatt rühren. Die Brühe aufkochen, die Sahne-Mehl-Mischung mit dem Schneebesen einrühren und unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kapern unterrühren, die Klopse in die Sauce geben und kurz darin erwärmen.
- Die Klopse mit der Kapernsauce anrichten und die Kartoffeln dazu servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Königsberger Klopse mit Kartoffeln
Die cremige Sauce der Königsberger Klopse mit Kartoffeln verträgt etwas Frisches oder Säuerliches daneben. Das bringt Abwechslung auf den Teller.
Eingelegte Rote Bete: Die süß-säuerliche Note ist die klassische Begleitung, und das kräftige Rot sieht neben der hellen Sauce einfach schön aus.
Gurkensalat mit Dill: Er ist knackig und kühl, ein schöner Gegensatz zur warmen, sahnigen Sauce.
Möhrengemüse: Möhrenscheiben kannst du einfach in den letzten 10 Minuten in der Brühe mitgaren, dann hast du das Gemüse ohne Extra-Topf.
Reis statt Kartoffeln: Reis saugt die Kapernsauce wunderbar auf und springt ein, wenn gerade keine Kartoffeln im Haus sind.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank halten sich die Klopse in der Sauce luftdicht verschlossen 2 bis 3 Tage. Die Kartoffeln bewahre ich getrennt auf. Klopse samt Sauce lassen sich auch einfrieren und halten dann etwa 3 Monate. Nach dem Auftauen einmal kräftig umrühren, falls sich die Sauce etwas getrennt hat.
Weil die Sauce im Kühlschrank nachdickt, wärme ich die Klopse normalerweise langsam in einem Topf bei mittlerer Hitze auf und gebe einen Schuss Wasser oder Milch dazu. So wird sie wieder schön cremig. In der Mikrowelle geht es auch, dann aber zwischendurch umrühren.
Das Rezept für Königsberger Klopse mit Kartoffeln lässt sich gut abwandeln. Statt gemischtem Hack funktioniert auch Kalbshack, und für eine leichtere Sauce kannst du die Hälfte der Sahne durch Milch ersetzen. Übrig gebliebene Klopse schmecken meinen Kindern am nächsten Tag sogar kalt als Snack.
Fazit
Königsberger Klopse mit Kartoffeln gehören für mich zu den Gerichten, die an grauen Tagen einfach gut tun, genau wie eine deftige Erbsensuppe mit Würstchen. Das Rezept ist unkompliziert, und die Kapernsauce gelingt auch ohne viel Übung. Seit mein Sohn die Kapern lieben gelernt hat, koche ich immer eine Portion mehr. Und wenn du Fleischbällchen mal ganz anders magst, probier meine Meatballs in würziger Tikka-Masala-Sauce.
