Indonesische Gemüsepuffer sind mein Rettungsanker für hektische Nachmittage. Kohl, Möhren und Bohnensprossen kommen in einen dünnen Teig, werden knusprig frittiert und mit einem scharfen Sriracha-Ketchup-Dip serviert. In 40 Minuten steht ein warmer, veganer Snack auf dem Tisch, den auch Nicht-Veganer gern essen.
Ich habe die Puffer zum ersten Mal an einem Freitagnachmittag gemacht, als der Kühlschrank fast leer war, aber noch ein halber Kohl und eine Handvoll Möhren herumlagen. Mein Sohn stand neben mir am Herd und hat zugesehen, wie die Puffer im heißen Öl aufgingen und golden wurden. Als der erste fertig war, hat er ihn sofort probiert und „die krossen Kohl-Taler“ getauft, ein Name, der seitdem bei mir hängengeblieben ist.
Ich mache den Teig mittlerweile fast aus dem Handgelenk, weil das Verhältnis von Mehl zu Wasser bei mir immer gleich bleibt. Der Sriracha-Ketchup-Dip war ursprünglich ein Kompromiss, weil mir reine Sriracha zu scharf war, inzwischen ist er fester Bestandteil des Rezepts. Wenn dir diese Art von knusprig gebratenen Pattys liegt, schau auch bei meinen Erdäpfelpuffer mit Dillsauce vorbei, dort ist die Kruste genauso das Herzstück. Für den nächsten Snackabend geh ich direkt in die Küche.
Table of Contents
Zutaten für Indonesische Gemüsepuffer
Das nehme ich dafür: Weißkohl und Möhren als Gemüsebasis, dazu Frühlingszwiebeln, Koriander und Knoblauch für die Würze. Reismehl im Teig sorgt für extra Knusprigkeit, normales Mehl reicht aber notfalls auch allein. Ähnlich binde ich auch meine veganen Frikadellen mit Kartoffelsalat, nur eben ohne Reismehl.
- 250 g Weißkohl (Strunk entfernt, in feine Streifen geschnitten)
- 150 g Möhren, grob geraspelt
- 50 g Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 10 g Koriander, grob gehackt (mein Tipp: wer Koriander nicht mag, ersetzt ihn 1:1 durch glatte Petersilie)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 175 g Mehl
- 25 g Reismehl
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker (optional)
- 1 TL Pfeffer
- 175 g Wasser
- 100 g Bohnensprossen, frisch
- 200 g Öl zum Frittieren, ich nehme dafür neutrales Sonnenblumenöl
- 20 g Sriracha-Sauce
- 80 g Ketchup
Hinweis: Das Rezept enthält Gluten durch Mehl und Reismehl. Für eine glutenfreie Variante lassen sich beide 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.
Zubereitung Schritt für Schritt
Der Teig für die Indonesischen Gemüsepuffer ist in wenigen Minuten gemischt, aus meiner Erfahrung lohnt es sich aber, das Gemüse vorher komplett vorzubereiten, damit beim Frittieren nichts liegen bleibt.
Schritt 1: Möhren grob raspeln und in eine große Schüssel geben.
Schritt 2: Weißkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln, zu den Möhren geben.
Schritt 3: Frühlingszwiebeln und Koriander fein hacken, zum Gemüse geben.
Schritt 4: Knoblauch fein hacken, unterheben.
Schritt 5: Mehl, Reismehl, Salz, Zucker, Pfeffer und Wasser zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Zum Gemüse geben, Bohnensprossen dazugeben und alles gründlich vermengen, bis jede Zutat mit Teig überzogen ist.
Schritt 6: Öl in einem großen Topf erhitzen, bis der Boden etwa 3 cm bedeckt ist. Meine bewährte Methode zur Temperaturprobe: Holzlöffelstiel eintauchen, bilden sich Bläschen, ist das Öl heiß genug. Je 1 bis 1½ gehäufte EL Teig portionsweise ins Öl geben, 2 bis 4 Puffer gleichzeitig 3 bis 4 Minuten goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. So weiterfrittieren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Schritt 7: Sriracha-Sauce und Ketchup glatt verrühren und als Dip dazu servieren.
Indonesische Gemüsepuffer
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Möhren grob raspeln und in eine große Schüssel geben.
- Weißkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln, zu den Möhren geben.
- Frühlingszwiebeln und Koriander fein hacken, zum Gemüse geben.
- Knoblauch fein hacken, unterheben.
- Mehl, Reismehl, Salz, Zucker, Pfeffer und Wasser zu einem glatten Teig verrühren, zum Gemüse geben, Bohnensprossen dazugeben und gut vermischen.
- Öl im Topf erhitzen (Boden ca. 3 cm bedeckt). Je 1 bis 1½ gehäufte EL Teig portionsweise, 2 bis 4 Puffer gleichzeitig, 3 bis 4 Minuten frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Sriracha-Sauce und Ketchup verrühren und als Dip dazu servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Indonesischen Gemüsepuffern
Die Puffer sind herzhaft und leicht scharf, deshalb passen frische, kühlende Beilagen besonders gut dazu.
- Gurkensalat: Die Säure und Frische gleichen die Schärfe des Dips aus.
- Jasminreis: Macht aus dem Snack eine vollständige Mahlzeit, das Aroma passt zur asiatischen Würzung.
- Limettenspalten: Ein Spritzer Limette über die frisch frittierten Puffer bringt zusätzliche Frische.
Für einen vollständigeren Snackabend passt auch ein veganer Glasnudelsalat gut dazu, oder eine schnelle vegane Erdnuss-Ramensuppe, wenn es an kühlen Abenden etwas Wärmendes sein darf.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank halten sich die Puffer luftdicht verpackt etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen nehme ich lieber die Pfanne oder den Ofen statt der Mikrowelle, so bleiben sie knusprig statt weich zu werden.
Für Meal Prep lässt sich der rohe Teig einen Tag im Voraus vorbereiten und abgedeckt kühl lagern, frittiert wird dann erst kurz vor dem Servieren.
Wer mag, tauscht Weißkohl gegen Chinakohl oder ergänzt geraspelte Zucchini, das Grundrezept verträgt kleine Gemüsevariationen problemlos.
Fazit
Diese Gemüsepuffer sind bei mir der Snack, der auch dann klappt, wenn der Kühlschrank fast leer ist. Der Dip macht den Unterschied zwischen „ganz okay“ und „bitte nochmal machen“, das kann ich aus eigener Erfahrung sagen. Wer nach mehr fernöstlich inspirierten Gerichten sucht, findet bei mir auch eine vegane Asia-Bowl.
