Mein Pilz-Dip mit Sonnenblumenkernen ist genau das Rezept, das ich hervorhole, wenn spontan Besuch klingelt. Er ist cremig, herzhaft und in einer knappen halben Stunde fertig. Kein aufwendiges Rezept, nur ein paar Zutaten, die ich fast immer im Haus habe.
Letzten Freitag stand meine Schwester plötzlich mit zwei Weingläsern vor der Tür, und ich hatte nichts vorbereitet. Also schnell Champignons angebraten, Sonnenblumenkerne weichgekocht, alles zusammen püriert. Zehn Minuten später saßen wir mit Brot und Gemüsesticks am Küchentisch, und sie fragte tatsächlich nach dem Rezept. Ähnlich unkompliziert ist auch mein Kräuterquark, den ich aus denselben Gründen oft mache. Meine Kinder mögen ihn genauso gern, vor allem mit Karottensticks zum Dippen. Wie ich ihn genau mache, zeige ich dir jetzt.
Table of Contents
Zutaten für Pilz-Dip mit Sonnenblumenkernen
Das nehme ich dafür, und ein paar Alternativen, die auch funktionieren, falls dir etwas fehlt. Falls du Champignons besonders magst, schau dir auch meine Champignoncreme an, die genauso schnell geht.
- 100 g Sonnenblumenkerne, abgespült
- 260 g Wasser
- 10 g trockener Weißwein (optional, ich lasse ihn bei Kinderportionen meistens weg)
- 100 g Champignons, halbiert oder geviertelt
- 50 g Olivenöl. Mein Tipp: ein mildes Olivenöl nehmen, ein kräftiges überdeckt sonst den Pilzgeschmack
- 60 g Schalotten, halbiert
- ¼-½ TL Salz, nach Geschmack
- ¾ TL Pfeffer
- 10 g Sojasauce (optional, ich nehme dafür immer eine helle Variante)
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode: erst die Sonnenblumenkerne weichkochen, dann die Pilze dämpfen und anbraten, zum Schluss alles zusammen pürieren.
Schritt 1: 200 g Wasser und den Weißwein in einem kleinen Topf aufkochen. Sonnenblumenkerne zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie weich sind. Abgießen.
Schritt 2: 30 g Wasser in einem Topf erhitzen, die Champignons in einem Sieb darüber etwa 3 Minuten dämpfen. Sie sollten dabei leicht zusammenfallen und weich werden.
Schritt 3: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und gedämpfte Champignons darin 3 bis 4 Minuten goldbraun anbraten, bis es in der Küche schon nach Röstaromen riecht. Aus meiner Erfahrung macht genau dieser Schritt den Unterschied zwischen einem faden und einem herzhaften Dip.
Schritt 4: Alles zusammen mit den Sonnenblumenkernen, den restlichen 30 g Wasser, Salz, Pfeffer und Sojasauce in den Mixer geben. Fein pürieren, dabei einmal den Rand abkratzen und erneut kurz pürieren, bis die Konsistenz glatt und cremig ist.
Pilz-Dip mit Sonnenblumenkernen
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- 200 g Wasser und den Weißwein in einem kleinen Topf aufkochen. Sonnenblumenkerne zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie weich sind. Abgießen.
- 30 g Wasser in einem Topf erhitzen, die Champignons in einem Sieb darüber etwa 3 Minuten dämpfen, bis sie weich sind.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und gedämpfte Champignons darin 3 bis 4 Minuten goldbraun anbraten.
- Alles zusammen mit den Sonnenblumenkernen, den restlichen 30 g Wasser, Salz, Pfeffer und Sojasauce in den Mixer geben und fein pürieren, dabei einmal den Rand abkratzen und erneut kurz pürieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Pilz-Dip mit Sonnenblumenkernen
Der Dip ist mild genug für fast jede Beilage und passt sowohl zu Herzhaftem als auch zu Knackigem.
Frisches Baguette: die knusprige Kruste nimmt die cremige Textur schön auf, oder du stellst gleich meinen Kräuter-Schmand-Dip danaben.
Gemüsesticks: Karotten, Gurke oder Paprika sorgen für den knackigen Gegenpart, für Gemüsesticks eignet sich alternativ auch mein Tzatziki.
Vollkornchips: wer es etwas rustikaler mag, bekommt hier zusätzlichen Biss und Nussigkeit.
Ofenkartoffeln: der Dip funktioniert auch warm als Topping, statt nur als Beilage, und wer Pilze liebt, findet in meiner veganen Walnuss-Pilz-Pâté eine herzhafte Variante fürs Brot.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Dip in einer verschlossenen Dose etwa drei Tage. Für längere Aufbewahrung lässt er sich portionsweise einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Vor dem Servieren einmal kurz umrühren, falls sich etwas Flüssigkeit abgesetzt hat. Kalt schmeckt er am besten, ich stelle ihn meist eine halbe Stunde vor dem Servieren nochmal in den Kühlschrank zurück.
Meine Familie liebt ihn auch als Brotaufstrich am nächsten Tag, einfach dünn auf geröstetem Vollkornbrot verteilt. Wer mag, rührt kurz vor dem Servieren noch etwas Zitronensaft unter, das macht ihn frischer.
Fazit
Dieser Pilz-Dip mit Sonnenblumenkernen ist bei uns mittlerweile der Standard, wenn spontan Gäste kommen oder ich abends noch schnell etwas Herzhaftes brauche, genau wie mein Spinat-Dip mit Feta gehört er mittlerweile zu unseren Standard-Rettern. Cremig, schnell gemacht und meine Kinder essen ihn genauso gern wie die Erwachsenen am Tisch.
