Mein veganer Käse-Dip schmeckt so würzig und cremig, dass niemand am Tisch merkt, dass kein Gramm echter Käse drin steckt. Genau wie bei meinem veganen Paprika-Cashew-Dip setze ich auch hier auf eingeweichte Cashewkerne für die Cremigkeit. Cashewkerne, gedämpftes Gemüse und Hefeflocken sorgen für die Konsistenz, Jalapeños bringen die Schärfe. In 40 Minuten steht er fertig auf dem Tisch.
Entstanden ist der Dip an einem Samstagabend, an dem mein Sohn unbedingt Nachos wollte, ich aber keinen Käse mehr im Kühlschrank hatte. Ich habe kurzerhand eingeweichte Cashewkerne mit ein paar Resten Gemüse aus dem Kühlschrank püriert und Hefeflocken dazugegeben, weil ich die sowieso immer im Vorratsschrank habe. Das Ergebnis war so überzeugend, dass mein Sohn zwei Portionen gegessen hat, ohne zu fragen, was drin ist.
Seitdem mache ich den Dip regelmäßig, wenn ich Filmabend habe oder Besuch bekomme, genauso wie meinen Chili-Cheese-Dip. Aus meiner Erfahrung schmeckt er am nächsten Tag sogar noch etwas runder, weil sich die Gewürze setzen. Jetzt zeige ich dir, wie er bei mir in der Küche entsteht.
Table of Contents
Zutaten für Veganer Käse-Dip
Ich nehme dafür immer eingeweichte Cashewkerne als Basis, dazu etwas Gemüse zum Dämpfen und Hefeflocken für die käsige Note. Wer keine Jalapeños mag, lässt sie einfach weg oder ersetzt sie durch eine milde Peperoni. Wer lieber eine milchhaltige Variante mag, findet in meinem cremigen Feta-Dip eine ähnlich würzige Alternative.
- 60 g Cashewkerne, ungeröstet
- 500 g Wasser (und etwas mehr heißes Wasser zum Einweichen)
- 400 g Kartoffeln, in Stücken (2 cm)
- 80 g Möhren, in Stücken (2 cm)
- 50 g Zwiebel, geviertelt
- 20 g Balsamico, hell
- 50 g Sojadrink (mein Tipp: ungesüßt verwenden, sonst wird der Dip zu süß)
- 1 EL Zitronensaft
- ½–¾ TL Knoblauch, gemahlen
- ½–¾ TL Zwiebelpulver
- 30 g Jalapeño-Chili aus der Dose, abgetropft, in Stücken
- 40 g Hefeflocken (die geben den käsigen Geschmack, ich nehme immer die aus dem Bioladen)
- 1¼–1½ TL Salz
- ¼ Bund Petersilie, gehackt
- 3 Prisen Cayennepfeffer
Allergenhinweis: Enthält Cashewkerne (Schalenfrüchte) und Sojadrink (Soja).
Zubereitung Schritt für Schritt
Der Trick bei diesem Dip ist, das Gemüse nicht zu weich zu kochen, sonst wird die Konsistenz zu wässrig. Meine bewährte Methode ist, etwas von der Garflüssigkeit aufzufangen und erst nach und nach dazuzugeben.
Schritt 1: Die Cashewkerne in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten einweichen lassen. In der Zeit das restliche Gemüse vorbereiten.
Schritt 2: 500 g Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Kartoffeln, Möhren und Zwiebel in einem Dämpfeinsatz oder Sieb darüber 25 Minuten dämpfen, bis sie mit der Gabel weich sind. Herausnehmen und 100 g von der Garflüssigkeit auffangen.
Schritt 3: Die eingeweichten Cashewkerne abtropfen lassen. Zusammen mit dem gedämpften Gemüse, den 100 g Garflüssigkeit, Balsamico, Sojadrink, Jalapeños, Zitronensaft, Knoblauch und Zwiebelpulver sowie den Hefeflocken in einen Mixer geben und fein pürieren, bis keine Stücke mehr zu sehen sind.
Schritt 4: Cayennepfeffer und Salz zugeben, kurz weiterpürieren und abschmecken. In eine Schüssel umfüllen und mit Petersilie bestreuen.
Veganer Käse-Dip
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Die Cashewkerne in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten einweichen lassen.
- 500 g Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Kartoffeln, Möhren und Zwiebel in einem Dämpfeinsatz oder Sieb darüber 25 Minuten dämpfen, bis sie weich sind. Herausnehmen und 100 g der Garflüssigkeit auffangen.
- Die eingeweichten Cashewkerne abtropfen lassen. Mit dem gedämpften Gemüse, den 100 g Garflüssigkeit, Balsamico, Sojadrink, Jalapeños, Zitronensaft, Knoblauch und Zwiebelpulver sowie den Hefeflocken in einen Mixer geben und fein pürieren.
- Cayennepfeffer und Salz zugeben, kurz weiterpürieren, abschmecken, umfüllen und mit Petersilie bestreuen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Veganer Käse-Dip
Der Dip ist cremig und leicht würzig, das passt gut zu knusprigen Beilagen, ähnlich wie meine Guacamole.
Tortilla-Chips: klassisch und der schnellste Weg zum Filmabend.
Gemüsesticks: Möhren, Paprika und Gurke bringen Frische zum würzigen Dip.
Ofenkartoffeln: der Dip funktioniert auch warm als Topping.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Dip luftdicht verschlossen etwa 3 Tage. Zum Einfrieren eignet er sich nicht so gut, weil die Konsistenz nach dem Auftauen körniger wird.
Vor dem Servieren einfach kurz umrühren, falls sich etwas Flüssigkeit abgesetzt hat. Wer ihn warm mag, kann ihn kurz im Topf bei niedriger Hitze erwärmen.
Meine Familie liebt die Variante auch als Sauce zu Nudeln, dafür einfach mit etwas Nudelwasser verdünnen.
Fazit
Dieser Dip landet bei mir regelmäßig auf dem Tisch, weil er schnell geht und selbst bei Käse-Fans gut ankommt. Genau wie mein Spinat-Dip mit Feta ist er super für spontane Gäste oder Filmabende. Am liebsten mag ich ihn mit extra viel Petersilie und ein paar zusätzlichen Jalapeños für die, die es schärfer mögen.
