Lachs-Krautsalat Sandwich Füllung ist mein Rezept für Tage, an denen ich mittags wenig Zeit habe, aber trotzdem etwas Frisches auf den Tisch bringen will. Eine cremige Hausmayonnaise, knackiger Krautsalat und Räucherlachs, alles in ein aufgeschnittenes Baguette gepackt. In 15 Minuten steht es auf dem Tisch, ganz ohne Herd.
Letzten Mittwoch kamen meine Kinder aus der Schule und hatten diesen typischen „ich könnte ein ganzes Pferd essen“-Blick drauf. Ich hatte noch Räucherlachs vom Wochenende im Kühlschrank und ein paar Radieschen, die weg mussten. Mein Tipp aus solchen Situationen: Die Mayonnaise mache ich immer etwas größer als nötig, dann bleibt genug für den nächsten Tag übrig. Innerhalb von 15 Minuten stand die Lachsfüllung fertig da, mein Sohn hat sein Baguette in drei Bissen weggeputzt und noch nach mehr gefragt. Seitdem ist das mein Standardrezept für hektische Nachmittage, an denen schnell und trotzdem hochwertig gekocht werden muss. Wenn ich noch mehr Lachs übrig habe, mache ich daraus auch gerne meinen Lachs-Dip, der genauso schnell geht.
Table of Contents
Zutaten für Lachs-Krautsalat Sandwich Füllung
Das nehme ich dafür, und ein paar Alternativen, die auch funktionieren, wenn gerade nicht alles im Haus ist.
- 250 g Sonnenblumenöl
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- 20 g Ketchup
- 1 Zitrone (Saft ausgepresst)
- ½ TL Chili, gemahlen
- ½ TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 10 g Koriander (abgezupft)
- 250 g Chinakohl (in Stücken, 3 cm)
- 150 g Möhren (in Stücken, 3 cm)
- 80 g Radieschen (geputzt)
- 300 g Räucherlachs (in Streifen)
- 2 Baguettes
- Haselnüsse, gehackt (optional, zum Garnieren)
Für das Ei nehme ich immer eines aus dem Kühlschrank in Zimmertemperatur, dann emulgiert die Mayonnaise gleichmäßiger. Wer keinen Koriander mag, kann ihn durch glatte Petersilie ersetzen, der Geschmack wird dadurch milder. Meine bewährte Methode bei Chinakohl: Wenn er nicht da ist, funktioniert auch normaler Weißkohl, er ist nur etwas fester und braucht ein paar Minuten mehr zum Durchziehen. Die Radieschen brauche ich hier nur für den Crunch, den Rest verwende ich sonst gern für meinen Radieschen-Dip.
Allergenhinweis: Enthält Gluten (Baguette), Ei, Senf, Fisch (Räucherlachs) und optional Schalenfrüchte (Haselnüsse).
Zubereitung Schritt für Schritt
Ich mache zuerst die Mayonnaise, dann geht der Rest fast von allein. Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, das Gemüse schon während die Mayonnaise zieht vorzubereiten, so ist wirklich alles in 15 Minuten fertig.
Schritt 1
Ei, Senf, Ketchup, Zitronensaft, Chili, Salz und Pfeffer in ein hohes Rührgefäß geben. Mit dem Stabmixer kurz mixen, dann das Öl in dünnem Strahl einlaufen lassen, dabei weiter mixen, bis die Mayonnaise cremig und hellgelb wird. Das dauert etwa 1 bis 2 Minuten.
Schritt 2
Koriander und Chinakohl fein hacken, entweder mit dem Messer oder in der Küchenmaschine, und in eine große Schüssel geben.
Schritt 3
Möhren und Radieschen fein raspeln oder hacken und zum Kohl in die Schüssel geben. Ein typischer Fehler ist, das Gemüse zu grob zu schneiden, dann wird die Füllung im Baguette schwer zu beißen.
Schritt 4
180 g von der Mayonnaise und den Räucherlachs zum Gemüse geben und alles gut vermischen. Baguettes der Länge nach aufschneiden, mit der Füllung belegen, mit gehackten Haselnüssen bestreuen und sofort servieren.
Lachs-Krautsalat Sandwich Füllung
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Ei, Senf, Ketchup, Zitronensaft, Chili, Salz und Pfeffer in ein hohes Rührgefäß geben. Mit dem Stabmixer kurz mixen, dann das Öl in dünnem Strahl einlaufen lassen, dabei weiter mixen, bis die Mayonnaise cremig und hellgelb wird (etwa 1 bis 2 Minuten).
- Koriander und Chinakohl fein hacken und in eine große Schüssel geben.
- Möhren und Radieschen fein raspeln oder hacken und zum Kohl in die Schüssel geben.
- 180 g von der Mayonnaise und den Räucherlachs zum Gemüse geben und vermischen. Baguettes aufschneiden, mit der Füllung belegen, mit Haselnüssen bestreuen und servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Lachs-Krautsalat Sandwich Füllung
Die Füllung ist würzig und cremig, deshalb passen dazu am besten frische, leichte Beilagen.
Gurkensalat: Die Säure gleicht die cremige Mayonnaise gut aus.
Klare Gemüsebrühe: Als Vorspeise, wenn aus dem Sandwich ein vollständiges Mittagessen werden soll.
Frisches Obst: Apfelspalten oder Trauben passen als leichter Abschluss, besonders wenn Kinder mitessen.
Mein Möhren-Hummus: Als zusätzlicher Aufstrich fürs Baguette bringt er nochmal Cremigkeit und passt farblich zum Krautsalat.
Aufbewahrung & Serviertipps
Die Lachsfüllung hält sich im Kühlschrank abgedeckt etwa 1 Tag, danach wird der Kohl zu weich. Die übrige Mayonnaise ist separat bis zu 2 Tage haltbar.
Am besten die Füllung erst kurz vor dem Essen ins Baguette geben, sonst weicht das Brot durch. Für unterwegs packe ich Füllung und Brot getrennt und kombiniere sie erst am Esstisch.
Wer mag, tauscht den Räucherlachs gegen gekochtes Hähnchen oder lässt ihn ganz weg und nimmt stattdessen mehr Ei für eine vegetarische Variante. Auch als Wrap oder auf Vollkornbrot schmeckt die Füllung gut.
Fazit
Dieses Rezept ist bei mir fest eingeplant für Tage, an denen mittags wenig Zeit bleibt. Die Mayonnaise mache ich inzwischen fast im Schlaf, und meine Kinder freuen sich jedes Mal, wenn Räucherlachs im Kühlschrank ist. Nächstes Mal probiere ich die Variante mit Weißkohl, weil ich gespannt bin, wie sie sich mit dem festeren Biss macht. Für alle, die noch mehr mediterrane Aufstriche mögen, schmeckt auch mein griechischer Aufstrich fürs Baguette richtig gut dazu.
