Wassermelonen-Himbeer-Konfitüre ist genau das Richtige, wenn im Sommer eine halbe Melone übrig bleibt und niemand mehr Lust auf pures Obstsalat hat. In 30 Minuten steht sie fertig im Glas, mit Vanille und einem kleinen Schuss Likör für den besonderen Kick.
Bei mir lag letzten August eine angeschnittene Wassermelone drei Tage im Kühlschrank, weil die Kinder einfach nicht hinterherkamen. Statt sie wegzuwerfen, hab ich sie klein geschnitten, die letzten Himbeeren aus dem Gefrierfach dazu und den Licor 43 aus dem hintersten Schrankfach geholt, den ich sonst nie benutze. Nach einer halben Stunde am Herd stand eine Reihe Gläser auf der Fensterbank, und meine Tochter hat direkt gefragt, ob sie eins mit in den Kindergarten nehmen darf. Ich nehme dafür immer Gelierzucker 2:1, weil die Frucht so am besten zur Geltung kommt und die Konfitüre nicht zu süß wird. Seitdem kommt sie jeden Sommer wieder auf den Frühstückstisch.
Table of Contents
Zutaten für Wassermelonen-Himbeer-Konfitüre
Das nehme ich dafür, und ein paar Alternativen, die auch funktionieren, falls gerade nicht alles im Haus ist:
- 1 Vanilleschote
- 550 g Wassermelonenfruchtfleisch, entkernt, in Stücken
- 300 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 20 g Zitronensaft
- 40 g Vanillezucker
- 60 g Vanillelikör, z. B. Licor 43 (kann bei Kinderrezepten weggelassen werden)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 TL neutrales Pflanzenfett, Sonnenblumenöl oder Kokosfett
Meine bewährte Methode: Gefrorene Himbeeren gehen genauso gut wie frische, dann braucht die Masse beim Kochen nur ein, zwei Minuten länger. Aus meiner Erfahrung lohnt sich der Vanillelikör wirklich, aber für Kindergeburtstage lasse ich ihn einfach weg und ersetze ihn durch einen Extra-Schuss Zitronensaft.
Zubereitung Schritt für Schritt
Mein Tipp vorweg: Die Gläser schon vor dem Kochen bereitstellen und heiß ausspülen, dann geht das Abfüllen am Ende ganz entspannt.
Schritt 1: Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen. Wassermelone, Himbeeren, Zitronensaft, Vanillezucker, Vanillelikör, Gelierzucker und Pflanzenfett in einen Standmixer geben und kurz grob pürieren, bis eine gleichmäßige, dickflüssige Masse entsteht.
Schritt 2: Masse mit der ausgekratzten Vanilleschote in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren aufkochen und etwa 14 Minuten köcheln lassen. Schaum, der sich oben bildet, mit einem Löffel abschöpfen. Ein typischer Fehler ist zu seltenes Rühren, dann setzt die Konfitüre am Topfboden an.
Schritt 3: Gelierprobe machen: kalten Teller aus dem Gefrierfach holen, einen Teelöffel Konfitüre daraufgeben und kurz antippen. Wird sie faltig, ist sie fertig, sonst zwei Minuten weiterkochen und erneut testen.
Schritt 4: Vanilleschote entfernen, Konfitüre sofort in die vorbereiteten Gläser füllen, fest verschließen und vollständig auskühlen lassen.
Wassermelonen-Himbeer-Konfitüre
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen. Wassermelone, Himbeeren, Zitronensaft, Vanillezucker, Vanillelikör, Gelierzucker und Pflanzenfett in einen Standmixer geben und kurz grob pürieren, bis eine gleichmäßige, dickflüssige Masse entsteht.
- Masse mit der ausgekratzten Vanilleschote in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren aufkochen und etwa 14 Minuten köcheln lassen, dabei Schaum abschöpfen.
- Gelierprobe machen: kalten Teller aus dem Gefrierfach holen, einen Teelöffel Konfitüre daraufgeben und antippen. Wird sie faltig, ist sie fertig, sonst zwei Minuten weiterkochen.
- Vanilleschote entfernen, Konfitüre sofort in die vorbereiteten Gläser füllen, verschließen und vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Wassermelonen-Himbeer-Konfitüre
Sie schmeckt am besten dort, wo etwas Cremiges oder Herzhaftes die Süße ausgleicht.
- Frisches Baguette mit Butter: Die Kombination aus knuspriger Kruste und fruchtiger Konfitüre ist bei mir am Frühstückstisch nicht mehr wegzudenken.
- Naturjoghurt oder Skyr: Die Säure des Joghurts holt die Fruchtnote der Melone und Himbeeren noch stärker heraus.
- Vanilleeis: Warm über eine Kugel Eis gelöffelt wird aus der Konfitüre im Handumdrehen ein Dessert.
Aufbewahrung & Serviertipps
Ungeöffnet hält sich die Konfitüre kühl und dunkel gelagert mehrere Monate. Nach dem Öffnen bewahre ich das Glas im Kühlschrank auf und verbrauche den Inhalt innerhalb von zwei bis drei Wochen.
Zum Servieren muss nichts erwärmt werden, die Konfitüre kommt direkt aus dem Glas auf den Tisch. Für Desserts reicht ein kurzes Erwärmen im Topf bei niedriger Hitze.
Statt Himbeeren funktionieren auch Erdbeeren oder Johannisbeeren, je nachdem was gerade Saison hat. Ohne Vanillelikör wird sie zur unkomplizierten Variante für Kinderfrühstück oder als Mitbringsel im Glas.
Fazit
Diese Konfitüre hat bei mir aus einer halben, sonst verschwendeten Wassermelone einen kleinen Sommerklassiker gemacht. Der Vanillelikör macht sie zu etwas Besonderem, aber sie schmeckt auch ohne ihn noch nach Sommer. Beim nächsten Mal probiere ich sie mit Pfirsich statt Himbeeren.
