Meine Erbsensuppe mit Würstchen ist genau das Gericht, das bei mir auf den Tisch kommt, wenn draußen der erste kalte Wind durchs Fenster pfeift. Sie ist deftig, macht wirklich satt und braucht nur einen Topf. Wer an einem grauen Nachmittag nach Hause kommt und schnell etwas Warmes will, ist hier richtig.
Ich koche diese Suppe seit Jahren immer dann, wenn meine Tochter aus der Schule kommt und behauptet, sie könnte „ein ganzes Pferd essen“. Meine Mutter hat sie früher oft gemacht, wenn im Herbst die ersten Erbsen aus dem Garten kamen, und der Geruch von Majoran und Speck erinnert mich sofort an ihre Küche. Bei mir landen die Mettenden meistens erst in den letzten 20 Minuten im Topf, sonst werden sie zäh. Das Schöne an der Suppe ist, dass sie fast von allein kocht, während ich nebenbei Hausaufgaben kontrolliere oder den Tisch decke. Am Ende reicht ein Löffel zum Abschmecken, und dann kann es losgehen.
Table of Contents
Zutaten für Erbsensuppe mit Würstchen
Das nehme ich für meine Version: klassisches Suppengemüse, Schälerbsen, Speck und zwei Sorten Würstchen. Wer mag, tauscht die Mettenden gegen normale Bockwurst, das funktioniert genauso gut.
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 EL Öl
- 100 g Schinkenspeck, gewürfelt (durchwachsen)
- 120 g Möhren, in kleinen Würfeln
- 100 g Knollensellerie, in kleinen Würfeln
- 150 g Kartoffeln, in kleinen Würfeln
- 150 g Porree, in Ringen (weißer und hellgrüner Teil)
- 200 g Schälerbsen, grün oder gelb
- 900 ml Wasser
- 2 Würfel Fleischbrühe (für je 0,5 l)
- ¼ TL Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- 4 Brühwürstchen (à 100 g)
- 4 geräucherte Mettwürstchen (Mettenden)
- 1 EL getrockneter Majoran
Meine bewährte Methode: Ich schneide das Gemüse klein, so wird die Suppe schneller weich und cremiger, ohne dass ich pürieren muss. Bei Schälerbsen spare ich mir das Einweichen, andere Trockenerbsen brauchen mindestens 8 Stunden im Wasser.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, das Gemüse schon vor dem Kochen komplett zu schnippeln, dann läuft der Rest fast von selbst.
Schritt 1: Zwiebel fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten, das dauert etwa 3 Minuten.
Schritt 2: Speckwürfel dazugeben und mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen und der Speckgeruch durch die Küche zieht.
Schritt 3: Möhren, Sellerie und Kartoffeln in den Topf geben und kurz mitdünsten, etwa 2 Minuten.
Schritt 4: Porreeringe, Erbsen, Wasser, Brühe, Salz und Pfeffer dazugeben. Aufkochen lassen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 60 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist und die Suppe sämig wird.
Schritt 5: Würstchen und Majoran dazugeben, weitere 20 Minuten mitgaren. Mein Tipp: Die Würstchen erst jetzt dazugeben, sonst werden sie außen zäh und platzen leicht.
Schritt 6: Abschmecken und heiß servieren, am besten direkt aus dem Topf auf die Teller.
Erbsensuppe mit Würstchen
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Zwiebel fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten, etwa 3 Minuten.
- Speckwürfel dazugeben und mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
- Möhren, Sellerie und Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten, etwa 2 Minuten.
- Porreeringe, Erbsen, Wasser, Brühe, Salz und Pfeffer dazugeben. Aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 60 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Würstchen und Majoran dazugeben, weitere 20 Minuten mitgaren, bis die Würstchen heiß sind.
- Abschmecken und heiß servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Erbsensuppe mit Würstchen
Die Suppe ist herzhaft genug, um allein zu stehen, aber ein paar Beilagen machen sie noch runder.
Frisches Bauernbrot: zum Tunken und für alle, die noch mehr satt werden wollen.
Geröstete Zwiebeln: geben Röstaromen und etwas Biss obendrauf.
Ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing: bringt eine leichte, säuerliche Note gegen die Deftigkeit der Suppe.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich die Suppe gut 3 Tage in einem verschlossenen Behälter. Eingefroren ist sie ungefähr 3 Monate haltbar, am besten portionsweise in Gefrierboxen.
Zum Aufwärmen reicht ein Topf bei mittlerer Hitze, gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Falls die Suppe zu dick geworden ist, einfach einen Schuss Wasser oder Brühe dazugeben.
Statt Mettwürstchen passen auch Wiener oder eine milde Bratwurst. Wer es fleischlos mag, lässt Speck und Würstchen weg und würzt stattdessen mit etwas geräuchertem Paprikapulver.
Fazit
Diese Erbsensuppe ist bei mir eines der Rezepte, die ich nie lange nachschlagen muss, ich habe sie im Kopf. Sie ist deftig, unkompliziert und bringt an kalten Tagen genau die Wärme, die man braucht. Für mich ist sie ein Stück Kindheitserinnerung, das ich jetzt an meine eigenen Kinder weitergebe.
