Nussbutter-Brösel sind meine schnelle Antwort auf die Frage, was noch auf den Spargel soll, wenn die Sauce Hollandaise mal ausfällt. Aus altbackenen Brötchen, brauner Butter und ein paar Gewürzen wird in zehn Minuten ein knuspriges Topping, das jedes Gemüse aufwertet. Ich mache diese Brösel inzwischen öfter als jede andere Spargelsoße.
Angefangen hat das an einem Dienstagabend im Mai, als ich Spargel gekocht hatte und keine Lust auf Hollandaise mit Wasserbad und Rühren hatte. Im Brotkorb lagen noch zwei altbackene Brötchen vom Wochenende, also habe ich sie kurzerhand zu Bröseln verarbeitet und in brauner Butter geröstet.
Mein Sohn kam wegen des Dufts in die Küche und wollte die Brösel direkt aus der Pfanne probieren. Seitdem landen sie bei mir nicht nur auf Spargel, sondern auch auf Kartoffelpüree und Rosenkohl. Das Rezept ist eines von den Sachen, die ich nie extra plane, sondern einfach mache, wenn gerade altes Brot rumliegt.
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Zutaten für Nussbutter-Brösel
Für die Nussbutter-Brösel brauchst du kaum etwas: altbackene Brötchen, Butter und Gewürze aus dem Schrank. Ich nehme dafür am liebsten Brötchen vom Vortag, frisches Brot wird beim Rösten schnell matschig statt knusprig.
- 150 g altbackene Brötchen, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 100 g Butter
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
- 5 g Honig (optional)
Allergenhinweis: Enthält Gluten (Weizen) und Milch.
Mein Tipp: Statt Brötchen kannst du auch trockenes Toastbrot nehmen, das funktioniert genauso gut.
Zubereitung Schritt für Schritt
Der Trick bei diesem Rezept ist die Geduld beim Bräunen der Butter. Aus meiner Erfahrung wird sie schnell zu dunkel, wenn die Hitze zu hoch ist.
Schritt 1: Die Brötchenscheiben in einem Blitzhacker, mit der Küchenmaschine oder von Hand fein reiben, bis feine Brösel entstehen.
Schritt 2: Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und etwa 3 Minuten erhitzen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet. Jetzt aufpassen, sie kippt schnell von nussig zu verbrannt.
Schritt 3: Brösel, Salz, Pfeffer, Muskat und Honig in die Pfanne geben, gut verrühren und unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten anbraten, bis die Brösel knusprig und gleichmäßig goldbraun sind. Meine bewährte Methode: Pfanne kurz von der Platte nehmen, wenn es zu stark schäumt, dann weiterrühren.
Nussbutter-Brösel
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Brötchenscheiben in einem Blitzhacker, mit der Küchenmaschine oder von Hand fein zerkleinern, bis feine Brösel entstehen.
- Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und etwa 3 Minuten erhitzen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet.
- Brösel, Salz, Pfeffer, Muskat und Honig zugeben, gut vermischen und unter Rühren 2 bis 3 Minuten anbraten, bis die Brösel knusprig sind. Zu Spargel, Kartoffeln, Klößen oder gedünstetem Gemüse servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Nussbutter-Brösel
Die Brösel schmecken zu fast jedem gedünsteten Gemüse und machen sich auch gut auf Sättigungsbeilagen.
- Spargel: der Klassiker, die knusprigen Brösel gleichen die weiche Konsistenz aus.
- Kartoffeln: ob Salzkartoffeln oder Püree, die Brösel bringen Röstaroma und Biss.
- Klöße: passt zur Hausmannskost, die Textur ergänzt sich gut.
- Gedünstetes Gemüse: Rosenkohl, Blumenkohl oder grüne Bohnen wirken damit weniger fad.
Aufbewahrung & Serviertipps
Die Brösel halten sich luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur etwa 2 Tage knusprig. Im Kühlschrank werden sie durch die Feuchtigkeit schneller weich. Am besten wärmst du sie kurz in einer trockenen Pfanne auf, dann werden sie wieder knusprig. In der Mikrowelle bleiben sie eher weich.
Du kannst glutenfreies Brot verwenden oder die Muskatnuss durch etwas Zitronenschale ersetzen, wenn es frischer schmecken soll. Auch über Nudeln mit Butter passen die Brösel gut.
Meine liebsten Soßen zu Nussbutter-Brösel
Diese Brösel kombiniere ich gern mit einer cremigen Soße, weil sich Knusper und Cremigkeit auf dem Teller gut ergänzen. Bei Spargel sind das bei mir meistens klassische Saucen mit Ei oder Kräutern.
- Sauce Hollandaise: die cremige Buttersauce mit Zitrone ist der Klassiker zu Spargel und harmoniert gut mit dem Knusper der Brösel.
- Sauce Béarnaise: mit Estragon und Kerbel bringt sie eine kräutrige Note, die zur nussigen Butter passt.
- Remoulade: die kalte, würzige Sauce mit Gewürzgurke sorgt für einen frischen Kontrast zu den warmen Bröseln.
- Eier-Butter-Sauce: zerlassene Butter mit gehacktem Ei und Petersilie, schnell gemacht und typisch zu Spargel.
Fazit
Nussbutter-Brösel sind bei mir inzwischen der Standard, wenn ich schnell noch etwas Knuspriges zum Gemüse brauche. Sie retten mir regelmäßig den Spargel, wenn ich keine Zeit für Hollandaise habe. Am meisten überrascht mich immer wieder, wie viel Aroma zwei altbackene Brötchen und etwas Butter liefern können.
