Zucchiniröllchen in Tomatenrahm sind bei mir das Rezept, das ich hervorhole, wenn im Kühlschrank noch zwei Zucchini und eine Packung Schinken auf ihren Einsatz warten. Dünne Zucchinistreifen, gefüllt und aufgerollt, in einer cremigen Tomatensauce überbacken, das klingt aufwendiger, als es tatsächlich ist. In etwa einer Stunde steht ein warmes, sättigendes Abendessen auf dem Tisch.
Ich habe das Rezept an einem Dienstagabend entdeckt, als mein Sohn partout kein Gemüse essen wollte und ich die Zucchini irgendwie unterbringen musste, ohne dass er es sofort erkennt. Aufgerollt mit Schinken und Käse, in Tomatensauce ertränkt, hat er tatsächlich zwei Portionen gegessen und mich am Ende gefragt, wann es das wieder gibt.
Seitdem steht es bei mir regelmäßig auf dem Wochenplan, besonders an Tagen, an denen ich schnell etwas Warmes brauche, das trotzdem nach Feierabend aussieht. Meine bewährte Methode ist, die Zucchini vorher schon zu hobeln, während die Sauce köchelt, genauso wie bei meiner Thermomix-Lasagne setze ich dafür auf den Mixtopf. So geht alles ineinander über und die Küche sieht am Ende nicht aus wie nach einer Schlacht. Jetzt zeige ich dir, wie ich das Rezept zubereite.
Table of Contents
Zutaten für Zucchiniröllchen in Tomatenrahm
Das nehme ich dafür, und ein paar Alternativen, die auch funktionieren, falls dir etwas im Kühlschrank fehlt.
- 2 Zucchini, klein (ca. 400 g)
- 300 g Gouda (200 g in dünnen Scheiben, 100 g gerieben)
- 200 g Schinken, gekocht, hauchdünn geschnitten
- 200 g Putenbrust-Aufschnitt, hauchdünn geschnitten
- 1 Zwiebel, halbiert
- 2-3 Knoblauchzehen, nach Geschmack
- 10 g Öl
- 40 g Tomatenmark
- 150 g Wasser
- 200 g Sahne
- 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe (selbst gemacht) oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 TL Kräuter der Provence
- 1 TL Speisestärke
- ¼ TL Salz
- 2-3 Prisen Pfeffer
Ich nehme dafür immer jungen Gouda, weil er sich cremiger zieht als der gereifte. Wer keine Sahne verwenden möchte, kann sie durch Crème fraîche ersetzen, das macht die Sauce nur etwas dickflüssiger. Aus meiner Erfahrung schmeckt das geräucherte Paprikapulver hier besonders gut, weil es der Sauce eine leichte Röstnote gibt, die zum überbackenen Käse passt.
Zubereitung Schritt für Schritt
Der Trick, um das Ganze in unter einer Stunde auf den Tisch zu bringen, ist paralleles Arbeiten. Während die Sauce köchelt, kannst du die Röllchen schon vorbereiten.
Schritt 1: Zucchini mit einem Gemüsehobel längs in dünne Scheiben hobeln. Jede Scheibe mit Gouda und Schinken belegen, aufrollen und in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) legen.
Schritt 2: Zwiebel und Knoblauch im Mixtopf 4 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Ohne Thermomix einfach fein hacken.
Schritt 3: Öl zugeben und 3 Minuten bei 120°C auf Stufe 1 dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze im Topf ebenfalls machbar.
Schritt 4: Tomatenmark zugeben und 1 Minute bei 120°C auf Stufe 1 mitrösten. Das nimmt der Sauce die Säure und bringt mehr Tiefe.
Schritt 5: Wasser, Sahne, Gewürzpaste, Paprikapulver, Kräuter der Provence, Stärke, Salz und Pfeffer zugeben, 4 Minuten bei 100°C auf Stufe 3 erhitzen und abschmecken. Ohne Thermomix alles im Topf unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht andickt. Sauce über die Röllchen gießen, mit geriebenem Gouda bestreuen und die Form in den kalten Backofen stellen. Bei 180°C Umluft ca. 30 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
Mein Tipp: Riecht die Küche würzig-käsig und ist die Oberfläche leicht gebräunt, ist der richtige Moment zum Herausnehmen erreicht.
Zucchiniröllchen in Tomatenrahm
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Zucchini mit einem Gemüsehobel längs in dünne Scheiben hobeln. Jede Scheibe mit Gouda und Schinken belegen, aufrollen und in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) legen.
- Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- Öl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
- Tomatenmark zugeben und 1 Min./120°C/Stufe 1 erhitzen.
- Wasser, Sahne, Gewürzpaste, Paprika, Kräuter der Provence, Stärke, Salz und Pfeffer zugeben, 4 Min./100°C/Stufe 3 erhitzen und abschmecken. Sauce über die Zucchiniröllchen gießen, mit geriebenem Gouda bestreuen und in den kalten Backofen stellen. Ca. 30 Minuten bei 180°C Umluft überbacken.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Zucchiniröllchen in Tomatenrahm
Die Röllchen sind cremig und herzhaft, dazu passt am besten etwas, das Biss oder Frische mitbringt.
- Baguette: zum Auftunken der Tomatenrahmsauce genau richtig, klassisch und einfach.
- Reis: nimmt die Sauce auf und macht aus der Beilage ein vollwertiges Hauptgericht.
- Grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing: die Säure gleicht die Cremigkeit der Sauce schön aus.
- Bandnudeln: wer es etwas italienischer mag, serviert die Röllchen einfach auf Pasta.
Wenn du nach einem weiteren unkomplizierten Hauptgericht für die Woche suchst, ist meine Linsen-Gemüse-Bowl mit Halloumi bei mir genauso oft im Einsatz wie diese Röllchen.
Aufbewahrung & Serviertipps
Die Röllchen halten im Kühlschrank abgedeckt etwa 2 bis 3 Tage und eignen sich gut für Meal-Prep-Boxen, da sich die Sauce beim Aufwärmen kaum verändert. Zum Einfrieren rate ich eher ab, weil die Sahnesauce nach dem Auftauen leicht ausflockt.
Am besten wärmst du die Portionen im Ofen bei 160°C für etwa 15 Minuten auf, so bleibt der Käse cremig statt gummiartig. In der Mikrowelle geht es schneller, dann aber mit einem feuchten Küchentuch abdecken, damit die Röllchen nicht austrocknen.
Wer mag, tauscht den Schinken gegen Putenbrust oder ersetzt den Gouda komplett durch Mozzarella für eine mildere Variante. Auch als Wrap-Füllung mit etwas Salat funktionieren die Röllchen überraschend gut, wenn Reste übrig bleiben.
Fazit
Zucchiniröllchen in Tomatenrahm sind bei mir das Rezept für Tage, an denen es schnell gehen muss, aber trotzdem etwas auf dem Tisch stehen soll, das nach Mühe aussieht. Meine Familie liebt die Kombination aus cremiger Sauce und knusprigem Käse, und ich liebe, dass die Zucchini dabei fast unbemerkt mitgegessen wird. Für einen weiteren schnellen Familienabend probier gern auch mein Butter Chicken, das kommt bei mir genauso oft auf den Tisch wie die Röllchen.
