Lasagne ist bei uns das Gericht, das an Sonntagen fast nie schiefgeht. Egal wie gestresst die Woche war, sobald der Duft von Bolognese und Béchamel durch die Küche zieht, wird es ruhig am Tisch. Genau dieses Rezept mache ich seit Jahren, mit dem Thermomix, aber auch klassisch im Topf.
Ich erinnere mich noch gut an den ersten Sonntag, an dem mein Sohn mit vier Jahren darauf bestand, die Käseschicht ganz allein über die Form zu streuen. Es landete mehr Parmesan auf der Arbeitsfläche als in der Lasagne, aber er war so stolz, dass ich ihn seitdem jedes Mal ranlasse. Mittlerweile übernimmt das auch meine Tochter, mit deutlich ruhigerer Hand.
Der Thermomix nimmt mir dabei die mühsamen Teile ab, das Kleinschneiden von Möhren und Sellerie, das ständige Rühren der Béchamel, damit nichts anbrennt. So bleibt mehr Zeit für die Kinder und für den Moment, in dem die fertige Lasagne aus dem Ofen kommt und alle schon am Tisch sitzen.
Table of Contents
Zutaten für Lasagne
Für meine Lasagne brauche ich eine herzhafte Bolognese, eine cremige Béchamel und trockene Lasagneplatten zum Schichten. Wer keinen Thermomix hat, kann die Bolognese ganz normal im Topf köcheln und die Béchamel klassisch mit Butter, Mehl und Milch aufschlagen, das Ergebnis wird genauso gut.
- 130 g Parmesan, in Stücken
- 200 g Möhren, in Stücken
- 200 g Knollensellerie, in Stücken
- 1 Zwiebel (ca. 60 g), halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Olivenöl
- 500 g Hackfleisch, gemischt, grob zerzupft
- 150 g Rotwein
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 100 g Tomatenmark
- 2 TL Salz
- 1 ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 TL Zucker
- 1 TL Basilikum, getrocknet
- 2 Lorbeerblätter
- 650 g Milch
- 50 g Butter, in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
- 60 g Mehl
- ½ TL Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- 2 Prisen Muskat
- 250 g Lasagneplatten, trocken (ca. 12 Platten, 10 x 20 cm)
Ich nehme für die Bolognese immer gemischtes Hackfleisch, das gibt mehr Tiefe als reines Rinderhack. Wer keinen Rotwein verwenden möchte, ersetzt ihn einfach durch die gleiche Menge Rinderbrühe, der Geschmack wird dadurch etwas milder, aber immer noch rund. Mein Tipp beim Käse: frisch geriebener Parmesan schmilzt gleichmäßiger als fertig geriebener aus der Tüte.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, alle Zutaten vor dem Start abzuwiegen, dann läuft die Zubereitung im Thermomix fast von allein durch.
Schritt 1: Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sekunden auf Stufe 10 zerkleinern, umfüllen und den Mixtopf kurz ausspülen.
Schritt 2: Möhren, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und Öl in den Mixtopf geben, 6 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern, dann 5 Minuten bei 120 °C auf Stufe 2 dünsten lassen. Das Gemüse sollte danach weich und leicht glasig sein.
Schritt 3: Hackfleisch zugeben, mit dem Spatel vorsichtig unterheben und 10 Minuten bei 120 °C auf Stufe 1 dünsten. Ein typischer Fehler hier: zu viel Hackfleisch auf einmal zugeben, dann gart es eher als dass es anbrät. Lieber in zwei Portionen arbeiten, wenn der Mixtopf voll wirkt.
Schritt 4: Wein, Tomaten, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Zucker, Basilikum und Lorbeerblätter zugeben, kurz mit dem Spatel vermischen. Den Gareinsatz statt des Messbechers auf den Deckel setzen, damit nichts spritzt, und 15 Minuten bei 100 °C köcheln lassen. Danach nochmal umrühren, abschmecken, Lorbeerblätter entfernen und die Sauce umfüllen.
Schritt 5: Milch, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat in den Mixtopf geben und 9 Minuten bei 100 °C auf Stufe 4 erhitzen. In der Zeit den Backofen auf 200 °C vorheizen und die Auflaufform leicht einfetten.
Schritt 6: 80 g des zerkleinerten Parmesans in die Béchamel geben und 30 Sekunden auf Stufe 3 unterrühren.
Schritt 7: Eine dünne Schicht Bolognese in die Form geben, dann eine Lage Lasagneplatten, wieder Bolognese, etwas Béchamel, und so weiter schichten, bis alles aufgebraucht ist. Die letzte Schicht sollte Béchamel sein. Restlichen Parmesan darüberstreuen und 30 bis 35 Minuten bei 200 °C backen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen, das hält die Schichten zusammen.
Lasagne
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern, umfüllen und Mixtopf spülen.
- Möhren, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und Öl in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 5 zerkleinern und 5 Min./120°C/Stufe 2 dünsten.
- Hackfleisch zugeben, mit dem Spatel vorsichtig unterheben und 10 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
- Wein, Tomaten, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Zucker, Basilikum und Lorbeerblätter zugeben, mit dem Spatel vermischen, Gareinsatz als Spritzschutz auf den Deckel stellen und 15 Min./100°C köcheln lassen. Umrühren, abschmecken, Lorbeerblätter entfernen, umfüllen und Mixtopf spülen.
- Milch, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat in den Mixtopf geben und 9 Min./100°C/Stufe 4 erhitzen. Backofen auf 200°C vorheizen und Auflaufform einfetten.
- 80 g zerkleinerten Parmesan zugeben und 30 Sek./Stufe 3 verrühren.
- Abwechselnd Bolognese, Lasagneplatten und Béchamel in die Form schichten, letzte Schicht ist Béchamel. Restlichen Parmesan darüberstreuen. 30-35 Minuten bei 200°C backen, 5 Minuten ruhen lassen, in Stücke schneiden und servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Lasagne
Ein frischer, leicht saurer Salat gleicht die reichhaltige Lasagne gut aus.
- Rucolasalat mit Parmesan: die leichte Schärfe des Rucola bricht die Cremigkeit der Béchamel auf angenehme Weise.
- Knoblauchbrot: perfekt, um die letzte Bolognese-Sauce vom Teller aufzutunken.
- Fenchel-Orangen-Salat: die Süße und Frische passen gut zur deftigen Sauce und bringen etwas Leichtigkeit auf den Tisch.
Aufbewahrung & Serviertipps
Übrig gebliebene Lasagne hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage. Ich schneide sie meist schon in Portionsstücke, das macht das spätere Aufwärmen einfacher.
Zum Aufwärmen nehme ich am liebsten den Backofen bei 160 °C, mit etwas Alufolie abgedeckt, damit sie nicht austrocknet. In der Mikrowelle geht es schneller, wird aber schnell etwas gummig.
Reste lassen sich auch gut einfrieren, portionsweise verpackt bleibt die Lasagne bis zu drei Monate haltbar. Wer mag, tauscht das Hackfleisch gegen eine Gemüsefüllung mit Zucchini und Auberginen, dann wird daraus eine vegetarische Variante mit demselben Grundrezept.
Fazit
Diese Lasagne ist bei uns längst mehr als nur ein Rezept, sie ist unser Sonntagsritual geworden. Ob mit Thermomix oder klassisch im Topf gekocht, das Ergebnis ist jedes Mal dasselbe: leere Teller und zufriedene Gesichter am Tisch. Ich freue mich immer wieder, wie sehr die Kinder beim Schichten mitmachen wollen, und genau das macht dieses Gericht für mich so besonders. Probier sie gern auch bei euch aus, ich bin sicher, sie wird schnell zum Klassiker.
