High Protein Cheesecake im Glas ist genau das Dessert, das ich meine, wenn ich sage, dass gesund nicht kompliziert sein muss. Er braucht nur 45 Minuten, kommt ohne klassischen Boden aus Butter und Zucker aus und schmeckt trotzdem wie ein richtiger Cheesecake. Genau deshalb landet er bei mir immer wieder auf dem Tisch.
Ich habe ihn zum ersten Mal an einem Sonntagnachmittag gemacht, als meine Tochter unbedingt etwas Süßes wollte und ich keine Lust auf stundenlanges Backen hatte. Also stellte ich kurzerhand ein paar Gläser in den Varoma, während nebenbei der Tisch gedeckt wurde. Als sie aus dem Dampfgarer kamen, war meine Skepsis schnell verflogen: Die Konsistenz war fest und cremig zugleich, fast wie ein gebackener Kuchen, nur ohne die lange Backzeit.
Mein Sohn hat direkt zwei Gläser leer gelöffelt und nach dem Rezept gefragt. Seitdem gehört dieser Cheesecake im Glas zu den Desserts, die ich guten Gewissens öfter mache, auch unter der Woche.
Table of Contents
Zutaten für High Protein Cheesecake im Glas
Für den Boden nehme ich Vollkorn-Butterkekse, weil sie etwas mehr Biss und Ballaststoffe mitbringen als helle Kekse. Für die Creme braucht es Magerquark und Skyr im Duo, dazu Proteinpulver mit Vanille-Geschmack. Erythrit statt Zucker hält die Süße im Rahmen, ohne dass der Cheesecake bitter schmeckt.
- 100 g Vollkorn-Butterkekse, in Stücken (2-3 cm)
- 30 g Kokosöl, weich
- 250 g Magerquark
- 300 g Skyr
- 3 Eier
- 40 g Proteinpulver, Vanille-Geschmack
- 10 g Vanillezucker, selbst gemacht
- 5 g Erythrit
- 20 g Mineralwasser mit Kohlensäure
- 20 g Mehl
- 500 g Wasser (zum Dampfgaren)
- 125 g Himbeeren
- 5 g Erythrit
- ½ TL Speisestärke
Ich nehme dafür immer ein neutrales Skyr ohne Fruchtzusatz, damit ich die Süße selbst steuern kann. Mein Tipp: Wer kein Proteinpulver mit Vanille-Geschmack da hat, nimmt neutrales Pulver und gibt etwas mehr Vanillezucker dazu.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, die Gläser vor dem Befüllen bereitzustellen, dann geht die Fertigstellung deutlich entspannter.
Schritt 1: Kekse und Kokosöl fein pürieren, in die Gläser füllen und mit einem Teelöffel leicht andrücken, bis eine gleichmäßige Schicht entsteht.
Schritt 2: Quark, Skyr, Eier, Proteinpulver, Vanillezucker, Erythrit, Wasser und Mehl glatt verrühren und auf die Gläser verteilen. Die Masse sollte cremig und ohne Klümpchen sein.
Schritt 3: Die Gläser im Varoma 20 Minuten garen, bis die Creme fest, aber noch leicht wabbelig in der Mitte ist. Vollständig abkühlen lassen, sonst zerläuft das Topping später.
Schritt 4: Himbeeren mit Erythrit und Speisestärke pürieren und kurz aufkochen, bis die Sauce eindickt. Über die abgekühlten Cheesecakes geben.
Ein typischer Fehler ist, das Topping zu heiß auf die Creme zu geben. Ich lasse die Himbeersauce immer kurz abkühlen, bevor sie auf den Cheesecake kommt.
Ohne Thermomix gelingt der Boden im Blitzhacker oder im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerstoßen. Die Creme lässt sich mit dem Schneebesen oder Handmixer glattrühren. Statt im Varoma gart man die Gläser im Wasserbad im Ofen bei etwa 160 Grad für 20 bis 25 Minuten, bis die Mitte nur noch leicht wackelt.
High Protein Cheesecake im Glas
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Kekse und Kokosöl im Mixtopf 10 Sek. pürieren, in die vorbereiteten Gläser füllen und leicht andrücken.
- Quark, Skyr, Eier, Proteinpulver, Vanillezucker, Erythrit, Wasser und Mehl 20 Sek. auf Stufe 4 verrühren und auf die Gläser verteilen.
- Wasser in den Mixtopf geben, Gläser im Varoma 20 Min. auf Varoma-Stufe 1 garen und vollständig abkühlen lassen.
- Himbeeren, Erythrit und Speisestärke pürieren, 3 Min. bei 100°C auf Stufe 3 aufkochen und über die Cheesecakes geben.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu High Protein Cheesecake im Glas
- Frische Beeren: Ein paar zusätzliche Himbeeren oder Blaubeeren bringen extra Frische neben der bereits fruchtigen Note der Sauce.
- Griechischer Joghurt: Ein Klecks obendrauf macht das Dessert noch cremiger, ohne die Süße zu erhöhen.
- Geröstete Mandelblättchen: Für etwas Crunch, der schön mit der weichen Creme kontrastiert.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank halten sich die Gläser gut abgedeckt zwei bis drei Tage, ideal für Meal Prep. Zum Einfrieren eignet sich der Cheesecake eher nicht, da die Konsistenz beim Auftauen leidet.
Am besten schmeckt er direkt aus dem Kühlschrank, ein Aufwärmen ist nicht nötig. Wer mag, lässt ihn zehn Minuten vor dem Servieren draußen stehen, dann wird die Creme etwas weicher.
Meine Familie liebt Abwechslung, deshalb tausche ich das Topping gerne durch, was gerade Saison hat. Im Sommer kommen frische Erdbeeren drauf, im Winter Mango oder ein Klecks Nussmus.
Fazit
High Protein Cheesecake im Glas ist bei mir das Dessert geworden, das ich mache, wenn ich schnell etwas Süßes will, aber kein schlechtes Gewissen dabei haben möchte. Die Kombination aus Quark, Skyr und der fruchtigen Himbeersauce trifft bei meinen Kindern und mir jedes Mal ins Schwarze.
