Tomaten-Basilikum-Porridge ist ein herzhafter Haferbrei, der in Gemüsebrühe gekocht wird. Oben drauf kommen in Butter gebratene Cherrytomaten, Mini-Mozzarella und frisches Basilikum. Er ist in 20 Minuten fertig, macht lange satt und schmeckt ein bisschen wie Pizza Margherita aus der Schüssel.
Auf die Idee kam ich an einem verregneten Samstag im Spätsommer. Auf der Fensterbank stand eine ganze Schale Cherrytomaten, die dringend weg mussten, und mein Großer verzog schon beim Wort „Haferflocken“ das Gesicht. Also habe ich den Porridge einfach salzig gekocht und die Tomaten in der Pfanne gebraten, bis sie aufgeplatzt sind.
Als der Mozzarella in der Schüssel anfing zu schmelzen, fragte er ganz ernst, ob das jetzt Pizza zum Frühstück sei. Seitdem koche ich meinen Tomaten-Basilikum-Porridge fast jedes Wochenende, und die Schüsseln kommen jedes Mal leer zurück. Du brauchst dafür nur zehn Zutaten, die meisten hast du bestimmt schon im Vorratsschrank.
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Zutaten für Tomaten-Basilikum-Porridge
Das nehme ich für vier Portionen Tomaten-Basilikum-Porridge, und ein paar Alternativen funktionieren genauso gut. Statt Brühpaste geht zum Beispiel ein Brühwürfel, und wer keinen Mini-Mozzarella bekommt, zupft eine normale Kugel einfach in kleine Stücke.
- 150 g Haferflocken (kernig). Ich nehme dafür immer kernige Flocken, zarte werden schnell zu weich und breiig.
- 450 ml Wasser
- 1 gehäufter TL Gemüsebrühpaste (alternativ 1 Brühwürfel für 0,5 l)
- ½ TL Salz. Aus meiner Erfahrung reicht das wegen der Brühe völlig, nachsalzen kann ich am Ende immer noch.
- ½ TL Pfeffer
- 10 g Butter
- 10 g Olivenöl (etwa 1 EL)
- 200 g Cherrytomaten (halbiert). Mein Tipp: Je reifer die Tomaten, desto süßer und saftiger wird das Topping.
- 75 g Mini-Mozzarella-Kugeln
- 10 g Basilikumblätter (frisch, gehackt)
Kurz zu den Allergenen: Das Rezept enthält Milch (Butter, Mozzarella) und Gluten (Haferflocken). Viele Gemüsebrühpasten enthalten außerdem Sellerie, deshalb schaue ich immer auf die Packung. Wer glutenfrei kocht, nimmt als glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, Topf und Pfanne gleichzeitig laufen zu lassen. So sind Haferbrei und Tomaten zur selben Zeit fertig und nichts wird kalt.
Schritt 1: Haferflocken, Wasser, Gemüsebrühpaste, Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen und 5 bis 7 Minuten sanft köcheln lassen. Der Brei ist fertig, wenn er cremig ist und die Flocken noch etwas Biss haben.
Schritt 2: In der Zwischenzeit Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die halbierten Tomaten hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten braten. Sie sollen weich werden, leicht aufplatzen und würzig duften. Nicht ständig rühren, sonst bekommen sie keine schöne Farbe.
Schritt 3: Die Tomaten mitsamt dem Bratfett zu den Haferflocken geben und mit einem Kochlöffel unterrühren. Ist der Porridge zu fest geworden, einen Schuss heißes Wasser dazugeben.
Schritt 4: Den Tomaten-Basilikum-Porridge auf Schüsseln verteilen. Mit den Mozzarella-Kugeln und dem gehackten Basilikum garnieren und direkt servieren, solange der Käse noch leicht anschmilzt.
Tomaten-Basilikum-Porridge
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Haferflocken, Wasser, Gemüsebrühpaste, Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen und 5 bis 7 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein cremiger Brei entsteht und die Flocken noch etwas Biss haben.
- Parallel Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die halbierten Tomaten darin bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten braten, bis sie weich werden und leicht aufplatzen. Nicht ständig rühren.
- Die Tomaten samt Bratfett zu den Haferflocken geben und unterrühren. Ist der Porridge zu fest, einen Schuss heißes Wasser dazugeben.
- Den Porridge auf Schüsseln verteilen, mit Mozzarella-Kugeln und Basilikum garnieren und sofort servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Tomaten-Basilikum-Porridge
Mein Tomaten-Basilikum-Porridge ist weich und cremig. Deshalb passt dazu am besten etwas mit Frische oder Biss. Und wenn am Wochenende Besuch zum Brunch kommt, stelle ich noch ein Ofen-Omelette mit buntem Topping daneben, das backt ganz nebenbei.
Rucola mit Balsamico: Die leichte Schärfe und die Säure bringen Frische zum milden Haferbrei.
Wachsweich gekochtes Ei: Macht das Frühstück noch eiweißreicher, und das flüssige Eigelb passt wunderbar zu den Tomaten.
Geröstetes Vollkornbrot: Knusprig zum Dippen, meine Kinder wischen damit die letzten Reste aus der Schüssel. Mit etwas selbst gerührtem Kräuterquark bestrichen, wird daraus fast eine eigene Mahlzeit.
Gurkensticks: Kühl und knackig, ideal für Kinder, die lieber etwas zum Knabbern nebenbei haben.
Aufbewahrung & Serviertipps
Reste halten sich in einer gut verschlossenen Dose zwei Tage im Kühlschrank. Ich bewahre Mozzarella und Basilikum dabei getrennt auf und gebe beides erst beim Servieren frisch dazu. Zum Einfrieren eignet sich Tomaten-Basilikum-Porridge weniger, weil der Käse und die Tomaten danach wässrig werden.
Haferflocken ziehen im Kühlschrank nach und werden fest. Ich mache das normalerweise so: Den Porridge mit einem Schuss Wasser in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze unter Rühren wieder cremig machen. In der Mikrowelle geht es auch, dann zwischendurch einmal umrühren.
Das Rezept lässt sich gut abwandeln. Statt Mozzarella schmeckt geriebener Parmesan oder Feta, und eine Handvoll Babyspinat kann einfach mit den Tomaten in die Pfanne. Wer es kräftiger mag, rührt am Ende einen Löffel Pesto unter.
Fazit
Mein Tomaten-Basilikum-Porridge hat bei mir die Frage geklärt, ob Haferflocken auch herzhaft funktionieren. Er ist schnell gemacht, kostet wenig, und sogar mein Großer isst ihn freiwillig. Für mich ist er inzwischen das Frühstück für Samstage, an denen niemand Lust auf Brötchenholen hat. Soll es mal Ei statt Haferflocken sein, bleibe ich trotzdem bei Tomate, Mozzarella und Basilikum und mache mein Omelette im Caprese-Stil. Und an Sonntagen mit etwas mehr Zeit landet bei mir eine Pfanne mit Eiern in würziger Tomatensoße auf dem Tisch.
